Budapesti levesező-válogatásunk első részét ide kattintva tudjátok elolvasni >>

Róza

Üdítő színfoltja a belvárosi forgatagnak a Jókai utcai Róza, ahol nemcsak ropogós, frissen sült péksütemények, szendvicsek, de tartalmas krémlevesek is értünk ácsingóznak. A napról napra változó leveskínálat mellett egészséges, ízletes saláták és egytálételek sorakoznak egymás után. Nekünk már csak annyi dolgunk, hogy eldöntsük, helyben vagy útközben merítjük kanalunkat forró levesünkbe.

1066 Budapest, Jókai utca 22. | Facebook

Azta Pasta Leves&Tésztabár

Egy korábbi cikkünkben már bejártuk a XVI. kerület 7 felfedeznivaló kincsét, melyet most az Azta Pasta tészta mennyországával egészítünk ki. A hangulatos bárba a házi tészták rajongói mellett ugyanolyan szívélyesen látják a gőzölgő levesek szerelmeseit is, olyan különlegességekkel, mint a birsalmakrémleves kecskesajttal, az omlós marhával teljes lilakáposzta krémleves vagy az őszi almaleves, melyet fahéjas palacsintával tálalnak.

1161 Budapest, Rákosi út 83. | Weboldal | Facebook

Vietnámigulyás.hu HK

Nincs mese, Buda egyik legkülönlegesebbje Huszár Krisztián Frankel Leó úti étterme, a Vietnámigulyás. Az időről időre gasztrokuriózumokkal előrukkoló étterembe azonban nem elég csak egyszer ellátogatni és belekóstolni az újdonságokba. A hideg idő beálltával szinte kötelező újra és újrakóstolni a hely örök klasszikusát, a Vietnámigulyás védjegyévé vált pho és gulyás szerelméből született lélekmelengető levest.

1021 Budapest, Frankel Leó út 10. | Weboldal | Facebook

Nemsüti – A vega konyha

A Jászai Mari tér vegabárjában mindig szívesen látnak egy csésze forró krémlevesre, legyen az épp egy selymes céklakrémleves, kókusztejes répaleves vagy sós mogyoróval megbolondított brokkolikrémleves. A vegabár hallatán persze egyetlen húsimádónak sem kell megrettennie, szinte biztosak vagyunk benne, hogy az ő arcukon is jóleső mosoly szalad majd fülig egy-egy kanál forró leves után.

1137 Budapest, Jászai Mari tér 4/b | Weboldal | Facebook

LEVES.

Nyitás a téli szünet után 2023 januárjában!

Az elmúlt 11 év nem kímélte a Vámház körút nagykedvenc levesezőjét, a LEVES.-t, de mi sem mutathatná jobban kitartását, mint az, hogy ezúttal is jó szívvel ajánljuk őket, ha tartalmas, kézmelengető forró levesre vágytok. A szezonális alapanyagokban gazdag, hétről hétre változó négyféle levesük és a kötelező vaníliás tejberizs mellé négyféle szendvics közül is választhattok.

1053 Budapest, Vámház körút 14. | Facebook

Shrimpy Food Bar

Nyitás a téli szünet után 2023 januárjában!

Nem mindennapi gasztroélménnyel kecsegtet a XVIII. kerületi Shrimpy Food Bar, ahol nemcsak az igaz, hogy professzionális szinten, de elérhető áron is kínálják a már-már egzotikusnak számító tengeri herkentyűkkel készült ételeket. Hatféle levesük mindegyike szemkápráztatóan gazdag kagyló- és garnélalevesüktől kezdve tengeri hallevesükön át.

1181 Budapest, Üllői út 507. | Weboldal | Facebook

Császármorzsa

Nyitás a téli szünet után 2023 januárjában!

Meglehet, hogy a Bercsényi utcai Császármorzsába eddig jobbára a mennyei édességekért csábultunk be, jó tudni azonban, hogy leveskínálatuk sem utolsó. Különösen igaz ez most, a hidegebb idők kezdetén, hiszen minden nap kétféle levessel készülnek nekünk a vasalt szendvicsek, lepények és fantasztikumba sorolható császármorzsák mellé.

1111 Budapest, Bercsényi utca 8. | Weboldal | Facebook

Ha végigkóstoltátok mindet, egy kakaóval a kézben kuckózzatok be az alábbi helyek valamelyikére:

6 hely Budapesten, ahol mennyei habos kakaóval a kézben kuckózhattok

Ha épp nem otthon, takarókba bugyolálva kuckóznátok habos kakaóval a kézben, arra az esetre mutatunk nektek 6 mennyei budapesti kakaólelőhelyet.

Funzine

A korgó gyomrú egyetemistákra és irodistákra építő LEVES. 2020 márciusában kényszerült először bezárni határozatlan időre, sok más vendéglátóhellyel egyetemben. Egy hónap alatt átálltak a kiszállításra, majd fél évvel később, tavaly novemberben úgy tűnt, újra levesfőzésbe foghatnak.

Csak pár hétig tartott az öröm, hiszen az újabb szigorítások következtében megint össze kellett csukni a Vámház körúti üzlet spalettáit. Ezúttal is fél évig tartott a csendes pihenő, 2021 márciusának elején vidáman jelentették be, újranyitnak. Egy hét után megint le kellett húzniuk a rolót, legközelebb szeptemberben jelentkeztek a LEVES.-os srácok:

ekkor már biztosra mondták, hamarosan tényleg kinyitnak, addig is új munkaerőt keresnek.

Az ominózus pillanat, amikor újranyit a LEVES. (és reméljük, nyitva is marad), december 13-án hétfőn jön el. A részletekről egyelőre nem tudni semmit, de ha a régi jó levesek és tejberizs nem változik, mi újra benézünk majd hozzájuk minden héten.

Egy régebbi cikkünkben már összegyűjtöttünk 11 budapesti levesezőt:

11 leveslelőhely és levesező Budapesten a hűvösebb napokra

A hűvösebb napokon jól esik egy pohár forró nedűvel járni a várost. Jöjjön hát 11 kihagyhatatlan leveslelőhely és levesező Budapesten!

Funzine

Oriental Soup House

Már jó ideje, hogy két helyen is elérhető Budapest egyik legjobb pho levese, hiszen a Balzac utcai üzlet után a Szervita téren is megnyitotta kapuit egy kétemeletes Oriental Soup House. A tulajdonosok a francia-vietnámi-magyar gasztronómia aktív részeseiként egy titkos délkelet-ázsiai recept alapján készítik el az autentikus ízvilágú leveseket. Az itt kapható pho leveseket kérhetitek marhával, garnélával vagy csirkével, de még vegetáriánus opciót is találhattok a menün. A forró, ízletes levesek különösen jól esnek télen, főleg egy kiadós belvárosi séta után.

1052 Budapest, Szervita tér 2.
1136 Budapest, Balzac utca 35.

Húsleves és Társai

Ahogy a neve is sejteti, a Húsleves és Társaiban olyan ízekre számíthatunk, ami nagymamáink konyhájából már ismerős lehet. Az üzletvezetők a klasszikus konyhára esküsznek, ezért leveseiknél nem használnak sem ízfokozókat, sem pedig vegetát. Inkább a természetes ízek, a sok zöldség, a jó húsok és az utánozhatatlan vidéki ízvilág mellett tették le a voksukat, és milyen jól tették! Kínálatuk nap mint nap változik, de az eredeti magyar konyha remekei minden nap jelen vannak a menün, ezért ha például igazi húslevesre vágytok, ide érdemes betérnetek.

1066 Budapest, Zichy Jenő utca 43.

Leveses Tomi

A Lehel téri piac egyik üde színfoltja egyértelműen a Leveses Tomi, ahol remek hangulattal és napi menüvel várnak benneteket. A kínálatban minden nap kétfajta leves kap helyet, melyet a levesező nevében is visszaköszönő Tomi készít el nektek, minőségi alapanyagokból. A leveseket nemzetközi ízekkel fűszerezi meg, így itt még az ázsiai csirkeragulevest vagy a thai kókusztejes hallevest is kipróbálhatjátok. A vendégek az itt kapható, frissen őrölt kávéról is ódákat zengenek.

1134 Budapest, Lehel tér, Lehel csarnok, Galéria szint 626.

Ngon Street Food

A ngon vietnámiul annyit tesz, hogy isteni finom, ez pedig valóban elmondható a VIII. kerületi ázsiai street food étteremről. Az üzlet tulajdonosai saját élelmiszerboltot üzemeltetnek az étterem mellett, így garantáltan friss alapanyagokból dolgoznak. Ráadásul, mertek szakítani a hazánkban megszokott pholeves-hagyománnyal, aminek köszönhetően olyan, mintha percek alatt Ázsiába csöppennénk. Kapható náluk curryleves vagy a thai konyha klasszikusa, a csípős-savanyú kókusztejes leves (Tom Yum) is, amit autentikus környezetben fogyaszthattok el.

1087 Budapest, Kőbányai út 35.

Krémleves

Ugyan csak néhány hete nyitotta meg kapuit a VIII. kerületi Krémleves, mégis egyértelműen helye van a listánkon. Ha szeretitek a krémleveseket, akkor érdemes benéznetek hozzájuk, hiszen minden nap új ízekkel várnak titeket, és még arra is figyelnek, hogy egészségesen készítsék el őket. A változatos kínálat miatt mindenképp nézzétek meg a Facebook-oldalukon elérhető napi menüt, amin egytálételeket, mindenmentes desszerteket és smoothiekat is találhattok.

1084 Budapest, Tavaszmező utca 19-21.

Komachi Bistro

A Komachi Bistrót azzal a céllal hozták létre, hogy megmutassák, a japán kultúra közel sem olyan távoli, mint ahogy azt sokan gondolják. A hely nevét egy, a IX. században alkotó költőnő, Ono no Komachi ihlette, aki a klasszikus kifinomultságot jelképezi a japán kultúrában. Kínálatuk a hétköznapi japán konyhát képviseli, és szezonálisan változik, de mindig megtalálható rajta egy-két különlegesség, így például a ramen leves is, ami a bisztró egyik legfinomabb étele.

1073 Budapest, Kertész utca 33.

Bors GasztroBár

A Bors népszerűsége vitathatatlan a főváros lakóinak körében, ugyanis rendre sor áll az aprócska bolt bejárata előtt, ami egyértelműen az ízletes és különleges leveskínálatuknak köszönhető. Elsőre szokatlanul hangozhat például a kék áfonyás Túró Rudi leves, amit Nutellás gnocchival és fehércsoki-cseppekkel tálalnak, vagy a málnás Raffaello leves, házi málnaöntettel és enyhén csilis tört mogyoróval, de ha egyszer kipróbáljátok, biztosan visszatértek majd újabb különlegességek után ácsingózva. Sőt, a Bors leveseit már házhoz is rendelheted.

1074 Budapest, Kazinczy utca 10.

Alaplé Bár

Egy pohár gőzölgő egészséget kínál a budai Alaplé Bár, amelynek „vidd és idd” koncepciója azonnal belopja magát az ember szívébe. Tavaly novemberben tárták szélesre Lövőház utcai üzletük ajtaját, alig néhány héten belül pedig már arról szóltak a hírek, hogy délutánra elfogyott az összes alaplé a nagy érdeklődésnek köszönhetően. Bárjukkal új trendet szeretnének meghonosítani, mégpedig a 15 órán át, kíméletesen főtt, immunrendszert erősítő, pohárban és üvegben is kérhető erőlevesek fogyasztásának hagyományát. A csodaleveket önmagában és ízesítve is kérhetjük, felhasználhatjuk egy-egy finom étel elkészítéséhez, de séta közben kortyolgatva a Citrusost, a Betyárost, a Keletiest vagy épp a Szégyenlőst, régi mégis új, egészséges felfedezést tehetünk az alaplevek birodalmában.

1024 Budapest, Lövőház utca 12.

Boldog Bögre Leves & Pasta Bár

Ha eddig azt hitted, egy leves nem elég ahhoz, hogy az ember elégedetten és jóllakottan távozzon, akkor a Boldog Bögre Bár lesz a te tökéletes választásod. Elvitelre kérhető leveseik kínálata naponta változik, ráadásul napról-napra nemcsak egy, de rögtön négyféle boldog leves közül szemezgethetünk. Hogy méltóképp megfejeljük a léélményt, feltétek tekintetében is bőven van mivel tartalmassá tenni a krémlevesek lágy textúráját. Ízeik a mindennapokat idézik, de egy apró kis csavar, egy új fűszer, egy meglepő ízpárosítás mindig feldobja a poharakba töltött varázslatot, és ha mégiscsak maradt még hely a leves mellett, ne hagyjuk ki a bravúros tésztaválasztékukat sem.

1091 Budapest, Thaly Kálmán u. 45.

Gatto Macchiato Gasztrokávézó

Még a legjobbakkal is megeshet, hogy ősszel lemaradtak az olasz gasztrokávézó, a Gatto Macchiato forró gesztenyés szilvaleveséről, de gond egy szál se, idén is lesz ősz, amikor bepótolhatjuk ezt az ínycsiklandónak ígérkező gasztroélményt. Talán kár említeni a panna cottával szervírozott körtekrémlevest, amivel aztán tényleg csak arra várunk, szállingózzanak végre ismét a falevelek, de csüggedni kár, az ősz megvár, és addig is minden nap kárpótolnak érte a magyar és olasz ízeket egyaránt, de a napfényt és melegséget kétségtelenül féltőn őrző levesek, köztük a mozzarellás paradicsomleves, a lencseminestrone, de még a grissinivel gazdagon megpakolt négyhagymaleves is.

1111 Budapest, Budafoki út 16.

Gulyás Tunkoló Büfé

A belvárosi hely, ahol sem gulyásból, sem tunkolásból nincs hiány. Nem meglepő módon, a Gulyás Tunkoló Büfében a krémes, gazdag leveseké és a tunkolni való szaftos pörkölteké a főszerep. A két óriás, a Macesz Bisztró és a Kőleves Kert között megbújó apró büfében nincs olyan, hogy nincs gulyás. Aki próbálta, az visszajár, hiszen ez az otthonos, tunkolós élmény a belváros forgatagában igazán felszabadító tud lenni egy elcsigázott, éhes pillanatban. A nélkülözhetetlen gulyás mellett mindig kap helyet néhány ízletes krémleves és gazdagon megpakolt sűrű raguleves is, de ne feledjük a tunkolás egy igen fontos elemét, a kemencében sült kenyeret sem, amellyel igazán felejthetetlen lesz ennek a kicsiny, de annál értékesebb kis ékszerdoboznak az élménye.

1075 Budapest, Kazinczy u. 35.

Hokedli

A főváros legszerethetőbb főzelékezője, a Hokedli kapcsán a téli hónapokban ne feledkezzünk meg levesétterem mivoltáról sem. A fix étlappal szakító, de a szezonális és egészséges hozzávalókkal erős szövetséget kötő főzelékező naponta változó és idénynek megfelelő kínálattal vár. Fantáziából és szerethetőségből itt nincs hiány, a merőkanállal mért elhivatottság minden falatban megjelenik, legyen az egy közönségkedvenc parmezános csiperkekrémleves vagy egy megosztóbb, de egyre bővülő rajongótáborral büszkélkedő kelbimbókrémleves. A Hokedli a vegánok, vegetáriánusok és ételérzékenyek paradicsoma, hiszen mindenki számára készül itt kortyolni való egészséges élvezet.

1065 Budapest, Nagymező u. 10.

Műhely Egyetem Café

Számtalan névvel illethetnénk ezt a szó szoros értelmében rejtőzködő gyöngyszemet, a Műhely Egyetem Cafét, amely első körben az ELTE bölcsészkarának egyetemi kávézója és a hallgatók egyik igazán hangulatos törzshelye. A mindig kedves és közvetlen fogadtatásnak és nem mellesleg páratlan menüjüknek köszönhetően, az ember könnyen visszavágyódik az egyetemi létbe. Az egyetem kapuján belépve szerény tábla hirdeti, hogy az alagsorban nemcsak a Műhelyt, hanem a naponta változó menüjük leveskínálatát is megleljük, érdemes tehát a hetet az aktuális menüjük végigpásztázásával kezdeni, hogy még csak véletlenül se maradjunk le a narancsos paradicsomlevesről, a kéksajtos-aszalt szilvás gombakrémlevesükről vagy egy pohár jalapenos sajtkrémlevesről.

1088 Budapest, Múzeum körút 6-8.

PastaSuppa

A budai oldal tészta- és levesbárja, a PastaSuppa egy pillanatra sem szunnyadó lendülettel ötletel, tervez és valósítja meg a naponta többféle levessel és tésztával kacsintgató kínálatát. A Móricz Zsigmond körtéren található hely az ékes bizonyítéka a leves és a tészta rendíthetetlen szövetségének. Legjobb párban érkezni ide, így nem leszünk kitéve a választás kínzó dilemmájának: nem kell döntenünk a mentás zöldborsókrémleves és a mézes-chilis édesburgonya-krémleves között, bár a snidlinges burgonyakrémleves és a meleg meggykrémleves így is legközelebbre marad. Nemes egyszerűséggel párban kérve a lélekmelegítőket, talán végigkóstolhatjuk kínálatukat néhány hónap leforgása alatt.

1111 Budapest, Bartók Béla út 50.

Ramenka

Nem kell messzebbre mennünk a Kazinczy utcánál, ha egy kiadós ázsiai levesre vágyunk. A megannyi hely között el sem lehet téveszteni a Ramenkát, elhaladva mellette az ember kötelezően visszafordul a mennyei ramenek illatának igéző birodalmába. Miso és húslevesalappal is készülő leveseiket többféle hússal, de akár hús nélkül is kérhetjük, mellé pedig a tésztabatyukat, a gyozát se nélkülözzük. Ahogy a japán etikett is megkívánja, előbb a feltétekkel kezdjük, majd két oldalán megfogva tányérunkat, poharunkat az ízgazdag leveslét igyuk meg hosszan élvezve, mintha csak ez lenne a világ legtermészetesebb dolga. Ha pedig bókolni szeretnénk, adjunk hangot elégedettségünknek, és szürcsöljük bátran levesünket!

1075 Budapest, Kazinczy utca 9.

Tökmag Vegan Street Food

A Tökmagért távolról is érdemes felkerekedni, majd megejteni gasztrokirándulásunkat Újlipótváros vegán édenkertjében, még akkor is, ha történetesen nem vagyunk vegánok. A friss, szezonális és hazai alapanyagok mellett a Tökmag a kiegyensúlyozott táplálkozás éllovasa, így a különféle érzékenységgel élők is tudnak pompásakat fogyasztani, lévén ételeik cukor-, glutén- és élesztőmentesek. Napi krémleveseiket újrahasználható Tökmag-pohárba is kérhetjük, néhány kanál a citrusos-kesudiós krémlevesükből vagy kurkumás vöröslencselevesükből, és átértékelődik még egy szürke, téli hétköznap is.

1136 Budapest, Hollán Ernő utca 5.

Vietnámigulyás.hu

A Huszár Krisztián védjegyévé vált és általa vezetett Vietnámigulyás a pho és a gulyás szerelemgyereke, amely egyesíti a magyar és a vietnámi leveskultúrát. Az ikonikus fogásért a Frankel Leó út pörgős, ázsiai bisztróját kell felkeresnünk, hogy valami egészen új és páratlan impulzus részesei lehessünk. Ez a kollaboráció, ha nevezhetjük így, háromféle variációban is elérhető, a hónapok óta nevelgetett mesterlevest udon tésztával, marhapofával, húsgombóccal, mangalicatarja sashimivel, de még sushirizs, savanyított tojás és rántott csirkecombfilé tüzes ölelésében is kérhetjük, a Huszár Krisztiánra oly jellemző megismételhetetlenséggel és zsiványsággal fűszerezve. Az újdonságok nyomon követéséért és a menüért a közösségi oldalakat érdemes figyelemmel kísérni.

1027 Budapest, Frankel Leó út 10.

Vin.Vin City

Nguyen Tien Sy, a Vin.Vin City alapítója csaknem hat éves kora főz. Eleinte barátoknak készültek a vietnámi ételek és pho levesek, népszerűségük azonban nem csitult, megnyitották hát első éttermüket. Négy éttermük azóta számos közönséget kiszolgál, így a kiegyensúlyozott ízvilágú vietnámi konyha népszerűsítésének álma beteljesülni látszik. A specialitások és pirított rizstészta-variációk mellett a pho levesekre helyeznénk a hangsúlyt, amelyeket rákkal, csirkével és marhával is kérhetünk. Akik szerencsés részesei voltak már egy-egy pho leves élményének, tudhatják, milyen bőséges adag melegíti át az átfagyott testet, éppen ezért, ha kisebb adagra vágynánk, a náluk elérhető miniadag pho levessel tehetünk némi kitekintést a hétköznapi ízvilágból.

1052 Budapest, Bécsi utca 2.
1062 Budapest, Andrássy út 79.

1138 Budapest, Dunavirág u. 6.
1139 Budapest, Váci út 91.

Nyitókép: Ramenka

Ha végigjártad a legjobb levesezőket Budapesten, jöhet pár finom olasz falat:

5 mennyei olasz étterem, hogy végigehesd Itáliát Budapesten

Az olasz konyhának a minőségi alapanyagok adják a szívét-lelkét. 5 budapesti olasz éttermet ajánlunk a legjobbak közül, ahol megtapasztalhatod ezt.

Funzine

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

Aki ritkán kezd egy főétkezést levessel, az most figyeljen, mert érdemes változtatni: a levesek nemcsak hidratálják a testünket, de jobban telítik is a gyomrunkat, ezzel szabályozva a kalóriabevitelünket, ami lássuk be, egy ilyen nem túl aktív időszakban jól tud jönni. Nem vagyok vegán, de hiszem, hogy néha a testünk meghálálja a „mentes” napokat, ennek örömére a zellersorozat leves frontján a nagy kedvencemet, a kókusztejes zellerkrémlevest mutatom be nektek.

Hozzávalók

• 2 ek. vaj vagy olaj
• egy kis fej fehér- vagy vöröshagyma
• 5 ek. kókuszreszelék
• egy közepes fej zeller
• 400 ml kókusztej
• só

Elkészítés

Pucoljuk meg a zöldségeket, a hagymát vágjuk apróbbra, a zellert pedig kockákra. Ha nem ragaszkodunk a vegán végeredményhez, akkor vajat, egyébként olajat melegítsünk és lassú tűzön kezdjük el párolni a hagymát. A cél, hogy üvegesre dinsztelődjön, de ne piruljon.

Adjuk hozzá a kókuszreszeléket és a zellert, keverjünk rajta párat, míg meg nem érezzük a kókusz illatát, és öntsük fel annyi vízzel, ami éppen ellepi a keverékünket. Sózzuk és főzzük puhára lassú tűzön. Ezután turmixoljuk krémesre, majd mehet bele a kókusztej, amivel pár perc alatt újraforraljuk a levest.

Tálaljuk melegen dióval és kókuszchipssel, de adott esetben a forró serpenyőben hirtelen kisütött kolbászkarikák is tökéletes feltétként szolgálnak a zellerkrémleveshez. Kedves egészségetekre!

Évszaktól és hőmérséklettől függetlenül ajánljuk az Újházi-tyúkhúsleves elkészítését, amelyet bár forrón fogyasztunk, akár egy nyári vacsorához is tökéletes választás. Mielőtt magadra öltenéd a kötényt és átfutnád a receptet, ismerkedj meg a híres-neves leves érdekes történetével. Az egykori magyar színész, Újházi Ede (1841-1915) nevét viselő étel először a mai Gundel étterem elődjében, a Wampeticsben készült. Eredetéről több ismert hazai író is papírra vetett pár sort, köztük Móricz Zsigmond és Krúdy Gyula művei talán a legismertebbek. Az egyik ilyen történetet 1932-ben a Magyar Hírlapban is publikálták, ekkor ismerték meg szélesebb körben a levest.

Úgy szól a fáma, hogy Újházi Ede a Wampetics törzsvendége volt, és szívesen célozgatott kedvenc fogásainak elkészítési módjára a hely főszakácsának jelenlétében. Egy alkalommal a kakas húsából készített isteni levest dicsőítette, ami tésztával és sok zöldséggel készül. A séf természetesen türelmesen végighallgatta, és úgy döntött, legközelebbi látogatása alkalmával meglepi a színészt. Az álomlevest, amiről Újházi úgy áradozott végül a színész útmutatása alapján tökéletesítette, így született meg ez a ma hungarikumként emlegetett fogás.

Újházi Edéről talán annyit még érdemes tudni, hogy képes volt vonatra szállni egy-egy alapanyag beszerzéséért, hiszen mindenből a legjobbat akarta belefőzni kedvenc levesébe. Azt is mondták róla, hogy ha szívének kedves vendégeket fogadott, mindig elkészítette nekik ezt az ételt, az eredeti recept szerint tyúk helyett kakasból.

Az Újházi tyúkhúsleves hozzávalói (6-8 főre):

1,5 kg tyúk/kakashús (megtisztítva, szétszedve), 600 gr zöldség (répa, pasztinák, zeller, tarlórépa, karalábé), 1 félbe vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma (egészben), 2 zöldpaprika, 2-3 káposztalevél, 150 gr borsó (friss vagy fagyasztott), 100 gr gomba, 50-100 gr cérnametélt tészta, feldarabolt petrezselyem, 10 egész bors, 1 teáskanál sáfrány, só ízlés szerint, víz (a felöntéshez).

Elkészítés:

Hideg vízben mosd meg a húst, majd szedd darabjaira. Tedd a konyhakész húst egy nagyobb edénybe, öntsd fel vízzel, és lassú tűzön forrásig melegítsd. Ha szükséges, egy nagyobb kanállal távolítsd el a habot a tetejéről. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, add hozzá a zöldségek többségét. Sózás után sáfránnyal, fokhagymával és az egész borsokkal fűszerezd.

Tipp: a fűszerezéshez használj teatojást, így később nem kell bajlódnod a bors és a fokhagyma kiszedésével.

Egy másik edényben főzd a borsót és a felszeletelt gombát addig, amíg megpuhulnak. Amíg főnek, vedd ki a húst a másik edényből, a megfőtt zöldségekkel együtt. Ha a hús lehűlt, távolítsd el a csontokról, majd vágd össze. A megpuhult zöldségeket is vágd fel, majd rövid ideig főzd együtt a gombával és a borsóval. A vöröshagymára, zöldpaprikára és a káposzta levelekre már nem less szükség. A cérnametélt tészta elkészítéséhez merj ki néhány kanállal a tyúkhúsleves levéből, és ebben főzd, amíg eléri a megfelelő állagot, és majdnem az összes ráöntött leve elfő. Amikor mindennel készen vagy, melegítsd újra a levest, és helyezd vissza bele a húst és a zöldségeket. Tálald frissen felvágott petrezselyemmel díszítve.

Jó étvágyat!

Bor

Párosítsd száraz vagy félszáraz Tokaji Hárslevelűvel, vagy Badacsony vulkáni tájáról való Olaszrizlinggel.

A város legfinomabb Újházi-levesei nyomában

Ritkán fordul elő a konyhatörténetben, hogy egy étel saját megálmodója nevét viselje: az Újházi-tyúkhúslevessel azonban mégis ez a helyzet. A mindmáig töretlen sikernek örvendő recept korának nagy színésze és fogadósa, Újházi Ede konyhájában született meg, aki a jóhírű Wampetics étteremben tesztelte le először a gazdag leves hatását. Eredetileg kakassal, manapság inkább tyúkhússal készül, a lakodalmak elengedhetetlen alapkelléke. Lássuk, hol érdemes Budapesten újházizni!

Pest-Buda

A világörökségi környezetben, a macskaköves Fortuna utcában található Pest-Buda már több, mint ötven éve üzemel étteremként, a Zsidai Roy által vitt helynek otthonául szolgáló épület története viszont egészen 1696-ig megy vissza. A konyhát Lutz Lajos séf vezeti, aki a Gundelben tanulta ki a konyamesterség minden ízes csínját-bínját. A turisták mellett a helyiek körében is igen népszerű vendéglátióipari egység a magyar kulinária széles, de méginkább látványos tárházát kínálja, stílszerűen merítve az elmúlt három évszázad konyhaművészetének ízvilágából. A kiadós Újházi levest (amit lúdgége tésztával szervíroznak) követően érdemes még egy túrós csuszát, valamint egy pohár finom magyar bort is kirendelni, így megalapozva a jó hangulatot a Várnegyed felderítéséhez. Az illedelmes és mosolygós személyzet, a kedvességet árasztó enteriőrök, valamint a közeli Mátyás-templom harangtornyának elefántcsont-színű sziluettje (amit a teraszon ülve tökéletesen látni) teszik fel a habot a tortára.

1014 Budapest, Fortuna utca 3.

Náncsi Néni Vendéglője

Ha egyszerre kívánod az otthonos, magyar ízeket, és a természet lágy ölelését, akkor a Náncsi Néniben a helyed! Magasan a város fölött, a Budai-hegységben találjuk a legendás éttermet, a fővárosi lakosok kedvelt nyári kulináris kirándulóhelyét, melynek tágas teraszát minden oldalról zöld borítja. Kínálatában megtaláljuk a hagyományos magyar konyha színe-javát, a fogások házias ízvilága pedig a legkritikusabb vendéget is garantáltan elvarázsolja. A tyúkhúslevest tanyasi gyöngytyúkból főzik, sok zöldséggel és türelemmel, a szánkban megidézve mindannyiunk gyermekkorának felhőtlen vasárnapjait, mikor az egész család a nagymamánál gyűlt össze, hogy levesével együtt a szakács bölcsességéből és szeretetéből is magunkévá tegyünk egy kicsit.

1029 Budapest, Ördögárok utca 80.

21 A Magyar Vendéglő

Ha mindig is kíváncsi voltál rá, milyen is lehet egy hagyományos magyar étel az új évezred ízlése szerint elkészítve, de eddig nem találtad meg a számításaid, kezdhetsz asztalt foglalni: a Várnegyed-beli 21 A Magyar Vendéglő a honi konyha legnagyobb kedvenceit vette elő, leporolta őket, figyelve arra, hogy az ízeknek ne essék semmi bántódása, és a 21. század összes okosságát felhasználva újraalkotta őket egy egészségesebb, könnyedebb verzióban. Az alapanyagokat helyi beszállítóktól veszik, minden napot a piacon kezdenek, a barokk miliő ellenére pedig a legmodernebb konyhatechnológiát alkalmazzák. A rövid, sallangoktól mentes menüből két ételt emelnénk ki: a fürjtojással készített Újházi tyúkhúslevest, és a ropogós harcsával kínált tökös lecsót.

1014 Budapest, Fortuna utca 21.

Két Szerecsen

Az Oktogon és az Operaház között kb. félúton, a Nagymező utca platánfáinak árnyékában találjuk a Két Szerecsen Bisztrót: a pesti Broadway kortalan kávézó-étterme kiváló érzékkel vegyíti a trendi egyszerűséget az ízléses kifinomultsággal. A hatalmas ablakokon túl, a Két Szerecsenbe belépve párizsi atmoszféra, mediterrán és magyaros ételek izgalmas egyvelege, és egy tiszteletreméltóan széles borválaszték várnak minket. Mindamellett, hogy a város egyik legjobb reggelizőhelyéről beszélünk, a Két Szerecsen a kiadós ebédek és a romantikus vacsorák terén is summa cum laude teljesít. Újházi tyúkhúslevesük szívmelengetően finom, aranysárga színe tökéletesen passzol a nagy kanalazások révén felszínre törő aromák gazdagságához.

1065 Budapest, Nagymező utca 14.

Budapest Bisztró

A Vécsey utcában található Budapest Bisztró az autentikus bisztró miliő és a menő magyaros kaják Mekkája. A kozmopolita étterem a belváros talán legnagyobb reggeli választékát kínálja, de mi a magas minőségű alapanyagokból a legújabb technológiák segítségével elkészített klasszikusok kreatív újragondolása, és varázslatosan egyedi kézműves boraik miatt szeretjük őket igazán. Az Újházi tyúkhúslevest galuskával, shimeji gombával és borsóval gazdagítják, a vacsoraélményt pedig az élő zongorakíséret teszi teljessé.

1054 Budapest, Vécsey utca 3.

Első Pesti Rétesház

Bár neve alapján a mennyei rétesek végtelen során kívül másra nem számítanánk, a Szent István Bazilikától nem messze, egy 1812-es építésű ház aljában helyet kapó Első Pesti Rétesház valójában egy egész klassz étlapot kalapált össze 2007-es indulása óta, fókuszban a magyar konyha nagy kedvenceivel. A hortobágyi palacsinta, borjú paprikás, kemencében sült csülök triumvirátus mellett világbajnok Újházi tyúkhúslevest is lehet itt kóstolni. Néhány almás rétessel megfejelve ez egy olyan kombó, amire nem lehet nemet mondani.

1051 Budapest, Október 6. utca 22.

Börze

A tavaly novemberben megnyitott Börze egyike a város legújabb kávéházainak: a káprázatosan szép, mozaikokkal, márványasztalokkal és Thonet székekkel díszített belső terek olyan érzést keltenek az emberben, mintha nem is 2018-at, hanem bő száz évvel korábbi évszámot írnánk. Persze a külcsín nem minden, jól tudják ezt a Börzések is: a csemegpultok roskadásig telerakva minden finomsággal, az étlapon magyar fogások nyálcsorgatóan jó sora, a felszolgálókra pedig még egy cilinderes nagypolgárnak sem lehet egy rossz szava sem! A Börzébe nyugodtan be lehet ugrani egy bőséges reggelire, vagy egy pénztárcabarát, ám nívós ebédmenüre, de steaket és a hely saját háztáji gyöngytyúkjainak közreműködésével készült Újházi levest is kaphatsz. Akárhogy döntesz, csalódni nem fogsz!

1051 Budapest, Nádor utca 23.

Pörc & Prézli

A Bazilikától két percnyi gyalogútra vár minket a húsokban, tepertőben és kenyérmorzsában utazó Pörc & Prézli. Kristóf István séf és csapata különös figyelmet szentel a lehető legjobb alapanyagok beszerzésének, ezért több kistermelővel is szoros kapcsolatot ápolnak. Itt nincsenek újragondolások meg csavaros klasszikusok: hitvallásuk szerint a magyar fogások úgy jók, ahogy vannak, trükközés helyett pedig csakis jó hozzávalókra van szükség. A hét második felében esténként az emberes ételadagokat finom élőzene kíséri, a torkunkat pedig a Szent András sörfőzde kézműves alkotásaival öntözhetjük. Kezdésnek Újházi levest ajánlunk, utána jöhet a mangalicapofa káposztával és nudlival, zárásképp pedig meggyes pite fahéjas joghurttal.

1065 Budapest, Lázár utca 1.

Vendéglő a KisBíróhoz

A kortárs magyar kulináris szcéna egyik legfontosabb alakja, Bíró Lajos által vezetett Vendéglő a KisBíróhoz a gourmet stílus és a hagyományos ízek keresztmetszetét kínálja nyugodt, budai környezetben, családokra szabott hangulattal körítve. Az étterem rég elfeledett magyar fogások és megunhatatlan örökzöldek sorával csábítja egy finom utazásra ízlelőbimbóinkat, helyi forrásból származó alapanyagokból dolgozva, léleksimogató tálalásban. A retro ökörpofa, a libamáj sushi, és az Újházi tyúkhúsleves egy KisBírós vasárnapi ebéd kihagyhatatlan tételei.

1125 Budapest, Szarvas Gábor út 8.

Gyergyó Kisvendéglő

Az 1990-es alapítású, családbarát erdélyi trattoria a hűvösvölgyi lakosok kedvelt törzshelye, akik a Gyurka família főztjére odaszállva nap mint nap körbeülik a Gyergyó Kisvendéglő valamennyi asztalát. Az étlap hagyományos magyar és székely fogásokból épül fel, barna sörben párolt marhapofától kezdve az Újházi tyúkhúslevesen át a gyergyói töltött káposztáig mindent szívvel és lélekkel készítenek, hogy aztán a vendég jóízűen elfogyaszthassa kint, az árnyas teraszon ülve. Ha néhány órára magad mögött hagynád a nagyváros zsivaját, és egy picit Erdélyben akarod érezni magad, akkor irány a Gyergyó!

1026 Budapest, Pasaréti út 75.

Kistücsök

A Balaton déli partján található Kistücsök joggal érdemelte ki válogatásunk egyetlen nem-budapesti étteremnek fenntartott helyét: a 19. századi épületben korábban Balatonszemes híres fogadója, a Postakocsi működött, 1992 óta pedig a Kistücsök hegedűszója vonzza be a vendégeket. A Csapody Balázs vezette vendéglő tavaly 14 pontot ért el a Gault&Millau 20 pontos skáláján, a DiningGuide Magyarország legjobb éttermeit csokorba gyűjtő százas listáján pedig az előkelő 12. helyen végzett. Idén pedig Pohner Ádám helyettes séf nyerte meg a Bocuse d’Or magyar döntőjét, úgyhogy akár a Kistücsökben ülve is drukkolhatunk neki a júniusi európai döntőben. A balatoni régió egyik legjobb éttermeként és a partvidék legfinomabb Újházi tyúkhúslevesének lelőhelyeként nyugodtan ki merjük jelenteni, hogy a Kistücsökben ebédelni simán felér száz tökéletes balatoni hekkezéssel.

8636 Balatonszemes, Bajcsy-Zsilinszky utca 25.

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 1 evőkanál vaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 dkg fagyasztott zöldborsó
• 1 csokor mentalevél + a díszítéshez
• só, őrölt fekete bors
• 15 dkg tejszínes krémsajt
• 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
• 1 dl cukrozatlan habtejszín
• parmezán
• fekete szezámmag

Elkészítés

1. Egy lábasban felhevítjük a vajat, majd a megtisztított, finomra vágott hagymákat üvegesre pároljuk rajta. Rátesszük a zöldborsót, alaposan összeforgatjuk, felöntjük annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), amennyi ellepi. A megmosott mentát csokorba kötjük, a levesbe dobjuk, sóval, borssal fűszerezzük, felforraljuk, és puhára főzzük a borsót. Ezt követően a mentacsokrot eltávolítjuk, és botmixerrel krémesre törjük a levest.
2. Egy kevés levessel simára keverjük a krémsajtot. 1-2 deci hideg vízben csomómentesre keverjük a keményítőt, hozzáöntjük a tejszínt, a krémsajtos keveréket, majd további levest is hozzáadjuk. Végül az egészet a leveshez csorgatjuk, és lassú tűzön, kevergetve besűrítjük. Ha szükséges, közben még utánafűszerezzük.
3. Egy vastag aljú serpenyőt zsiradék nélkül felhevítünk. Kis halmokba ráreszeljük a parmezánt (darabonként kb. 2 dkg-ot), elterítjük. Mikor keményedik, óvatosan átfordítjuk, és a másik oldalát is ropogósra sütjük. Chips-szel, valamint fekete szezámmal és mentalevelekkel megszórva tálaljuk a levest.

Csigó Zita receptje. További finom recepteket az Ízes Élet oldalán olvashatsz.

LEVES.

A képlet egyszerű, leves és pont. A Vámház körúton lévő helyen naponta öt különböző levessel várnak, melyből a nyári hónapokban általában az egyik egy hűsítő gyümölcsleves – jelenleg hideg málna krémleves képezi a repertoár részét. A hidegebb évszakokra finomabbnál finomabb meleg levesekkel készülnek, a legegyedibb, utánozhatatlan fűszerezéssel. A levesfeltétek közül is bőven válogathatsz, felturbózhatod levesedet tejföllel, sajttal, tökmaggal, de egy kis chipsszel is, a kiszolgálók a segítségedre lesznek majd a választásban.

Bors Gasztrobár

Ma már minden étel az újhullámos, E-mentes korszakát éli – miért ne lehetne ez így a leves esetében is? A Kazinczy utcai Borsban pont így gondolják, így nem ritka, hogy náluk a legelképesztőbb ízpárosításokba ütközünk. Belekortyolhatunk a retro kókuszgolyóba, a lúdláb tortába és a Thai BBQ fehérrépa krémlevesbe is. Ha mindez nem lenne elég, kóstold meg a srácok bagettjeit is, itt is hasonló ízorgiára számíthatsz (a legutóbbi Gordon Ramsay szendvicstől még mindig összefut a nyál a számban). Külön említésre méltó továbbá az ott dolgozók csapata, akik mindent megtesznek azért, hogy barátságos, oldott hangulatot teremtsenek az apró helyen. Csak így tovább!

Hai Nam Pho Bistro

Budapesten szerencsére már a világ összes országának gasztronómiai remekeibe belekóstolhatunk, ez alól Vietnám sem kivétel, ahogy a csodás pho marhahúsos levesük sem. A Hai Nam Pho Bistroban igazi autentikus keleti ételekbe kortyolhatunk és haraphatunk, hála a vietnami származású tulajdonos házaspárnak. A levesek mellé természetesen főételeket és salátákat is választhatunk.

Anyu leves és szendvics bár

A mi anyukáink azt sem tudták, mi az a glutén- és E-mentes étel, nemhogy olyat készítettek volna! Szerencsére az Anyu leves és szendvics bár ötvözi anyáink isteni főztjének ízvilágát és az egészségkövető gasztrotrendeket.  Itt biztosan nem fogsz két egymást követő napon ugyanabba a levesbe kóstolni, mivel kínálatuk naponta változik, ehettünk már náluk almás karfiol krémlevest, de a spanyol gazpachot is megkóstolhattuk már. Nem árt azzal számolni, hogy a levesek mellé biztosan le fog csúszni egy házi készítésű sütemény is. Plusz pont továbbá, hogy a hely bringa- és állatbarát, a diákok pedig 10% kedvezményt élvezhetnek.

Hokedli

Friss, egészséges, finom, vegetáriánus, kutyabarát, szeretni való, gluténmentes, zöld, kötetlen, laktózmentes,  fantáziadús, leveses, főzelékes, hokedlis – jellemzi magát a Hokedli, mi pedig minden egyes szavával egyetértünk. Naponta változó menüjük magáért beszél: olyan levesekkel várnak, mint a bab krémleves kolbászchipsszel, amely után olyan főzelékeket fogyaszthatunk el, mint a zöldpesztós cukkinifőzelék, olyan feltétekkel, mint a zöldfűszeres túróval töltött gomba. Ha még ezek után is fér beléd, ne hagyd ki desszertjeiket sem! Na, meggyőztünk?

Hai Nam

Budapesten szerencsére már a világ összes országának gasztronómiai remekeibe belekóstolhatunk. Ez alól Vietnam sem kivétel, meg a csodás pho marhahúsos levesük. A Hai Namba igazi autentikus keleti ételekbe kortyolhatunk és haraphatunk, hála a vietnami származású tulajdonos házaspárnak. A levesek mellett természetesen főételeket, salátákat is választhatunk.

Anyu leves és szendvics bár

A mi anyukáink azt sem tudták, mi az a glutén- és E-mentes étel, nemhogy olyat készítettek volna! Szerencsére az Anyu leves és szendvicsbár ötvözi anyáink isteni főztjének ízvilágát és az egészségkövető gasztrotrendeket.  Itt biztosan nem fogsz két egymást követő napon ugyanabba a levesbe kóstolni, és ha netán olyan szemtelenül fiatal lennél, amennyire mi már rég nem, és még suliba jársz, élj a diákoknak járó 10% kedvezménnyel.

Hokedli

Friss, egészséges, finom, vegetáriánus, kutyabarát, szeretni való, gluténmentes, zöld, kötetlen, laktózmentes,  fantáziadús, leveses, főzelékes, hokedlis – jellemzi magát a Hokedli, mi pedig minden egyes szavával egyetértünk. Ha ne adj’ Isten nem (csak) levest ennél, a sütijeiket is jó szívvel ajánljuk, főleg az isteni fűszeres almás pitéjüket.

Bors Gasztrobár

Már minden étel az újhullámos, E-mentes korszakát éli – miért ne lehetne ez így a leves esetében is? A Bors Gasztrobárban a legelképesztőbb ízpárosításokba ütközhetünk. Belekortyolhatsz a mákos gubába és a túró rudiba is, mivel itt a képzeletnek csak az szabhat határt, ha a szakács bal lábbal kel fel (de erre eddig szerencsére még nem került sor, vagy nagyon jól titkolta). Ha nemcsak szomjas, de éhes is vagy, egyél a fiúk bagettjéből is,  itt is hasonló ízorgiára számíthatsz.

Finomító Kantin

Finomító Kantin egy kedves, családias hely, ami nem is csoda, hiszen igazi családi vállalkozással állunk szemben, szülőstől, gyerekestől, kutyástól. A Kantin elsősorban talán a hamburgereiről híres, de ha már egyszer itt járunk, muszáj megkóstolnunk a leveseiket is. Nemcsak az ebédedet tudod náluk megoldani, akkor is érdemes ide jönnöd, ha vacsoratájt éhezel meg, és üresen áll a hűtőd.

Souper Pasta

Nehéz eldönteni, mi miatt szeretjük a Souper Pastát. Mindenesetre a határozatlanoknak nem ajánljuk a helyet, mert a leveseik és tésztáik közül borzasztó nehéz választani.  Igazi ízbombák, akkor is megtalálhatod a kedvenced, ha a magyaros ízekre buksz, de akkor is, ha az olasz vagy az indiai konyháért rajongsz. Tésztáit illetően szintén elég széles választékból szemezgethetünk, sós és édes ízű főételeket is találunk a menün. Ha adhatunk egy tanácsot, érdemes a leveseiket leöblíteni eggyel a finom tésztáik közül.

Ramenka

Ha kiadós levesre vágysz, ajánlunk a japán tésztalevest, alias a ráment. Ha pedig ellenállhatatlan rámenre vágysz, ajánljuk a Ramenkát.  Receptjeik egytől egyig az ázsiai nagyi konyhájából származnak, egy kis extra csípősséggel és fűszerességgel (szóval aki fél az karakteres ízektől, inkább forduljon másfelé). Vegetáriánusok, Japán megszállottjai, ízrajongók, gasztroszakértők, ide gyertek!

Európa egyik legszebb nagyvárosában élve a saját bőrünkön tapasztaljuk, hogy az élet felgyorsult. Bármennyire is élvezzük a pörgést, a nyugati szemléletű urbánus pezsgésben egyre többünkben merül fel az igény a keleti kultúrák felől áradó nyugalomra.

A padthai wokbar egy kellemes sziget a nagyvárosi zajban, ahol összhangban a városi környezet lüktetésével, igazodva a felgyorsult életmódhoz te is megtapasztalhatod, hogy egy gyors étkezés is lehet minőségi és egészséges.

Fast casual éttermeinkben mindig friss alapanyagainkból te magad állíthatod össze menüdet, melyet thai séfjeink tűzforró wokban a szemed láttára készítenek el.

Látogass meg minket és kóstold meg a thai világ gasztronómiai ínyencségeit úgy, hogy közben az egészségről és fittségről sem kell lemondanod!

A padthai sikersztori már elindult. Nézz be hozzánk egy könnyű ebédre, egy nyugodt vacsorára vagy csak buli előtt harapni valamit és hagyd, hogy feldobjuk a napodat!