VegaCity

A Kálvin tértől az Astoria felé haladva biztosan nem sétálsz el a VegaCity mellett úgy, hogy ne vennéd észre. Az étterem folyamatosan megújuló menüajánlatokkal várja az ebédre vadászókat, de egy kiadós, egészséges reggelire is beülhetsz hozzájuk. A választék lenyűgöző: a nagy odafigyeléssel elkészített meleg ételeken kívül finom burgerek, glutén- és cukormentes desszertek, szendvicsek, és frissen facsart gyümölcslevek, smoothie-k közül lehet kiszemelni a legszimpatikusabbat. Mi több, az étterem mellett üzemelő BioABC és Vitamin ABC boltokban egészséges hozzávalókat szerezhetsz be otthoni főzőcskézéshez. Csekkold a VegaCity heti ajánlatát, és tedd próbára őket akár vegán vagy, akár nem. Tipp: próbáld ki a Gandaburit!

Hideg Nyalat

A nyár fagyi nélkül nem lenne az igazi, és könnyű vele túlzásba esni, pedig a fagyos-krémes desszert általában nem szerepel az egészséges, diétás ételek listáján. Persze ha a hideg Nyalat paleo, vegán, valamint cukor- szója-, glutén- és tejfehérjementes finomságairól van szó, aggodalomra semmi ok! A termékpalettában joghurt és sütemények is szerepelnek, melyek mindegyikét 100%-ban természetes összetevőkből alkottak meg. Az egészséges portékákat országszerte több mint 200 üzletben szerezheted be (a listát megtalálod a hideg Nyalat weboldalán), köztük bio és diétás boltokban, cukrászdákban, kávézókban és éttermekben. Fesztiválozók, ti a Szigeten is kipróbálhatjátok a paleo és vegán fagylaltokat; 16 ízben lesznek fellelhetőek az Audi bárban!

Istvánffi Veggie Burger

Mitől lehet igazán emlékezetes egy húsmentes burger? Nem tudnánk pontosan megmondani, de mekkora szerencse, hogy nem is kell! Megelégszünk a ténnyel, hogy az Istvánffi Veggie Burger csapatának birtokában van a titok. Az összetevők mindegyike növényi, a bucik, amelyekhez háromféle zöldségpogácsából (zabpehely, búza, gomba) lehet választani, mindig frissek és puhák, és 5 jobbnál jobb opció áll a vendégek rendelkezésére szimpla és dupla verzióban is. Némelyiket isteni mandulaszósszal öntik nyakon, más változatokban az Istvánffi szósz vagy BBQ dobja fel az izgalmas ízkavalkádot. Kérd menüben, egy pohár cukor- és adalékanyag mentes, 100%-os gyümölcslével, és sült burgonyával! Mi visszatérő vendégek vagyunk!

Las Vegan’s

A húsmentes burgereket nem csak a vegánok és vegetáriánusok fogyaszthatják nagy elánnal, és erre rögtön rá fogsz jönni, amint megkóstolsz egyet. Persze nem mindegy, hogy hol, hiszen bizonyos vendéglátóhelyen még abban a hitben élnek, hogy a vegaburgert csak az különbözteti meg húsos társától, hogy kiveszik belőle a húst, és kész. Semmi csavar, semmi plusz. A Las Vegan’s csapata homlokegyenest ellentétes nézetet vall, és garantáljuk, hogy zöldségekkel tömött ételeik után mind a 10 ujjadat megnyalod. Kreatív, színes, jól összerakott burgerekről van szó, amelyekbe algás-cukkinis, vegán grillsajtos, grillezett szejtános, gombás, vagy répás zöldségpogácsa kerül. Kérheted menüben, steak vagy édesburgonyával, továbbá friss smoothie-val és vegán nuggettel.

Matrjoska Kroshka

Tavaly nyitotta meg Kálvin téri egységét a Matrjoska Kroshka nevű vegán bisztró, épp a FUNZINE irodájával átellenben. Ha arra jársz, jó ha tudod: egészséges és büntetlenül fogyasztható fogásaik akkor is elvarázsolják az ízlelőbimbóidat, ha általában nem mellőzöd a húst az étrendedből. Magas minőségű hozzávalókkal dolgoznak, mindenféle adalékanyagtól, színezéktől, és tartósítószertől mentesen. A pogácsák és a bucik (kérésre gluténmentes és teljes kiőrlésű változat is a vendégek rendelkezésére áll) frissen készülnek az étteremben. Páratlanul finom levesek, minden földi jóval megtöltött pelmeni, valamint vegán burgerek mellett észbontó desszertek csábítanak kóstlásra a Baross utcában.

hívja fel a figyelmet Köves Zoltán, a Csak a Mentes szervezet egyik alapítója. – Mi azt gondoljuk, hogy akár időszakosan, akár egy egész életen át folytatja valaki ezt, nem erre kell kihegyezni a figyelmünket és előítélettel lenni eziránt, hanem észre kell venni az egyre növekvő tábort, akiket valóban érint valamilyen mentes táplálkozás. Csak egy beszédes adat: a közétkeztetésben ma már minden 4. gyereknek mentes ételt igényelnek, őket már érinti valamilyen táplálékfogyasztás korlátozása.”

Személyes és szakmai elhivatottság hívta életre az ételérzékenyek, -allergiások és egészségügyi okokból speciális diétát tartók élhető mindennapjaiért a Csak a Mentes szervezetet. A kezdeményezést 2017-ben alapította meg Herczeg Andrea, aki akkor már 5 éve dolgozott a mentes élelmiszerek világában, és Köves Zoltán, aki Budapest egyik legnépszerűbb glutén-, cukor- és laktózmentes cukrászdájának, a NoGlu-nak a vezetője 2011 óta. Mindketten jól ismerik a mentes világban felmerülő tévhiteket, problémákat, és a konkrét fogyasztói igényeket.

„Mindent felkutatunk és megmutatunk – fűzi hozzá Köves Zoltán -, ami glutén,- laktóz,- tej,- tojás,-cukormentes, paleo, vegetáriánus és vegán, legyen szó konyhai alapanyagokról, készételekről, nassolnivalókról, vagy éppen ökoháztartási szerekről és natúrkozmetikumokról. Elkötelezettségünk kimeríthetetlen, nem sajnáljuk a fáradtságot arra, hogy csak a leghitelesebb szakértői partnerek és valóban mentes, szigorúan ellenőrzött termékek legyenek a közösségünk szeme előtt.”

Mentes alapanyagok – egyre könnyebb beszerezni

„Az elmúlt években sajnos tapasztaltuk, hogy sokan próbálnak ún. mentes termékeket előállítani vagy árusítani, de nem minden esetben felelnek meg a követelményeknek – hívja fel a figyelmet Köves Zoltán. – Az sem mindegy, hogyan tárolják, gyártják vagy szállítják ezeket az alapanyagokat, késztermékeket. Sok esetben megtévesztő a termék csomagolása, kommunikációja. A Csak a Mentes egyik fő törekvése az, hogy bemutassa a hazánkban kapható mentes, egészséges termékek legjavát. Kizárólag szigorúan ellenőrzött partnerekkel működünk együtt. Online csatornáinkon ezek a gyártók, forgalmazók mind megtalálhatók és folyamatosan monitorozzuk, bővítjük a listát. Az érdeklődők számára pedig a leghasznosabb, ha ellátogatnak a fővárosban tartandó rendezvényeinkre –legközelebb április 13-14-én a Csak a Mentes Tavaszi Vásárra -, ahol végigkóstolhatnak szinte mindent és kedvezményesen meg is vásárolhatják ezeket.”

„Emellett rengeteg időt és pénzt spórolhatnak a látogatóink azzal – teszi hozzá Herczeg Andrea -, hogy a rendezvényünk teljes időtartama alatt szakértő partnereink díjmentes tanácsadással, előadásokkal, workshopokkal állnak a rendelkezésükre. Egy olyan rendezvénysorozat ez, ahol a vendégek kóstolhatnak, megkérdezhetnek bármit, hasznos és értékes tudással és tapasztalatokkal távoznak a vásárból. Szakmai partnereink folyamatos jelenléte is azt biztosítja, hogy aki megbízható, hiteles segítségre vágyik, azonnal a Csak a Mentes neve jut az eszébe.”

„Egész évben jelen vagyunk a közösségünk számára. Évente 5 alkalommal jelenik meg a Csak a Mentes magazin Budapesten terjesztve, amiben hasznos információkat és új termékeket ismerhetnek meg az olvasók. Évente 4 nagy rendezvényt tartunk, ahol mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb mentes és egészséges termékeket, illetve előadásokon, workshopokon is részt vehet. Fontosnak tartjuk a karitatív szerepvállalásunkat, mert felelősséget érzünk azokért is, akik nem tudnak ellátogatni hozzánk. Így például egy közösségi piacon tartott karácsonyi főzésünk teljes bevételét a Sportos Cukorbetegekért Alapítványnak ajánlottuk fel, ingyenes előadásokat, kóstolókat tartunk és ajándékcsomagot osztunk iskolákban, idősek otthonában, fővárosi és vidéki rászoruló családoknak egyaránt – foglalja végül össze Köves Zoltán. – Mindenkit szeretettel várunk a Csak a Mentes Tavaszi Vásáron 2019. április 13-14-én a Dürer Rendezvényközpontban. Mindkét nap a leghitelesebb, több mint 60 mentes kiállító cég termékével, szolgáltatásaival, könyvújdonságokkal, izgalmas és hasznos előadásokkal, workshopokkal várjuk a látogatókat.”

Hogyan változtak az utóbbi években az étkezési szokásaink?

Az étkezés egy konzervatív tevékenység, az ételpreferenciáink kötődnek a gyerekkori élményekhez. Általában azokat az ételeket szeretjük a legjobban, amelyeket gyerekkorunkban az édesanyánk főzött nekünk. A rendszerváltás óta azonban jelentős változások történtek ebben a tekintetben. A rendszerváltás előtt még a hurkáról, kolbászról szólt minden, a ledöntött Lenin szobrok helyén azonban gyorsan megjelentek a gyorsétkezdék. A ’90-es években mobilisabbá vált a magyar társadalom, sokkal több lehetőségünk lett az élet különböző területein. Ez az étkezési szokásainkon is nyomott hagyott: megjelentek az etnikai éttermek, a nagy bevásárlóközpontok is becsempészték kínálatukba a különböző nemzetek ételeit.

A gyerekkori élményeken kívül mi befolyásolja még gasztronómiai ízlésünket?

Az ember szereti megfigyelni, hogy a többiek mit esznek, és az mennyire ízlik nekik. Ez már az archaikus időktől így van: amikor Mezopotámiában ráálltak a búzatermesztésre, 3000 éven belül egész Európában elterjedt a szokás. Gondoljunk bele: az ételeknek, a főzésnek külön csatornákat szentelnek. Évente 500-700 szakácskönyv jelenik meg Magyarországon, nincs még egy olyan téma, amit ennyiféleképpen lehetne a könyvesboltok polcára tenni, ráadásul úgy, hogy remekül profitálnak belőle. Éppen ezért ma hihetetlen gyorsasággal terjednek az evési hóbortok és az evészavarok is.

Miért ennyire népszerűek a különböző újkeletű étrendek, mint pl. a paleo, a vegán?

Ezeknek a divatos étkezési szokásoknak közös jellemzője, hogy teljes mértékben ki akarnak venni egy-két összetevőt a diétánkból. Pedig – bár ez nem az én szakterületem – akkor táplálkozunk egészségesen, ha kiegyensúlyozottan, mindenféle élelmiszert eszünk, amit persze hihetetlenül nehéz megvalósítani. Viszont ha képesek vagyunk betartani valamilyen táplálkozási megszorítást, sokkal jobban érezzük magunkat. Teljesen mindegy, hogy miről van szó, maga a kontrollélmény az, aminek általános pozitív hatása van ránk.

De miért van szükségünk a kontrollélményre?

A mai társadalmakban emberek tömegeinek kezéből csúszik ki a kontroll. Nem úgy tűnik, mintha a saját szorgalmunktól, képességeinktől függne, hogy megmaradhatunk-e a munkahelyünkön. Valamilyen külső erő, gazdasági vagy politikai folyamatok döntenek helyettünk. A rendszerváltás előtti langyos gulyáskommunizmusban nem voltak nagy lehetőségeink, de kiszámíthatóbb volt a világ. Mostanra kitárultak a lehetőségek, amihez ugyanakkor óriási fokú bizonytalanság is társul.

Azt mondta, hihetetlen gyorsasággal terjednek az új evési hóbortok. Hol a határ? Hogyan fogunk étkezni 20-30 év múlva?

Ha a mostani tendenciák folytatódnak, még több evési hóborttal és még több csodát ígérő diétával, fogyasztószerrel kell számolnunk.

De vajon ugyanannyira nyitottak leszünk rá, mint most? Nem lehetséges, hogy minél többször találkozunk ezekkel a különleges fogyasztószerekkel és diétákkal, végül immunisak leszünk rájuk?

Ha megnézzük, ma Magyarországon, a legkedveltebb Facebook-oldalak közül több is fogyókúrával és az egészséges életmóddal foglalkozik. A vállalkozások jól megélnek ebből, az már egy más kérdés, hogy mindig újabb és újabb technikákat találnak ki, hogyan tudják eladni magukat. Aki pedig ezekre nyitott, mindent ki akar próbálni, még a kudarcok sem akadályozzák meg ebben. Sőt, egyre extrémebb megoldásokat választ. Erre azért régebben is volt példa: az 1920-as években a hölgyek bélférget nyeltek, hogy azok megegyék a gyomrukban lévő ételt. Ebbe akár bele is lehetett halni.

Hogyan próbálnak hatást gyakorolni ránk a fogyasztószeres reklámok?

Két tematikájuk van. Egyrészt a motiválónak szánt „ilyen volt-ilyen lett” képeket alkalmazzák, másrészt problémamegoldási üzenetekkel támadnak: „ha ezt vagy azt szeded, könnyedén lefogysz”. A motiváció egyébként a nők többségében már megvan: a magyar hölgyek 98%-a szeretne 2-3 kilogrammal könnyebb lenni, testalkatuktól függetlenül. A média egyszerűen „belenevelte” a nőkbe, hogy nem lehetnek eléggé soványak. Nem a férfiak várják el tőlük a csontsoványságot, a többségüknek nem is ez az ideálja, a nők egymást akarják legyőzni vékonyságban.

Lehet káros hatása ezeknek a diétáknak?

Régebben rengeteg kórkép teljesen független volt a diétától. Most, ha szorongásról, kényszerességről beszélünk, könnyen össze tudjuk kapcsolni az étellel, étkezéssel. Orthorexiának hívják azt a mentális betegséget, amikor a páciens számára a legfontosabb értékké a helyes étkezés válik, sok esetben a mindennapi életvitelét is lehetetlenné teszi, hogy az általa tökéletesnek vélt diétát kövesse. Az egyik gimnazista páciensem például azért maradt ki az iskolából, mert ott nem tudott az általa kitalált diétája szerint étkezni.

Egy korábbi interjújában említette, hogy a túlsúlyos embernek nem a teste, hanem a lelke éhezik. Miért jó a lelkünknek, ha túlesszük magunkat?

Az ember egy „szájlény”. Amikor a csecsemő nyugtalan, a szájába veszi az ujját vagy a cumit. Később, amikor egyetemista korában vizsgára megy és ideges, rágyújt, vagy ugyanúgy cumisüveget hord magánál, egy ásványvizes palack formájában. De akkor is az orális fixációnk áll a háttérben, amikor rágózunk. Ráadásul, ez a szokásunk már szülés előtt kialakul bennünk: az anyaméhről készített fotókon is látszik, hogy az öt hónaposnál idősebb csecsemők, akiknek már van ujjuk, gyakran szopogatják azt. Azért babrálunk ennyit a szánkkal, mert ez fontos szerepet tölt be érzéseink megélésében is. Ezért, amikor eszünk, úgy érezzük, megsokszorozódik az örömünk és tompul a bánatunk.

A Piqniq Budapest február 21-i eseményén ezúttal azt a kérdést járják körbe, hogy mit kezdjenek a gasztronómia területén működő vállalkozások, éttermek, bisztrók a húsmentes (és vegán) trendekkel:

• Miért kell mára minden vendéglátóhelynek foglalkoznia a húsmentes kínálattal?
• Miről szól a húsmentes táplálkozási irányzat, miért született meg és merre tart?
• Hogyan hat ez a gasztronómia és a vendéglátás jövőjére?
• Hogyan kell meghaladni azt a hazánkban is uralkodó jelenséget, hogy az étlapon a vegetáriánus alternatíva
• egyenlő a körettel?
• Hogyan viszonyul egymáshoz költségekben egy húsmentes és egy húsos főétel?
• Milyen kihívásokkal szembesülsz, ha vegán éttermet nyitsz vagy ha bővíted a húsmentes kínálatodat?

További részleteket és a pontos programot az esemény Facebook-oldalán találod.

Ha érdekel a téma és nem akarsz február 21-ig várni, nézd meg ezt a Funzine TALKS-on készült videót, melyben mi is hasonló témával, a különböző  étkezési szokásokkal és mindenmentes étrendekkel foglalkoztunk:

Kép: Freshnlean

Többek között ez derül ki a Felelős Gasztrohős Alapítvány friss kutatásából, mely 500 fő online megkérdezésével készült a 18-59 éves városi lakosság körében.  A fenntartható étkezéssel kapcsolatos kutatás nem is lehetne aktuálisabb a mai napon, hiszen október 16-án van az élelmezési világnap. A tudatos étkezés és az éhezés elleni küzdelem pedig szorosan összefügg.

Az életvitel szerepe

A kutatás az életvitel tekintetében három nagy csoportot azonosított a válaszadók életmódja és attitűdjei alapján.

A lakosság 20%-a szimpatizál a bio étrenddel, további 30% környezettudatos fogyasztónak tartja magát, ugyanakkor a maradék 50%-ot nem érdekli sem a környezettudatosság, sem a fenntartható étkezés, és pazarló, élvezetorientált életmódján nem hajlandó változtatni. A pazarló életmód nemzetközi viszonylatban is megmutatkozik: világviszonylatban az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek egyharmada a kukában végzi. Ezzel szemben több mint 800 millió ember éhezik a Földön. Fontos lenne tehát értékként tekinteni és megbecsülni az ételt, valamint körültekintőbb, nem halmozó életmódot folytatni.

Étkezési alapanyagok terhelése a környezetre

Az élelmiszeripar által kibocsátott üvegházhatású gázok nagyban hozzájárulnak a globális felmelegedés által okozott extrém időjárási jelenségekhez. Ezek száma a ‘90-es évek óta megduplázódott. Az extrém szárazság, áradások, viharok mind hatással vannak az élelmiszeriparra, főleg azokon a területeken, ahol egyébként is problémás az alapanyagok megtermelése és magas az alultápláltság aránya. Szerencsére életviteltől függetlenül itthon a lakosság tisztában van a legfőbb alapanyagok környezetterhelésével: a válaszadók a pálmaolajat, az egzotikus gyümölcsöket és a vörös húsokat tartják a leginkább terhelőnek, míg a hazai szezonális gyümölcsöket és zöldségeket a legkevésbé.

Fenntartható forrásból származó alapanyagok és élelmiszerek előnyei

Abban azonban már jelentős különbségek mutatkoznak, hogy melyek a fenntartható forrásból származó élelmiszerek előnyei. Fontos különbség, hogy amíg a környezettudatos fogyasztók és hedonisták leginkább a funkcionális előnyöket látják (nincsenek agyonvegyszerezve, egészségesebbek), addig a bio/öko étrenddel szimpatizálók azzal is tisztában vannak, hogy ezek az élelmiszerek finomabbak.

Fontos lenne ezért minél szélesebb körben tudatosítani, hogy a fenntartható forrásból származó alapanyagokkal nemcsak óvjuk bolygónkat, hanem még ízletesebb, zamatosabb ételeket is ehetünk.

Fenntartható vendéglátóhelyek választása

A vizsgált célcsoportban határozott igény mutatkozik a fenntartható vendéglátóhelyek iránt. Még a hedonista szegmensbe tartozók 1/3-a is előnyben részesítené a Fenntartható Vendéglátóhely minősítéssel rendelkező éttermet, de a környezettudatos ill. bio/öko étrenddel szimpatizálók körében ez az arány 46% ill. 61%.

Mivel a lakosság 1/3-a heti szinten, további 1/3-a havi szinten étkezik otthonán kívül (beleértve a menzát, kávézókat és gyorséttermeket is), a vendéglátóhelyek számára is fontos cél lehet, hogy minél többen találjanak az adott kategóriában fenntartható alternatívát.

„Összességében elmondhatjuk, hogy egyre nagyobb az igény és az érdeklődés a fenntartható étkezés iránt. Azonban az, hogy a lakosság felét nem érdekli a fenntarthatóság, elszomorító. A Felelős Gasztrohős Alapítvánnyal továbbra is azon fogunk dolgozni, hogy megmutassuk mennyire számít, mi van a tányérunkon. Igyekszünk tovább bővíteni a Fenntartható Vendéglátóhely hálózatot is, amelyre egyértelmű igény  mutatkozik. ” – mondta Varga Judit, a Felelős Gasztrohős Alapítvány vezetője.

Spárga

A spárgában rejlő folsav és B-vitamin extra lendületet ad az edzésekhez. A folsav fontos szerepet játszik a boldogságért is felelős dopamin és szerotonin szállításáért a szervezetben. Vízhajtó tulajdonságának köszönhetően segíti a méregtelenítést és a vérkeringést is serkenti. Sőt, elvileg még a fogfájásra is jó, legalábbis a növény boltokban kapható porváltozata.

Borsó

A hüvelyesek magas rosttartalma sokáig telítettségérzést okoznak, a bennük rejlő fehérje pedig az izmok építését segíti. A borsó megemésztése ugyanakkor nem olyan könnyű a szervezet számára, ugyanis fel kell törni a hüvelyes héját, hogy a szervezetünk a bennük rejlő vitaminokhoz jusson. Ebből következik, hogy a hüvelyesek fogyasztása közben a testünk rendesen égeti a kalóriákat.

Articsóka

Na, akkor soroljuk: magas a rost- és ásványisó-tartalma, fontos foszfor-, kalcium-, magnézium-, vas- és káliumforrás, továbbá A-, B1-, B2-, valamint C-vitaminból is van benne bőven. A mediterrán területeken termő articsókát a fogyókúrázóknak is meg kell kedvelnie, mivel szabályozza az étvágyat, vízhajtó hatású és nagyon alacsony a kalóriatartalma.

Eper

A kedvelt gyümölcs előnyei leginkább talán a nőket hozza lázba. A piros gyümölcs magas antioxidáns tartalmának köszönhetően segíti a bőr regenerálódását, meggyógyítja az UV-fény okozta sérüléseket, ráadásul feszesebbé, fiatalabbá teszi a bőrt. Édes íze ellenére nincs benne sok cukor (vagyis a kalóriatartalma sem vészes), így minden sportoló bátran fogyaszthatja.

Menta

A menta az egyik legsokoldalúbb gyógynövény. Télen a megfázás és légúti megfertőzések kivédésében segít, nyáron pedig frissítő, élénkítő hatása miatt hálálkodhatunk.  Áztass néhány mentalevelet, uborkaszeletet és citromkarikát vízbe, hagyd egy éjszakán át állni, hogy másnap, miután leszűrted, ezzel frissíthesd magad egy izzasztó edzés után.

Humusz

A magas rost- és fehérjetartalmú humusz segít alacsonyan tartani a koleszterinszintet és megelőzni a szívbetegségeket, erősíti a csontokat és nem mellesleg antioxidánsokban is gazdag. Na, meggyőztünk?

Ha igen, így készítheted el otthon: egy konzerv csicseriborsót levével együtt öntsünk egy késes aprítóba. Hogy sima, krémes állagot kapjunk, öntsünk rá bő fél deci olívaolajat. Adjunk hozzá egy evőkanálnyi tahinit, mehet bele fél fokhagymagerezd, fél citrom leve, egy csapott evőkanál római kömény, és egy kevés fehérbors. Sózzuk alaposan és mixeljük össze az egészet, amíg kellően krémes nem lesz. Ha nem volt elegendő a folyadék, vagy véletlen sok lett az olaj, kevés joghurttal vagy vízzel lehet lazítani az állagán.

Répa-, uborka- és paradicsomszeletekkel, illetve zellerszárral laktató, egészséges nassolnivaló.

Mogyoróvaj

Az adalékanyag-mentes, házi mogyoróvaj igazi csodaszer: tele van egészséges telítetlen zsírokkal, káliummal, fehérjével, magnéziummal, E-vitaminnal és antioxidánsokkal. Emellett kutatások bizonyítják, hogy csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának esélyét.

Elkészítése egyszerű, csupán a sótlan földimogyorót kell darálóban pépesíteni. A folyamat közben érdemes néha pihentetni a robotgépet, hogy ne melegedjen túl. Ízlés szerint lehet még hozzáadni néhány csipet sót, mézet és 1-2 kanál kókuszolajat, hogy még krémesebb legyen a végeredmény.

Isteni almával és banánnal is.

Avokádókrém

Az avokádógyümölcs (nem zöldség) szuper A-, B-, C-, és E-vitaminforrás, tele van telítetlen zsírsavakkal és antioxidánsokkal, de magas a kálium, foszfor, vas, nátrium és kalcium tartalma is. Mivel 30%-a zsír, gyakran használják arc- és hajpakolásokhoz is.

A mexikói guacamole hozzávalói a következők: egy érett, puha avokádó; só, bors, egy fél lime leve, egy gerezd fokhagyma összetörve, fél fej lilahagyma aprítva és egy fél paradicsom hámozva, apró kockákra vágva. Mindezeket gyakran ízesítik még különféle fűszerekkel, mint például a koriander, de lehet hozzáadni tejfölt vagy majonézt is. Miután megpucoltuk, és villával összetörtük vagy robotgéppel pépesítettük az avokádót, csak keverjük hozzá a többi alapanyagot.

Fogyasszuk répával, zellerrel és kaliforniai paprikával.

Smoothie-k, a Jolly Jokerek

Mivel a diéta sikeréhez kulcsfontosságú a kellő mennyiségű vitamin, ásványi anyag és nyomelem bevitele a szervezetbe, érdemes megnövelni a zöldségek, illetve alacsony cukortartalmú gyümölcsök fogyasztását. Friss turmixokkal könnyebb fedezni napi szükségletünket a változatos főétkezések mellett, mintha mindent salátaként kellene elfogyasztanunk. Azért is jó választás a turmixolás, mert így a frissen facsart levekkel ellentétben az alapanyagok rostjai is benne maradnak az italban.

Kalóriaszegény és tápanyag dús turmixok

• „Klasszikus”: alma, répa, lenmagpehely, 1 kis teáskanál mandulavaj
• „Egy pohár frissesség”: banán, bébi spenót, zöldalma, avokádó, útifűmaghéj
• „Bloody Mary kicsit másképp”: cékla, málna, ribizli, chia mag, 1 kis teáskanál avokádóolaj

Gyorssegély éhségre

A vércukorszint kiegyensúlyozásával elejét vehetjük a farkaséhségnek, az édesség utáni vágynak, és a nem megfelelően összeállított fogyókúra során gyakran fellépő kimerültségnek. Ehhez a főétkezések mellett érdemes tízórait és uzsonnát is beiktatni, vagyis nagyjából 2,5-3,5 óránként enni valamit.

Fantasztikus diétás snackek

Édesség helyett: keverjünk össze egy kevés túrót, natúr joghurtot és néhány szem epret vagy egy marék bogyós gyümölcsöt.

Délelőtt 11-re: az ebéd előtt pár órával fellépő éhséget csillapítsuk zöldség mártogatósakkal. Készíthetünk humuszt, házi lencse-, bab-, avokádó- vagy akár halból tonhalkrémet, amit mártogathatunk szárzellerrel és répával.

Segítség, itt az uzsonnaidő! A zöldfűszerekkel (például petrezselyemmel, kaporral vagy bazsalikommal) ízesített sós túrókrémet kenhetjük teljes kiőrlésű kenyérre, kétszersültre. Mellé együnk uborkát és növényi csírákat.

Elég a vízből?

A fogyókúrát hatékonyabbá teszi a napi 2.5-3 liternyi folyadék bevitele, melybe beletartoznak a levesek és a lédús gyümölcsök is, de a koffeintartalmú italok nem, mivel azok dehidratáló hatásúak. A szénsavmentes ásványvíz és a tévhittel ellentétben gyakran hozzáadott cukrot is tartalmazó „light” üdítők helyett ajánlunk néhány egyszerűen elkészíthető frissítőt.

Egészséges italok a medencepartra

• Hűvös szilva vagy alma tea jéggel és egy csipet fahéjjal.
• Narancsos-citromos-uborkás limonádé steviával.
• Görögdinnyelé jégkockával és mentával.

Ha valaki elhatározza, hogy egészséges és fitt életbe kezd, (vagy már elkezdte), tisztában kell lennie néhány alapvető dologgal.  Mint például azzal, hogy az edzés előtt és után, mellette milyen táplálék-kiegészítőket válasszon és mik azok az ételek, amelyek előrébb viszik a fejlődését.

Kezdd a hűtődnél!

Ha eldöntöttük, hogy ezentúl az egészség lesz a jelszavunk, kezdjük egy lombtalanítással a konyhánkban. Minden olyan dolgot dobjunk ki, amelyben egyszerű szénhidrát van (ilyenek a cukros és a fehér lisztes készítmények), mint például a csokik, chipsek, kekszek és péksütik. Helyette töltsük fel a szekrényeinket összetett szénhidrátot (vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat) tartalmazó ételekkel, mondjuk barna rizzsel, teljes kiőrlésű kenyérrel, zabpehellyel, puffasztott búzával, zöldségekkel, gyümölcsökkel.

Mikor és mit együnk?

Egy napunkban három fő és kettő kisebb étkezés legyen, legfeljebb 3 óra teljen el két étkezés között. A kisebb étkezések álljanak gyümölcsből, zöldségből, joghurtból, kefirből, egy maréknyi mandulából, de mindenképp kevés és lehetőleg alacsony kalóriatartalmú étel legyen.
Edzések után kiemelten fontos a fehérjefogyasztás is, melyet leginkább halból, tojásból, csirke –és pulykamellből, túróból és hüvelyesekből nyerhetünk ki.

A rendszeresen sportolók általában magnézium és kálcium étrendkiegészítőket is szednek, ez az izmok és csontok regenerálódásában játszik fontos szerepet. Hogyha testmozgásod elsődleges célja a fogyás, a fokozott zsírégetéshez az L-Karnitin készítmények is segítségedre lehetnek. Az L-karnitin az energiatermelésben is profi, hiszen segít a zsírsejtek elégetésében, és ezáltal a szervezet többlet energiához jut.

Mintaétrend

• Reggeli: Áztass zabpelyhet vízbe, adj hozzá kevés fehérjeport, joghurtot és bármilyen gyümölcsöt.
• Tízórai: gyümölcs (alma, barack, eper, körte)
• Ebéd: mozzarellás csirkemell és vegyes saláta (utóbbiba tegyél jégsalátát, paradicsomot, uborkát, kukoricát)
• Uzsonna: gyümölcs vagy egy pohár joghurt
• Vacsora: valamilyen hüvelyes zöldség vagy párolt zöldségek (répa, cukkini). mozzarellával vagy hallal

Ha éhes maradtál…

Keverj ki 10 dkg túrót egy pohár joghurttal, és adj hozzá egy kanál fehérjeport. A túró azért remek választás, mert lassan felszívódó fehérjét tartalmaz.

Semmilyen táplálék kiegészítőt sem szabad túlzásba vinni, mindig legyenek időszakok amikor nem szedünk semmit.

TÉVHITEK

Az egészséges táplálkozásról sok tévhit kering. Íme két hiba, amibe nem érdemes beleesned.

A szénhidrátról le kell mondani

A szénhidrát adja az energiát szervezetünknek, ezért mindenképpen szükségünk van rá. Mindössze arra kell figyelni, hogy rostban gazdag szénhidrátforrást vegyünk magunkhoz és mértékkel fogyasszuk őket.

Este 6 után tilos enni

Az igaz, hogy este már csak lightosabb falatokhoz ajánlatos nyúljunk, de ez akár lehet este 9 órakor is. Azt kell szem előtt tartanunk, hogy a vacsora és a lefekvés között legalább 2-3 óra teljen el, így lesz ideje a szervezetünknek meg.

Ha ráébredtél, hogy ezután még egészségesebben és sportosabban szeretnél élni, olvasd el a Dáviddal készült interjúnkat, szombat már hatodjára indul a félelmetes sportversenyen, a Spartan Race-en.

A hús a legfontosabb természetes fehérjeforrásunk, gazdag kalcium-, cink-, vas-, D-, B6-, B12-vitaminforrás, és tartalmaz minden esszenciális aminosavat. Legyen szó bármilyen húsról, mértéket tartva mindegyiket bűntudat nélkül évezhetjük.

Vörös húsok vs. fehérhúsok

Bár nemcsak az állat fajtáját, de életkorát is figyelembe kell venni a besorolásnál, mégis alapvetően a sertés, a marha, a borjú, a bárány, a birka, a ló és a kecske, valamint a vadak húsát szokás vörös húsnak nevezni, míg fehér húsnak pedig a baromfik és a halak számítanak.

Időről időre felröppen a rémhír a vörös húsokról, hogy rákkeltő hatásúak, de ezek a felvetések mindig megdőlnek. A káros hatás sokkal inkább az elkészítés során használt adalékanyagokban keresendő. Míg a fehér húsok alacsony koleszterin- és zsírtartalma miatt alkalmasabbak rendszeres fogyasztásra, addig a vörös húsok cink, keratin és vastartalma magasabb, sőt ezek felszívódása hatékonyabb, mintha növényi eredetű forrásból származnának, ellenben magas koleszterinszinttel rendelkezőknek nem ajánlott a vörös húsok túlzott fogyasztása. A marha és birka esetében azt is figyelembe kell venni, hogy több bennük a telített zsírsav, a faggyútartalmuk miatt pedig nehezebben emészthetőek.

Halak

Magyarországon az éves halfogyasztás elmarad az európai átlagtól, nagyjából 3,5-4 kilogramm közé tehető, miközben az uniós átlag 20kg/fő/év. Pedig mind az édesvízi, mind a tengeri halak jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Megkülönböztethetünk zsírosabb (ponty, harcsa, tonhal, makréla, lazac, hering) és szárazabb fajtákat (fehér busa, amur, süllő, tőkehal, heck), de mindegyikről elmondható, hogy magas a jód, szelén, fluor és az omega-3 tartalmuk.

Milyen húsok javasoltak fogyáshoz, izomnöveléshez?

A fogyókúrázóknak érdemes soványhúsokat választani, ami nem feltétlenül jelenti azt, hogy csak a csirke- és a pulykamell építhető be a diétás étrendbe, hiszen a marhának és a borjúnak is vannak olyan részei, melyek kevés zsírt tartalmaznak, amit sütés során még tovább lehet csökkenteni. Baromfi esetén a mellhús tartalmazza a legkevesebb zsírt, marha esetén a bélszín, a sertésnek ellenben egyik részét sem ajánlatos fogyókúra alatt fogyasztani. Az édesvízi halak némiképp zsírosabbak a tengeri társaiknál, de mindkettő magas fehérje és tápanyagforrás, sőt értékes olajokkal is ellátják a szervezetet, ami a sportoló szervezet számára elengedhetetlen.

+Tipp

Ha az alakformálás a célod, a sovány húsok sütése során kerüld a napraforgóolajt, helyette használj kókuszzsírt, mely ugyan főként telített zsírsavakból áll, de ellentétben a többi zsírral, nem hosszú, hanem közepes szénláncok alkotják, így fogyasztáskor nagyobb eséllyel alakul energiává, mint zsírrá, miközben gyorsítja az anyagcserét. Emellett a kókuszzsír szerkezete stabilabb, így hevítés hatására nem keletkeznek káros anyagok, több alkalommal is felhasználható. Állati eredetű zsiradékból válassz kacsa- vagy libazsírt, melyeknek sokkal jobbak az élettani hatásai, mint a disznózsírnak.

Elkészítés

A húsok elkészítésének számtalan módja van: főzve, sütve, párolva vagy akár pácolva is fogyaszthatóak. A fehér húsokat rövidebb idő alatt készre lehet sütni, a vadak, vörös húsok és öregebb állatok húsának elkészítése több időt igényel. Amennyiben nem szeretnénk túl sok plusz kalóriát adni a fogáshoz, készítsük őket teflon vagy kerámia bevonatú edényben, a sütős fogásokhoz pedig használjunk sütőzacskót, így minimális zsiradék is elegendő lehet.

A húsfogyasztás etikai háttere

Bár a vegán és a vegetáriánus étrend egyre több követőre talál szerte a világban, addig a népesség jelentős hányada még mindig húsfogyasztóként éli mindennapjait. Míg a vegetáriánusok egy része a borzasztó állattartási körülményekre és az etikai felelősségvállalásra hívják fel a figyelmet, addig másoknál az egészségmegőrzés igénye áll a döntés hátterében.  A húsfogyasztók leggyakoribb érvei között a táplálékláncban betöltött helyzetünk és a 2,3 millió éves húsevő múltunk szerepel. Ha a húsfogyasztók táborát népesítjük, törekedjünk arra, hogy olyan ellenőrzött gazdálkodásból vásároljunk, melyek közelebb állnak a hagyományos állattartás módszereihez.