A régebbi időkben a jó füstölt sonka a téli disznóvágások maradéka volt, ugyanis hűtőberendezés nélkül, farsang után már nem lehetett úgy húst előállítani, hogy ne kelljen annak megromlásától tartani. Viszont a sóban pácolt, lassan füstölt sonka húsvétra érte el igazi, kész zamatát, így a 40 napos böjt után, húsra éhezve ez került a terítékre.

A tojás a legismertebb húsvéti jelképek egyike. Keresztény megközelítésből az újjászületést szimbolizálja: ahogyan a tojásból új élet kerül a világra a kikelő fióka által, úgy támadt fel Krisztus a halálból. A festésre használt piros festék pedig Jézus kiontott vérét jelképezi. De az újjászületés jelképe nem csak szakrális forrásokból eredhet; a tavaszünnep során a természet újjáéledését is ünnepelhetjük. Nem véletlen, hogy a húsvéti ábrázolásokon megjelennek fiatal állatok a bárány mellett, például az éppen kikelő kiscsibe. Ezenfelül a tojás a termékenység szimbóluma, bár az vitatott, hogy a locsoláskor átadott hímes tojás ezt a szerepkört tölti be.

És mivel mással lehetne ezeket kiegészíteni, mint egy kenyérfélével? A kenyér Jézus testét, közös elfogyasztása az egykor új szövetséget jelképezi az utolsó vacsora hagyományai szerint. Viszont a hosszú böjt után, mikor felszabadultak a zsír- és tojásevés tilalma alól, szívesen gazdagították a tésztát e földi javakkal, erről hosszabban ITT olvashattok!

Mindezek után abban a reményben osztom meg veletek a receptjeimet, hogy nemcsak családi megszokásból, de egy régebbi hagyomány megőrzésének szenvedélyével készítitek el ezeket az ételeket a húsvéti asztalra.

A húsvéti sonka

Minden eldől akkor, amikor kiválasztjuk a sonkát. A hagyományosan pácolt, füstölt áruhoz érdemes kistermelőket, piacokat felkeresni vagy ellátogatni egy henteshez. Hacsak nem vagyunk a gyorspácolt, tartósítószerben úszó felfújt hús hívei, akkor kerüljük a hipermarketek kínálatát.

Hozzávalók

• parasztsonka
• 3-4 babérlevél
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1-2 tk szemesbors
• 1 fej hagyma

Ha sikerült parasztsonkát vásárolnunk, akkor a sonkát főzés előtt áztassuk be egy éjszakára vízbe. A hagyományos érleléshez elengedhetetlen a viszonylag nagy mennyiségű só használata, amit az áztatással tudunk csökkenteni. Másnap cseréljünk vizet a húson és tegyük fel főni úgy, hogy a víz bő 3 ujjnyira ellepje a sonkát. Fűszerezzük és gyöngyözve főzzük addig, amíg meg nem fő.

Na, de mégis mikor történik ez meg? Régi mondás, hogy annyi óráig kell főzni a sonkát, ahány kilós a hús. Ez azt jelenti, hogy ha 1,5 kg a füstölt áru súlya, akkor azt 1,5 óráig kell főzni. Ezt annyiban árnyalnám, hogy mindez nagyban függ a hús minőségétől, érdemes húsvillával ellenőrizni a főzési idő vége felé, és amikor már könnyedén siklik a villa a húsba, akkor ez bizony kész van. Fontos, hogy hagyjuk a saját levében kihűlni a sonkát, majd itassuk le és fogyasztásig tegyük hűtőbe, így könnyen szeletelhető és omlós, ízes lesz a végeredmény!

A sonka főzővizét semmiképp ne dobjuk ki: használjuk fel levesalapnak, például bableveshez vagy főzzük ebben a tojásokat.

A húsvéti tojás

• 10 db fehér tojás
• 10-20 db hagyma héja
• egy harisnya feldarabolva
• virágok és levelek a kertből (parkból)

A tojásokat tisztítsuk meg, majd töröljük szárazra őket. A harisnya segítségével kézügyességünket fejlesztve szorosan csomagoljuk be a virágokat. A leveleket fonákjukkal felfele, a virágokat pedig fejjel a tojásnak rögzítsük. Halmozzuk egy csomó hagymahéjra a harisnyás tojásokat és öntsük nyakon a sonka vizével. Forrástól számítva 10-12 percig főzzük, majd hagyjuk minél tovább ázni, hogy minél erősebb legyen a szín. Bontsuk ki és zsírral fényesítsük a pirosas-barnás tojásainkat.

A fonott kalács

• 1 dl tej
• 20 g élesztő
• 2 ek liszt
• 1 tk cukor
• 400 g finomliszt
• 100 g rétesliszt
• 1 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 30 g porcukor
• 1 kk só
• 2 dl 30%-os zsírtartalmú tejszín
• 20 g olvasztott vaj

A gyorskovászhoz a langyos tejet keverjük el az élesztővel, liszttel és a cukorral. Tegyük félre, és amíg felfut, addig szitáljuk át a liszteket egy nagy tálba. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, és tegyünk bele minden hozzávalót a vaj kivételével. Gyúrjuk egyneműre, majd apránként adjuk hozzá az olvasztott vajat. Minden löttyintés után addig gyúrjuk a tésztát, amíg teljesen sima nem lesz.

Kelesszük 30-40 percig, amíg dupla akkorára nem nő. Vágjuk 5 részre és formázzunk cipókat. Száraz konyharuhával takarjuk le azokat és 15 percig hagyjuk pihenni. A kelesztési idők függnek az otthonunk hőmérsékletétől és a benti páratartalomtól. Ha meleg van és 8 másik dolog fő a konyhában, akkor meglehet, hogy 20-30 perc is elég a tésztának, hogy az élesztőgombák dolgozzanak.

Ha kicsit megemelkedtek, akkor hengergessünk 5 szép hurkát a tésztából. A formás kalácshoz a hurkák két vége legyen elkeskenyedő a közepe pedig ducibb. A tészták egyik végét nyomjuk össze és fonjuk jó szorosra őket. Nyomkodjuk össze a másik végét is, és finoman fordítsuk ezeket a darabokat maga alá, hogy szép formája legyen a kalácsnak. Kb. 30-40 percet kelesszük, majd toljuk be a 170°C-ra előmelegített sütőbe. Ne használjunk légkeverést. Aranybarnán vegyük ki, és hagyjuk hűlni felvágás előtt.

Köszönöm Fekete Sárának a segítséget a cikk megírásához!

Húsvét hétfő az a nap, amikor a leányok a várakozás miatt, a férfiúk pedig a házalás miatt kerülnek estére a padlóra, tele hassal és/vagy italos mámorban. Ez utóbbiról mindenki gondoskodjon maga arról, hogy tud határt húzni az épeszűség és irreális állapot között, de az ételek mellett ne menjünk el figyelmetlenül.

Már húsvét vasárnap nagy lakomák kerekedhetnek minden háztartásban, de mindannyian tudjuk, hogy a hétfő a csúcspontja ennek az ünnepnek, amikor a legények magukra kapják a csinos ruhájukat, megragadják a legbüdösebb kölnit, és a jól betanult verssel nekiindulnak a leányokat meglocsolni, akik a piros tojás mellett igazi lakomával várják őket.

Na, a gond ott kezdődik, hogy a fiúk nem csak egy helyre látogatnak, és a lányok sem csak egy-egy legényt látnak vendégül. Ráadásul az ételek összetételének súlya sem egy könnyű salátával lesz egyenértékű április 17-én, hanem minden tele lesz hússal, cukorral, szénhidráttal és a hizlaló haverjaikkal.

Nézzük is, mit fogunk magunkba tömni félóránként:

• főtt tojás + füstölt főtt sonka + torma
• vendégváró szendvicsek tojással, sonkával, piros arannyal
• a jó öreg kocsonya is előkerülhet
• betámadhatnak minket a forró töltött káposztával
• a fasírtos katonák is hadba állnak
• sonkatekercs, kaszinótojás, tojáskrém is kerülhet a tálakra
• kalácsok, apró édes és sós sütemények zárják a bulit

Egyik étel sem kifejezetten diétás. A füstölt húsok és a tojás alapból erősen megterhelik a gyomrunkat, a rengeteg sütemény pedig csak hab a tortán. Szóval a szokásoshoz képest kb. tízszeres kalória- és szénhidrátbombával számolhatunk!

Hogy ne legyen kellemetlen napunk (és másnapunk) ezt javasoljuk:

Már reggeltől a napszaknak megfelelő ételekből együnk. Tehát, ahol reggel járjunk, ott reggelizzünk, ahol délelőtt, ott tízóraizzunk és csak az ebédidőben vágjunk bele a komolyabb étkezésekbe.

Az illedelmesség úgy diktálja, hogy mindenhol együnk (és persze igyunk is) egy keveset, de ez tényleg legyen kevés, és még, ha a legjobb ételt dugják az orrunk elé, akkor is legyünk mértékletesek, mert a következő helyen is kell majd még ennünk!

Az ételeket kísérjük megfelelő mennyiségű folyadékkal (lehetőleg tiszta vízzel)!

Az étkezéseket próbáljuk meg egészséges ételekkel kiegészíteni! A főtt sonkához fogyasszunk paradicsomot, retket, hagymát, minél több zöldséget!

Talán így kellemesebb húsvéti közérzetünk lesz, mint valaha, és kedden jó érzéssel térünk majd vissza a hétköznapokba!

Kovács M

A húsvéti sonka megnevezés a nyers sonkáknál, a hőkezelt sonkáknál és a parasztsonkáknál használható. A termékek neve a címkén olvasható: a nyers sonkák esetében a nyers sonka, a hőkezelt sonkáknál a főtt sonka vagy sült sonka megnevezéssel találkozhatnak a fogyasztók.

Arra isérdemes figyelni, hogy hagyományos pácolással, vagy gyorspácolással készült-e a termék valamint, hogy a jelölésen a füstölt vagy a füstölt ízű kifejezés szerepel-e, utóbbinál ugyanis – a keményfa égetése vagy a füstaroma légtérbe párologtatása helyett – közvetlenül juttatják az aromát a húskészítménybe. A Nébih szerint a hagyományos pácolt, füstölt sonka íz-élményt keresőknek nem javasolt a gyorspácolt és füstölt ízű jelzővel ellátott termékek választása.
Ezentúl a sonka vásárlásánál is érdemes ellenőrizni a lejárati időt, illetve, hogy a sonka ne legyen túl kemény vagy beszáradt, valamint fontos, hogy a termék – nyomás nélkül – ne engedjen levet.
A tojás vásárlásához arra kell ügyelni, hogy a fogyasztók csak tiszta, friss, ép tojást vásároljanak, a tojás dobozán pedig minden esetben ellenőrizzék a minőség-megőrzési idő lejáratát.

A tojásokon szereplő kód első számjele a tartási technológiára utal (0 – biotartás, 1 – szabad tartás, 2 – mélyalmos, 3 – ketreces technológia), amit a származási ország betűjele és a termelő tízjegyű regisztrációs száma követ. A kistermelők jelölés nélkül árusíthatnak a helyi piacokon, tőlük szóban kérhetnek tájékoztatást az érdeklődők – tették hozzá.
Tovább információk olvashatók a Nébih Ételt csak okosan kampányának oldalán találsz.

MTI