Levesben általában capellinivel vagy fedellinivel találkozhatunk – leginkább a cérnametélthez lehetne hasonlítani. A spagettit és a makarónit sokan keverik: a makaróni közepén van lyuk. A vermicelli is nagyon hasonló a spagettihez, csak kicsit vastagabb. Aminek van még magyar „megfelelője”, az a tagliatelle, amit megfeleltethetünk a metéltnek, ennél még szélesebb a lasagnette (amit nem tesznek lasagnába!). A toszkán eredetű pappardelle is széles, lapos tésztafajta, a fettuccine-hez hasonlóan.

A cikk-cakkos szélű farfelle masnira vagy pillangóra emlékeztethet. A fusilli pedig spirálosan csavart, jól felveszi a különböző szószokat, gyakorlatilag az orsótészta, orsócska – a fussilloni pedig nála nagyobb, a fusillotti pedig ennek a fele, a felezett nagy orsó. A girandole is a csavart tészták közé tartozik: szárnyszerűre sodort, a fusillinél kisebb.A penne az egyik legnépszerűbb olasz tésztafajta a spagetti után – bordázott, hengerszerű, ferdén vágott csőtészta, amit tollhegytésztának is hívunk. A canelloni pedig egy nagy átmérőjű, szintén hengeres csőtészta.

A malloreddus (vagy másnéven kicsi gnocchi) apró, bordázott felületű, durum lisztből készült tészta.  A gnocchi (ejtsd helyesen: nyokki) pedig egy 2-3 centiméteres, hengeres, egyik végén belapított, tetején barázdált gombóc.A fodros szélű, apró tésztabatyu, a ravioli a töltött tészták közé tartozik: tölthetik hússal, sajttal vagy pedig zöldséggel is. A tortellini a raviolihoz hasonlóan töltött, általában hússal, mozzarellával vagy sonkával töltik meg és a formája hajítottabb: patkóra emlékeztethet. Tölteni még canellonit (egy széles, egyenes henger alakú tésztát), Lumaconi Rigate csigatésztát vagy manicottit (a canellonihoz hasonló, csak rövidebb és barázdált) szoktak.

Ha pedig megkérdezik, al dente kéred-e, az a főzésre vonatkozik: maga az al dente foghegy-keményet jelent. Roppanósabbra főzik az olaszok a tésztát, mint ahogy itthon megszokhattuk, ez azért van, hogy a tészta még fel tudjon venni a szószból, szaftból.