Nyomtatás

Nagymama kenyere

A Három Tarka Macska elárulta nekünk, mi nagymama kenyerének titka! Alább olvashatjátok, hogyan készül a hagyományos fehér kenyér.

Hozzávalók

  • 370 g BL 80 kenyérliszt lehetőleg kövön őrölt
  • 210 g víz
  • 8 g
  • 200 g érett kovász

Elkészítés

  • Egy tálban összekeverjük a lisztet és a vizet, majd 5 percig gyúrjuk.
  • Letakarjuk, és 1 órát pihenni hagyjuk szobahőmérsékleten.
  • Ezután hozzáadjuk a sót és a kovászt, és 7-10 perc alatt csomómentes, selymes felszínű, közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle.
  • Lisztezett munkafelületre fordítjuk, óvatosan gömbölyítjük, vékonyan megszórjuk liszttel, és konyharuhával letakarva 2 órát pihenni hagyjuk szobahőmérsékleten. Az első óra után finoman áthajtogatjuk a tésztát. A második óra elteltével óvatos mozdulatokkal cipót formázunk a tésztából, és fejjel lefelé egy előzőleg bőségesen belisztezett szakajtóba helyezzük.
  • A felszínét enyhén belisztezzük, majd konyharuhával letakarva kb. 12 órán keresztül 10-12°C-on tároljuk. Ha van borhűtőnk, az ideális erre.
  • A sütés előtt előmelegítjük a sütőt 240-250°C-ra, és a legalacsonyabb pozícióba betolunk átforrósodni egy vékony tepsit.
  • A szakajtóból a cipót egy hirtelen mozdulattal egy sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, és a tetejét kereszt alakban bemetsszük 2-3 cm mélyen.
  • A tésztát betoljuk a sütő középső pozíciójába, a felforrósodott tepsibe egy pohár vizet öntünk, majd azonnal becsukjuk a sütőajtót. Így tudunk kellő gőzt biztosítani a kenyérsütéshez. Kb. 40 perc alatt sötétbarnára sütjük.
  • Fontos, hogy a kisült kenyeret kb. 40 percet hűlni hagyjuk szobahőmérsékleten, rácsra téve, hogy az alja is szellőzni tudjon.