A desszertek királya: A Gundel-palacsinta receptje, egyenesen a Gundel Étteremtől

Jó pár évvel ezelőtt Gundel Károly, egy bajor szakács fia kitalált egy izgalmas receptet, hogy az új, különleges finomsággal még több vendéget csábítson családi éttermükbe. Károly egy csokis-narancsos-diós palacsintát álmodott meg, amely fel is került az étterem menüjére, hamarosan pedig a vendégek egyik kedvenc desszertjévé vált.

Érthető az édesség hatalmas sikere: már a látványától is megjön az ember étvágya, az íze pedig egyszerűen mennyei. Nehéz ennél jobb tradicionális magyar finomsággal lezárni egy tökéletes ebédet! További magasztos jelzők helyett inkább megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni: a Gundel Étterem saját receptjét hoztuk el nektek!

Hozzávalók (10 darabhoz):

  • 2 db tojás
  • 240 g liszt
  • 300 ml tej
  • 300 g szódavíz
  • csipet só és cukor
  • 300 g dió
  • 120 g kristálycukor
  • 80 g tej
  • 10 g mazsola
  • csipet fahéj
  • reszelt narancshéj
  • 300 g étcsokoládé
  • 300 g tejszín
  • 50 g rum

Elkészítés:

  1. A tojást, a tejet, a cukrot és a sót keverjük el egy habverővel, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük csomómentesre. Szódavízzel állítsuk be a tészta sűrűségét – leginkább híg tejföléhez hasonlítson –, majd fél órán keresztül pihentessük.
  2. Egy kiolajozott, kb. 20 cm átmérőjű palacsintasütőt hevítsünk fel, öntsünk bele kb. 1/3 csészényi tésztát úgy, hogy az egyenletesen bevonja a serpenyő alját. Kb. 20 másodperc sütés után a palacsintát fordítsuk meg és süssük készre.
  3. A diót szárazon pirítsuk meg, majd a felét daráljuk finomra, a másik felét pedig durvára. Öntsük össze a többi hozzávalót, forraljuk fel, majd forrázzuk le vele a diót.
  4. A tejszínt kezdjük el melegíteni, adjuk hozzá a csokoládét, és olvasszuk fel benne (óvatosan, figyeljünk, hogy ne forrjon fel), majd keverjük simára, és adjuk hozzá a rumot.
  5. A palacsintákat a diótöltelékkel töltsük háromszög alakúra, tálaljuk csokoládészósszal, és hintsük meg porcukorral.

Borajánló

Ahogy minden ételt, a Gundel-palacsintát is még feledhetetlenebb ízélménnyé varázsolhat egy megfelelően választott bor. A késői szüretelésű tokaji furmint édeskés utóíze tökéletes összhangban áll a palacsinta csokis-narancsos-diós ízével.