A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

Hatalmas felüdülés a tavaszi kavalkád a piacokon és a konyhában is! Zöldséget zöldséggel enni meg igazán vagány dolog, a testünk is meg fogja hálálni. Gyorsan elkészül ez a könnyed ebéd/vacsora, mégis szuper tápláló, garantáltan jól fogunk lakni a végére. Ha mégis kevésnek éreznénk, akkor köretként is megállja a helyét ez az étel egy adag sült hús vagy grill mellé!

Hozzávalók

a tepsis zöldséghez

• 700 g közepes méretű burgonya
• 500 g spárga
• kakukkfű

a friss salátához

•  nagy marék bébispenót
• 1 db avokádó
• 1 db paradicsom
• 1 db répa
• 1-2 szál újhagyma
• balzsamecet
• olívaolaj
• 1 kk mustár

feltét

• bacon
• kecskesajt

A legjobb zsenge újburgonyát használni, ebben az esetben viszont elég alaposan megmosni és felezni a kis burgonyákat. Más esetben hámozzuk meg és daraboljuk 3×3 cm-es kockákra.

A spárgát mosás után pattintásos módszerrel szoktam tisztítani, azaz középen megfogom a spárgaszárakat az egyik kezemmel, a másikkal pedig a vágott végén, és eltöröm. Az alsó leeső rész mehet egy alaplébe ízesítésnek, most csak a maradék szárat és fejrészt használjuk fel. Vágjuk a spárgákat is kisebb darabokra, és tegyük a burgonyával együtt egy hőálló tálba. Adjunk hozzá zsiradékot, fűszerezzük zöldfűszerrel, sóval és 180°C-ra előmelegített sütőben fél óra alatt süssük barnára.

A bacont én legszívesebben chips formájában fogyasztom, amihez a szép vékony szeleteket egy tepsire fektetem, a tetejére egy másik tepsit vagy fém lapot helyezek. Az egészet megkoronázom egy öntöttvas lábassal, kettlebellel vagy más hasonlóan nehéz tárggyal, ami bírja a hőt. Dobjuk a tepsis zöldség mellé a sütőbe ezt a szép installációt, és 5-10 perc alatt csodaszép vékony és ropogós baconchipset kapunk. Frissen a sütőből kivéve még formázhatóak is a chipsek, akár tű egyenesen hagyva is tálalhatjuk őket, de lehet hajtogatni, ahogy csak tetszik.

A salátát utolsóként, csak fogyasztás előtt állítsuk össze, mert hamar szottyadttá tud válni. Ehhez mindent mossunk és aprítsunk kedvünk szerint. Az ecetet és az olajat keverjük ki, a mustárral és sózzuk. Egy nagy tálban laza mozdulatokkal forgassunk össze mindent, és tegyük félre.

Ha minden kész, akkor tálaljunk: a meleg burgonya-spárgasültet tegyük a tányér aljára, és halmozzunk rá salátát öntettel együtt. A tetejére mehet a bacon, és morzsoljunk rá puha kecskesajtot. Jó étvágyat hozzá!

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

A nyár közeledtével egyre inkább elegem lesz a zsírszegény, vitamindús ételekből, úgyhogy megosztom veletek az ultimate cinnamon roll receptemet. Emberes mennyiségű vajat felhasználunk ehhez, szóval pánikra semmi ok, garantált a kalóriabomba. Azonban a vaj és a krémes mascarpone miatt (na meg a tangzhong miatt – róla bővebben lentebb!) lesz olyan álomszerűen puha és simogató ez a péksütemény, kár lenne kihagyni!

Hozzávalók

a tangzhonghoz:

• 40 g liszt
• 200 g tej

a tésztához:

• 600 g kenyérliszt/búzaliszt
• 180 g rétesliszt
• 250 ml tejszín
• 1 csomag szárított élesztő
• 100 g cukor
• 1 kk só
• 3 db tojás
• 120 g vaj

a töltelékhez:

• 200 g vaj
• 200 g barna cukor
• 10 g fahéj

a krémhez:

• 200 g mascarpone sajt
• 30 g vaj
• 30 g porcukor
• 1 rúd vanília kikapart magjai

A cinnamon roll elkészítése

Röviden a tangzhong egy rántás, amitől bizonyítottan könnyebb és foszlósabb lesz a tészta, legyen az akár kalács, akár kenyér. Nagyon egyszerű és lényegtelennek tűnő lépésről van szó: a lisztet mérjük egy gyorsforralóba és apránként öntsük fel a tejjel, folyamatosan kevergessük, hogy csomómentes masszát kapjunk. Alacsony lángon addig melegítsük, amíg a liszt be nem sűríti a keveréket. Folyamatosan kevergessük! Ha kész, akkor tegyük félre, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.

A tésztához a tangzhong, a vaj és a tojás kivételével minden alapanyagot tegyünk egy nagy tálba, és a két kis kezünkkel vagy robotgéppel kezdjük el összedolgozni. Én szeretek kézzel gyúrni, mert jobban lehet érezni a tészta állagát, ha több folyadék szükséges, vagy épp ellenkezőleg, akkor könnyen közbe lehet avatkozni. Ha kezd összeállni, akkor mehet hozzá a tangzhong és a tojás is. Dolgozzuk ki a tésztát és pihentessük 30-40 percet huzatmentes helyen. A lágy, szobahőmérsékletű vajat ezután adjuk hozzá és addig gyúrjuk, míg sima és fényes nem lesz. Nem szabad ragadnia, de ne is legyen kőkemény, a lágy és könnyű állag a cél.

Mivel minden liszt más tulajdonságokkal rendelkezik, más „erejű”, így minimális eltérés előfordulhat a folyadék mennyiségét illetően. Tegyük félre a tésztát és kelesszük duplájára. Ezen a ponton csinálhatjuk azt, hogy huzatmentes szobában kb. egy órát hagyjuk kelni, de akár hűtőben is pihentethetjük egy éjszakán át, másnap reggel viszont várjunk 20-30 percet, hogy újra akklimatizálódjon a tészta.

Bárhogy is cselekedtünk, nyújtsunk 30×60 cm-es téglalapot a tésztából. Nem kell újragyúrni kelesztés után, mindössze gazdagon lisztezett felületre kell borítani és finom mozdulatokkal nyújtogatni. A töltelékhez az alapanyagokat robotgéppel habosítsuk ki és kenjük a tésztára. Tipp: ha ebben az állapotban csíkokra vágjuk a tésztát egy derelyevágóval vagy más forgókéses szerszámmal, akkor egyenletesebb és tisztább felületű csigákat kapunk, nem fog összenyomódni és szétfolyni semmi. Én 3 cm széles sávokat szeretek vágni, így 20 darab 3×30 cm-es szalagom lesz, abból pedig 20 darab pihe-puha csiga.

Egy nagy tepsit sütőpapírral bélelünk, és ezeket a szalagokat jó szorosan felgörgetve, majd oldalukra forgatva belehelyezzük a tepsibe úgy, hogy egy-egy ujjnyi szabad terület legyen a csigák között, így még tudnak majd dagadni. Hagyjuk is 15-20 percet pihenni, majd toljuk be az egészet a 180°C-ra előmelegített sütőbe. Körülbelül 20 perc alatt megsülnek, addig viszont keverjük ki a krémet, amit majd rákenünk a tetejükre. Javaslom, hogy ne tűzforrón halmozzuk el a csigákat a kényeztető vaníliás krémmel, mert az egész el fog olvadni és lefolyni. Sokkal élvezetesebb harapni a sűrű, zsíros krémet, így várjunk a kenéssel addig, amíg langyosra nem hűlnek a csigák. Na ez nálunk rendszeresen úgy néz ki, hogy pár csiga fixen nem kap krémet, mert VALAKI megeszi azokat még forrón.

Készítsétek el és osszátok meg az elkészült fahéjas csigákat velünk kép formájában. Jó étvágyat!

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

Az általam készített tésztaételek nem túl bonyolultak, viszont cserébe igyekszem a lehető legjobb minőségű alapanyagokat felhasználni. Az érett, friss padlizsán, az illatos petrezselyem, a krémes ricotta és édesanyám mennyei paradicsomleve boldog házasságot kötnek a tésztával arra a rövid időre, amíg el nem fogyasztjuk jóízűen az egészet. Nem kell túlkomplikálni, csak élvezni ezeket az alapanyagokat és az azokból készült ételt!

Hozzávalók

A padlizsános töltelékhez:

• 2 db padlizsán
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 500 g ricotta
• szerecsendió
• só

A paradicsomszószhoz:

• 500 ml paradicsomlé/passata
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• bazsalikom
• só, bors

Az összeállításhoz:

• 250 g cannelloni tészta
• mozzarella és parmezán a tetejére

A cannelloni elkészítése

A padlizsánokat alaposan mossuk meg és vágjuk 5×5 mm-es kockákra. Hevítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben és két adagban pirítsuk meg a zöldséget. Ha egyben beleöntenénk mindet, akkor levet eresztene, fonnyadna és párolódni kezdene, nem pedig pirulni. Aprítsuk fel a petrezselymet, és keverjük össze egy tálban a ricottával, a padlizsánnal, majd fűszerezzük. A töltelék ezennel kész is!

A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra és kevés olajon pároljuk össze. Öntsük fel a paradicsommal. Édesanyám minden nyár végén a legérettebb paradicsomokat passzírozza, hőkezeli és üvegekbe tölti, így egész évben isteni finomakat eszünk! Ha nem tudtok beszerezni hasonlóan kiváló minőségű levet, akkor a főzés során egy kevés cukor hozzáadásával lehet korrigálni az ízt. Fűszerezzük kedvünk szerint és tegyük félre az összeállításig.

Válasszunk egy ideális méretű sütőtálat és vékonyan töltsük meg az alját a paradicsomszósszal. A padlizsános masszát kiskanállal vagy nagy lyukú habzsákkal töltsük a tésztacsövekbe és fektessük a paradicsomszószra. Addig pakolgassuk, amíg meg nem telik a tál egy rétegben. Öntsük nyakon az egészet paradicsommal és figyeljünk arra, hogy mindenhol ellepje a szósz a tésztát, különben folyadék hiányában nem tud rendesen megpuhulni. A tetejére szórjunk parmezánt és tépkedjünk rá egy kis mozzarella sajtot.

200°C-ra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sül. Tálalás előtt érdemes várni egy kicsit, hogy a túl forró és lágy étel ne essen darabjaira. Jó étvágyat hozzá!

TIPP: Ha nem jutunk ricottasajthoz, akkor fele-fele arányban keverjünk össze mascarponét túróval, hasonlóan krémes és gazdag elegyet kapunk!

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

Három érvem van a wrap mellett: gyorsan elkészül, mennyiségileg kevés alapanyag szükséges hozzá és útközben is fogyasztható, mint például egy kiadós túra során. Azt lehet belepakolni, amihez csak kedvetek van, de útmutatásként megmutatok nektek egy vega és egy babos-csirkés változatot, amik nagy kedvenceim. Menjetek el hétvégén akár csak a legközelebbi parkig és vigyétek magatokkal az ebédet wrap formájában!

Hozzávalók

A babos krémhez (4 db tekercshez):

• 400 g vörösbabkonzerv
• 50 ml 30%-os tejszín
• fél csokor koriander
• fél kk koriandermag
• fél kk római kömény
• só, bors

A húshoz:

• kb. 100 g nyers csirkehús / tekercs (Én a csirkecombfilét részesítem előnyben, de lehet mellből is készíteni.)
• só, bors
• zsiradék

Tejfölös krémhez (4 db tekercshez):

• 150 g tejföl
• 1 tk chipotle paprika aprítva
• 1 tk magos mustár
• fél lime leve
• só

Zöldségek feltétként:

• spenót
• répa
• paprika
• lilahagyma
• avokádó

+ tortillalap

A feltétek elkészítése

A választott húst alaposan sózzuk és borsozzuk meg, egy serpenyőben hevítsünk zsiradékot és közepes lángon pirítsuk aranybarnára minden oldalát. A pirult pörcös részek nagyon kellemes textúrát adnak a végeredményhez, nem érdemes lespórolni a főzési időből a pörcképződést. Ha szépen átsült, de nem száraz, akkor van kész a hús. Pihentessük kicsit, és összeállítás előtt daraboljuk a csirkét falatnyi csíkokra.

A babos krémhez csepegtessük le a babot és osszuk egyharmad-kétharmad arányra. A nagyobb részét tegyük egy késes aprító vagy botmixer táljába, adjuk hozzá a tejszínt és a fűszereket. Pulzálva keverjük krémesre az egészet, majd adjuk hozzá az egész babokat is. Összeállításig hűtőszekrényben pihentessük.

A tejfölt keverjük ki a mustárral és a paprikával. A chipotle egy füstös ízű, enyhén csípős paprika, ez a lelke a krémnek!

Minden zöldséget mossunk meg alaposan, a spenótot hagyjuk teljesen megszáradni, különben átvizesedik majd a tortillatészta, ami élvezhetetlen végeredményhez vezet. A répát, paprikát, lilahagymát vágjuk hosszú vékony szálakra, az avokádót szeleteljük fel, és kezdhetjük is az összeállítást!

A wrap összeállítása

A tortillalapokat képzeletben harmadoljuk, és a hozzánk közelebb eső vonalra kezdjük el felpakolni a feltéteket. Én a babos krém alá spenótleveleket fektettem, a tetejére pedig csirkét halmoztam. A vega változathoz a spenótra kentem a tejfölös krémet, majd ráfektettem minden zöldséget. Persze mindent keverhetünk mindennel, halmozzuk az élvezeteket, ha úgy tartja kedvünk! A harmadolóvonalra merőlegesen hajtsuk be a két szélét és szorosan tekerjük be a wrap-et. Ha nem otthon fogyasztanánk, akkor egy alufóliába vagy méhviaszkendőbe burkolva tudjuk egyszerűen tárolni. Érdemes egy ételtároló dobozba rakni és csak úgy bedobni a táskába, nehogy a finom levek távozzanak idő közben és kárba vesszenek a táska szövetébe folyva. Kellemes kirándulást és jó étvágyat kívánok!

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

Nektek is vannak rémálmaitok száraz sajttortákkal? Számomra a legfinomabb sajttorta puha, krémes és könnyű, amikor pedig sikerül egy-egy cukrászdában porszáraz sajttortát ennem, akkor hazaérek, és inkább elkészítem a saját verziómat. Méghozzá azért, mert csak össze kell keverni és megsütni, a legtöbb idő pedig a hűtéssel megy el és az őrjítő várakozással, hogy végre ehessek egy jót! Készítsétek el még ma!

Hozzávalók

a kekszes alaphoz:

• 120 g zabkeksz (házi vagy bolti is ugyanolyan jó)
• 2 ek mandulavaj

a krémhez:

• 500 g mascarpone
• 120 g görög joghurt
• 150 g nádcukor
• 1 ek citromlé
• fél vaníliarúd kikapart magjai
• 4 db tojás

A sajttorta elkészítése

Kezdjük azzal, hogy 180°C-ra előmelegítjük a sütőt. A zabkekszet egy késes aprító segítségével törjük morzsás állagúra, majd adjuk hozzá a mandulavajat és dolgozzuk össze. Ha nincs aprító, akkor egy tiszta konyharuhába csomagolva a kekszet, majd alaposan szétütve egy nyújtófával/borospalackkal/masszív pohár talpával is hasonló eredményt érünk el.

Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát vékonyan vajazzunk ki, és az aljába nyomkodjuk a kekszes réteget. Süssük 5 percig. Addig pont van időnk kikeverni a krémet. Ehhez egy nagyobb tálban a cukrot a tojással elegyítsük, majd adjunk hozzá minden más alapanyagot.

Ha elősült a keksz, akkor borítsuk rá a krémet is. Toljuk a sütőbe, és helyezzünk egy vízzel teli edényt a sütő aljára, hogy pára keletkezzen sütés közben. Nem egy esszenciális lépés, de tapasztalatom szerint könnyedebb és levegősebb lesz így a végeredmény gázsütő esetén.

Süssük 30-35 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz a teteje, és pudingosan zötykölődni nem kezd az edényben. Mikor kivesszük, akkor nem egy teljesen szilárd sajttortát fogunk kapni, azonban egy éjszaka hűtőztetés után a legkrémesebb és legszaftosabb lesz a végeredmény. Tálaljátok gyümölcsökkel, magvakkal vagy fogyasszátok magában, egészséggel!

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

Milliónyi változata ismert a currynek: zöldségesen, húsosan, édeskésen és egészen pikánsan is el lehet készíteni, de a váza az ételeknek ugyanaz a mennyei, krémes-gyömbéres alap. Persze ezt is mindenki máshogy készíti, de most megosztom veletek a mi kedvenc családi curryreceptünket. A tavaszi változatban brokkolit és karfiolt használok, amit akár spenóttal vagy borsóval is kiegészíthettek. Tálaljátok a curryt rizzsel, ehhez ITT találtok receptet!

Hozzávalók

• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 cm gyömbér
• 1 db chili
• 1 kk koriandermag
• 1 kk római kömény
• fél kk köménymag
• fél kk mustármag
• 1 tk kurkuma
• fél kk bors
• 4-5 szem koktélparadicsom vagy 3 ek sűrített paradicsom
• 1 nagyobb fej brokkoli
• 1 kisebb fej karfiol
• 400 ml kókusztej
• 4 ek vöröslencse
• 1 csokor koriander

A tavaszi curry elkészítése

A curryalap hasonló egy pörkölthöz, már itt eldől a végeredmény. A mi currynkhez a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért pucoljuk meg és aprítsuk fel. A chilit vágjuk ketté és kaparjuk ki a magokat, ha kemények vagyunk, akkor hagyjuk benne, és vágjuk karikákra a paprikát. Kevés zsiradékon dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a chilit is. Kicsit pirítsuk, majd adjuk hozzá a porrá őrölt fűszereket. Ha intenzívebb ízélményre vágyunk, akkor előtte egy száraz serpenyőben megpiríthatjuk az egész fűszereket, majd mozsárban őröljük porrá őket.

Amikor már a szomszéd is érzi, hogy indiait főzünk, akkor adjuk hozzá a paradicsomot az alaphoz. A savassága feloldja az edény aljára pörkölődött anyagot és plusz ízt ad az egyveleghez. Eljött a várva várt pillanat, hogy a rózsáira szedett karfiolt hozzáadjuk az ételhez. Mivel a brokkoli kb. fele annyi idő alatt fő meg, mint a karfiol, így utóbbival ajánlott kezdeni. Öntsük fel a kókusztejjel és adjunk hozzá annyi vizet, hogy a karfiolt ellepje a folyadék. Sózzuk bőkezűen, és főzzük alacsony lángon, hogy a kókusztej ne csapódjon ki.

Mikor már félig megfőtt a karfiol, azaz kb. 10 perc után adjuk hozzá a rózsákra szedett brokkolit is. Ezzel is rotyogtassuk egy kicsit. Újabb 10 perc után mehet bele a vörös lencse és az aprított koriander fele. Ha minden megfőtt, akkor zárjuk le, és adjuk hozzá a maradék koriandert is, hogy a zöldfűszer frissessége is érvényesüljön.

Tálaljuk rizzsel vagy hajdinával, de akár egy friss naan kenyérrel is szívet melengető fogás. Jó étvágyat hozzá!

A régebbi időkben a jó füstölt sonka a téli disznóvágások maradéka volt, ugyanis hűtőberendezés nélkül, farsang után már nem lehetett úgy húst előállítani, hogy ne kelljen annak megromlásától tartani. Viszont a sóban pácolt, lassan füstölt sonka húsvétra érte el igazi, kész zamatát, így a 40 napos böjt után, húsra éhezve ez került a terítékre.

A tojás a legismertebb húsvéti jelképek egyike. Keresztény megközelítésből az újjászületést szimbolizálja: ahogyan a tojásból új élet kerül a világra a kikelő fióka által, úgy támadt fel Krisztus a halálból. A festésre használt piros festék pedig Jézus kiontott vérét jelképezi. De az újjászületés jelképe nem csak szakrális forrásokból eredhet; a tavaszünnep során a természet újjáéledését is ünnepelhetjük. Nem véletlen, hogy a húsvéti ábrázolásokon megjelennek fiatal állatok a bárány mellett, például az éppen kikelő kiscsibe. Ezenfelül a tojás a termékenység szimbóluma, bár az vitatott, hogy a locsoláskor átadott hímes tojás ezt a szerepkört tölti be.

És mivel mással lehetne ezeket kiegészíteni, mint egy kenyérfélével? A kenyér Jézus testét, közös elfogyasztása az egykor új szövetséget jelképezi az utolsó vacsora hagyományai szerint. Viszont a hosszú böjt után, mikor felszabadultak a zsír- és tojásevés tilalma alól, szívesen gazdagították a tésztát e földi javakkal, erről hosszabban ITT olvashattok!

Mindezek után abban a reményben osztom meg veletek a receptjeimet, hogy nemcsak családi megszokásból, de egy régebbi hagyomány megőrzésének szenvedélyével készítitek el ezeket az ételeket a húsvéti asztalra.

A húsvéti sonka

Minden eldől akkor, amikor kiválasztjuk a sonkát. A hagyományosan pácolt, füstölt áruhoz érdemes kistermelőket, piacokat felkeresni vagy ellátogatni egy henteshez. Hacsak nem vagyunk a gyorspácolt, tartósítószerben úszó felfújt hús hívei, akkor kerüljük a hipermarketek kínálatát.

Hozzávalók

• parasztsonka
• 3-4 babérlevél
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1-2 tk szemesbors
• 1 fej hagyma

Ha sikerült parasztsonkát vásárolnunk, akkor a sonkát főzés előtt áztassuk be egy éjszakára vízbe. A hagyományos érleléshez elengedhetetlen a viszonylag nagy mennyiségű só használata, amit az áztatással tudunk csökkenteni. Másnap cseréljünk vizet a húson és tegyük fel főni úgy, hogy a víz bő 3 ujjnyira ellepje a sonkát. Fűszerezzük és gyöngyözve főzzük addig, amíg meg nem fő.

Na, de mégis mikor történik ez meg? Régi mondás, hogy annyi óráig kell főzni a sonkát, ahány kilós a hús. Ez azt jelenti, hogy ha 1,5 kg a füstölt áru súlya, akkor azt 1,5 óráig kell főzni. Ezt annyiban árnyalnám, hogy mindez nagyban függ a hús minőségétől, érdemes húsvillával ellenőrizni a főzési idő vége felé, és amikor már könnyedén siklik a villa a húsba, akkor ez bizony kész van. Fontos, hogy hagyjuk a saját levében kihűlni a sonkát, majd itassuk le és fogyasztásig tegyük hűtőbe, így könnyen szeletelhető és omlós, ízes lesz a végeredmény!

A sonka főzővizét semmiképp ne dobjuk ki: használjuk fel levesalapnak, például bableveshez vagy főzzük ebben a tojásokat.

A húsvéti tojás

• 10 db fehér tojás
• 10-20 db hagyma héja
• egy harisnya feldarabolva
• virágok és levelek a kertből (parkból)

A tojásokat tisztítsuk meg, majd töröljük szárazra őket. A harisnya segítségével kézügyességünket fejlesztve szorosan csomagoljuk be a virágokat. A leveleket fonákjukkal felfele, a virágokat pedig fejjel a tojásnak rögzítsük. Halmozzuk egy csomó hagymahéjra a harisnyás tojásokat és öntsük nyakon a sonka vizével. Forrástól számítva 10-12 percig főzzük, majd hagyjuk minél tovább ázni, hogy minél erősebb legyen a szín. Bontsuk ki és zsírral fényesítsük a pirosas-barnás tojásainkat.

A fonott kalács

• 1 dl tej
• 20 g élesztő
• 2 ek liszt
• 1 tk cukor
• 400 g finomliszt
• 100 g rétesliszt
• 1 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 30 g porcukor
• 1 kk só
• 2 dl 30%-os zsírtartalmú tejszín
• 20 g olvasztott vaj

A gyorskovászhoz a langyos tejet keverjük el az élesztővel, liszttel és a cukorral. Tegyük félre, és amíg felfut, addig szitáljuk át a liszteket egy nagy tálba. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, és tegyünk bele minden hozzávalót a vaj kivételével. Gyúrjuk egyneműre, majd apránként adjuk hozzá az olvasztott vajat. Minden löttyintés után addig gyúrjuk a tésztát, amíg teljesen sima nem lesz.

Kelesszük 30-40 percig, amíg dupla akkorára nem nő. Vágjuk 5 részre és formázzunk cipókat. Száraz konyharuhával takarjuk le azokat és 15 percig hagyjuk pihenni. A kelesztési idők függnek az otthonunk hőmérsékletétől és a benti páratartalomtól. Ha meleg van és 8 másik dolog fő a konyhában, akkor meglehet, hogy 20-30 perc is elég a tésztának, hogy az élesztőgombák dolgozzanak.

Ha kicsit megemelkedtek, akkor hengergessünk 5 szép hurkát a tésztából. A formás kalácshoz a hurkák két vége legyen elkeskenyedő a közepe pedig ducibb. A tészták egyik végét nyomjuk össze és fonjuk jó szorosra őket. Nyomkodjuk össze a másik végét is, és finoman fordítsuk ezeket a darabokat maga alá, hogy szép formája legyen a kalácsnak. Kb. 30-40 percet kelesszük, majd toljuk be a 170°C-ra előmelegített sütőbe. Ne használjunk légkeverést. Aranybarnán vegyük ki, és hagyjuk hűlni felvágás előtt.

Köszönöm Fekete Sárának a segítséget a cikk megírásához!

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

A répát két esetben szeretem igazán: sült répapüré és répatorta formájában. Számomra azok az igazán különleges és értékes alapanyagok, amelyek sokrétűen és kreatívan tudnak hasznosulni a konyhában, erre jó példa a répa és a cékla, hiszen mindkettőből készülhet sós és édes fogás egyaránt. Ugyan ez a répatorta nem egy diétás és szuperzöld recept, hiába van az édességben zöldség, de így húsvét közeledtével a zserbó mellett jó helye lesz az ünnepi asztalon. A gazdag vajas-mascarponés krémjét lehet duplázni, hogy kétszintes, igazi torta legyen a süteményből!

Hozzávalók

a piskótához:

• 150 ml olaj
• 50 g szobahőmérsékletű vaj
• 250 g barna cukor
• 5 tojás
• 250 g finomliszt vagy rizsliszt
• 50 g dió
• 50 g étcsokoládé
• 350 g répa finomra reszelve
• fél alma durvára reszelve
• 1 bio narancs reszelt héja
• 2 tk szódabikarbóna
• 1 tk sütőpor
• 1 tk fahéj, kardamom, gyömbér és szerecsendió keveréke
• 1 kk só

a krémhez:

• 150 g mascarpone
• 50 g vaj
• 30-50 g porcukor
• fél narancs leve

A répatorta piskótájának elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A vajat a cukorral elkezdjük habosra keverni, és apránként hozzáadjuk az olajat. Az olajtól szaftos lesz, a vaj pedig a selymességhez járul hozzá. Soknak tűnik ez a mennyiségű zsiradék, de jót tesz a süteménynek, nem érdemes kispórolni. Ha homogén az elegyünk, akkor egyesével mehetnek hozzá a tojások.

A nedves keverékhez adjuk hozzá a fűszereket, a lisztet, a sütőport és a sót. Ha elkevertük, mehet hozzá a répa, az alma, a durvára aprított dió és a csokoládé.

Egy kerek, csatos sütőforma aljára tegyünk egy sütőpapírt, az oldalát pedig vajazzuk ki. Öntsük a masszát a formába, és körülbelül 50 perc alatt süssük készre. Tűpróbával ellenőrizzük, és csak akkor vegyük ki, ha a tű/hurkapálca/kés tisztán jön ki a tésztából.

Ha kész, kicsit hagyjuk hűlni a formában, aztán bontsuk ki, és rácson hűtsük ki teljesen. Így a tészta tud szellőzni, nem fog vizesedni az alja.

A mascarponés krém összeállítása

Amíg sül a tészta, addig keverjük össze a krémet. Ehhez a szobahőmérsékletű vajat habosítsuk ki a cukorral. Ez azt jelenti, hogy addig keverjük a robotgéppel, amíg a cukor teljesen el nem olvad a vajban és a krém elkezd fehéredni, térfogata megnő. Ekkor adjunk hozzá egy evőkanál mascarponét és egy kevés narancslevet. Keverjük simára, és haladjunk így addig, amíg el nem fogy a krémsajt és a narancslé.

A krémet halmozzuk a piskóta tetejére és díszítsük reszelt narancshéjjal, rózsaborssal vagy dióval. Ha ennél is ünnepibb tortára vágytok, akkor a piskótát vágjátok ketté, duplázzátok meg a krém mennyiségét, és töltsetek egy réteget a két piskóta közé is.

Fogyasszátok egészséggel és boldogsággal! Jó étvágyat!

A szezon legegészségesebb nasija: Medvehagymás pesto gluténmentes krékerrel (recept)

A receptben a tavasz hírnökeként számon tartott medvehagyma viszi a prímet, amiből ezúttal pesto készült, mellé gluténmentes ropogtatóval.

Funzine

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

Tökéletes nasi- vagy uzsonnakombó a medvehagymaszezon alatt a pesto házi gluténmentes krékerrel. Vegyetek piacokon, bioboltokban, vagy kiránduljatok tapasztalt gyűjtőkkel és szedjetek össze az erdőben annyi levelet, amennyit el tudtok fogyasztani. A népi gyógyászat szerint aranyat ér a medvehagyma, használjátok ki a szezonját és próbáljatok ki minél több receptet, de kezdjétek ezzel a párossal, mert gyors és szuperfinom recept, nem mellesleg egészséges minden eleme!

Hozzávalók

Pesto

• 1 csokor medvehagyma
• 1 marék kesudió
• 1 dl olívaolaj
• 1 marék grana padano vagy parmezán sajt reszelve
• pár csepp citromlé
• 1 csapott kk só

Kréker

• 2 egység magkeverék: lenmag, napraforgómag, chiamag, tökmag, szezámmag, mák stb.
• 1 egység víz
• só
• rozmaring, oregánó, kakukkfű, ízlés szerint

A kréker elkészítése

Kezdjük a kréker elkészítésével. A magokat válogassuk össze ízlés szerint és tegyük őket egy tálba. Ha előre pörkölt magokat használunk, akkor a végeredmény extra pörkölt ízű lesz, ezzel kalkuláljunk és részesítsük előnyben a natúr magokat. Adjuk hozzá a szárított fűszereket, sózzuk és öntsük fel vízzel a keveréket. Hagyjuk állni 10-15 percig, mert ennyi idő alatt a magok megduzzadnak, a chiamag, ha adunk hozzá, ragasztóként fogja összetartani az elegyet. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra és terítsük ki a magkeverékes-vizes masszát egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Én szeretem, ha maximum 3-4 mm vékonyan van elegyengetve a tészta, így roppanós és jól átpirult lesz a végeredmény. Süssük kb. 20 perc alatt aranybarnára! Én félidőben egy csipesz segítségével átfordítom a krékert, ilyenkor már jól összeállt és könnyen kezelhető, de ez elhagyható, mert jó sütőben forgatás nélkül is egyenletesen sül a nasink. Ha kész, akkor még melegen felvágom tetszőleges formára és méretre. Vigyázzunk, mert nagyon forró!

A pesto kikeverése

A medvehagymapesto elkészítéséhez a leveleket mossuk meg alaposan és használjuk a zsenge, roppanós példányokat. Szárítás után mehet egy késes aprító táljába minden más alapanyaggal együtt és pulzálva aprítsuk pasztává a masszát. A kesudió krémes, lágy íze ellensúlyozza a hagyma aromáját, de aki igazi fokhagymaőrült, dobhat a keverékhez egy gerezdet. Ha nincs késes aprítógépünk, akkor egy mozsárban még autentikusabb lesz a végeredmény. Kezdjük a levelek zúzásával és apránként adjuk hozzá a magokat és az olajat.

Tálaljuk a pestót a krékerrel és gyümölcsökkel. Jó étvágyat kívánok a teljes értékű uzsonnához!

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

Számtalan recept hirdeti az interneten, hogyan kell elkészíteni a tökéletes rizst, most mi is megmutatjuk, nekünk mi a tuti! Bár egyszerű ételről van szó, a rizs csodálatos gabona: gondoljunk csak bele, hogy előétel, főétel, desszert és alternatív tej is készíthető belőle. Semleges, mégis karakteres íze szuperül ízesíthető, és hamar varázsolhatunk indiai vagy éppen kínai hangulatot a magyar konyhánkba.

Tudtátok, hogy a világ gabonatermésének mintegy harmadát a rizs teszi ki? Na most saccoljuk meg, hogy mennyi vész kárba, mikor az edény aljára odaég és sírva kaparja fel a rizst főzni nem tudó ember! Nem ciki, ki kell próbálni pár módszert, mire mindenki megtalálja azt, ami számára a legideálisabb. De kezdjük az elején:

Milyen rizst vegyünk?

Olyan ez, mint a csoki, van belőle kerek, szögletes, hosszú és rövid is.

Alapvetően megkülönböztetünk hántolt és hántolatlan rizst. A hántolt rizs fehér színű, míg a hántolatlan vagy részlegesen hántolt változatból akad például barna, fekete és vörös rizs is. A részlegesen hántolt rizs rost- és vitamintartalma magasabb a fehérhez képest és tovább is kell főzni. Mi most mégis a mezei fehér rizsekről beszélünk a továbbiakban, mert itthon jóval elterjedtebb, így kezdjük itt a rizsalapokat.

Az alakjuk alapján megkülönböztetjük a két nagy csoportot:

• Hosszú szemű rizst használhatunk körethez, sült rizshez és rakott ételekhez
• Rövid szeműt inkább rizottóhoz, tejberizshez vagy sushihoz vásároljunk

Így első és talán legfontosabb, hogy meghatározzuk, mit szeretnénk készíteni a rizsből. Minden forma más és más ételhez ideális, ne akarjunk például basmati rizsből sushit készíteni, mert garantált a rizses hús jellegű végeredmény.

Hogyan készül a mindig pergő rizsköret?

Hozzávalók

• 50-75 g rizs/fő. (Válasszunk basmati, jázmin vagy sima hosszú szemű rizst!)
• 2 dl víz/fő
• kb. 1 ek olaj
• 1 kk só/fő

A tökéletes rizs elkészítése

Egy nagyobb lábast tegyünk a tűzre és melegítsük fel az olajat. Tegyünk rá annyi rizst, ahány fővel számolunk, így például 4 fő esetén kb. 250 grammot. Folyamatos kevergetés mellett pirítsuk pár percig, amíg ki nem fehéredik. Közben forraljunk vizet és öntsük a pirított rizsre. 250 gramm rizs 3 dl-nek megfelelő mennyiség, ezt öntsük fel 8-9 dl vízzel, tehát hárommal szorozzuk meg minden esetben a rizs mennyiségét, ha vízről van szó.

Főzzük így fedő nélkül, ha esetleg azt látnánk, hogy valami csoda folytán elfogy a víz a rizsről, akkor pótoljuk forrásban lévő vízzel a mennyiséget. Néha kevergessük és tartsuk enyhén rotyogva az egészet. Rizstől függően 10-15 perc alatt megfő, kóstoljuk meg, mielőtt elzárjuk a lángot. Ha kész, akkor egy sűrű szűrőn át távolítsuk el a felesleges vizet a rizsről. Az átmosással ízt vesztünk, azonban garantáljuk azt, hogy ne tapadjanak össze a szemek, ezért ez opcionális lépés. Kész a friss, gőzölgő, puha és nem ragacsos rizsünk!

Extra tipp

Készítsük el a rizst egy nappal fogyasztás előtt. Hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrényben pihentessük egy éjszakát. Másnap langyos sütőben, kevés víz hozzáadásával tűzön vagy akár mikróban felmelegítve biztosan szemekre széteső, villáról lehulló lesz a végeredmény! Jó étvágyat!