Cinnahaven

Budapest első fahéjascsigázója igazán magasra tette a lécet – és már a nyitás napján sikerült is megugrania. A Cinnahaven rövidesen olyan bakancslistás gasztroponttá nőtte ki magát, ahol az édesszájúakra nyalánkságok valóságos garmadája vár: bár náluk a foszlós tészta lelkét melengető fűszer adja, a fahéjason kívül is találni kihagyhatatlan tekercseket a pultban. Legyen szó dubaji-ihlette, dulce de lechétől olvadozó, vagy vegán cinnamon rolljukról, az biztos, hogy ezek a tekercsek nem csak a TikTokon mutatnak jól!

1072 Budapest, Rákóczi út 32. | Weboldal

Rolly

Pihe-puha, kelt tésztás csigákkal hódította meg a hatodik kerületet a Rolly, a közönségkedvenc feltétek közt pedig a Lotus kekszes, az áfonyás sajttortás, a karamellás-pekándiós, na meg persze a pisztáciakrémes viszi a prímet. Nem mehetünk el szó nélkül a zseniális cinnacup-ok mellett sem: ha ezt választjátok, elviteles pohárba mini fahéjás csigák kerülnek, hogy aztán jól meglocsolják őket az általatok választott, ínycsiklandó öntettel.

1061 Budapest, Paulay Ede utca 44. | Facebook

Matcha ’n’ Roll

Valóra vált a matcharajongók álma a Király utcában: kedvenc italukat kelt tésztás csodadesszert ízesítéseként is kérhetik, egy fiatal pár szerelemprojektjének hála. Persze, a Matcha ’n’ Roll-nál a névadó opción túl is tartogat izgalmakat a kínálat: a pultban epres-sajttortás, nutellás és akár még fehércsokis-pisztáciás csigát is találni. Bármelyiket is válasszátok, érdemes lesz egy hűsítő matchakölteménnyel megkoronázni!

1077 Budapest, Király utca 67. | Facebook

VAJ

Ha péksüteményekről van szó, a VAJ egyszerűen nem hiányozhat a listáról – és a legjobb, hogy már három helyszínen is találkozhattok a birodalom tagjaival. Ha csigáról van szó, ők a levelesre szavaznak, és olyan izgalmassá kreálják, hogy mindenki tekintete megakadjon rajta: természetesen a híres-neves aranygaluskásról, na meg a mákos gubásról van szó, melyekhez még csak hasonlót sem találni sehol máshol. Amennyiben inkább a klasszikus vonalon maradnátok, kakaósat is találtok – ne csodálkozzatok, ha másnap újra megkívánjátok!

1085 Budapest, József körút 30-32. | 1051 Budapest, Sas utca 2. | 1025 Budapest, Törökvész út 93/A (Hello Buda) | Weboldal

Butter Brothers Bakery & Bistro

Ferencvárosban járva a Butter Brothers kötelező megálló a gasztrokalandorok számára: sőt, már csak egy általuk készített kakaós csigáért is megéri elzarándokolni a Lónyay utcába. Réteges, leveles tekercseik csak úgy roskadoznak a vajtól, na meg a csokoládétól – de ha más a favoritotok, akár még diósra és fahéjasra is számíthattok. Nekik köszönhetően a Butter Brothers már évekkel ezelőtt bebiztosította helyét a csigatérképen!

1093 Budapest, Lónyay utca 22. | Facebook

Panificio Il Basilico

A Panificio Il Basilicot csak úgy emlegetik a budapestiek, mint a kovászos péktermékek fellegvára – nem csoda, hiszen Szabi a péknek hála adalékanyagmentes, ínycsiklandó finomságok tömkelegét kínálja, két helyszínen a fővárosban. Nyilvánvaló, hogy a csigák itt is előkelő helyet kaptak a kínálatban: az biztos, hogy kakaós mindig akad, a többi leveles, kovászos tekercs ízesítését pedig az éppen aktuális szezon diktálja.

1122 Budapest, Városmajor utca 34. | 1027 Budapest, Bem utca 2. | Weboldal

Brót by Villa Bagatelle

Tömör, csokis gyönyör vár azokra, akik a Villa Bagatelle pékségébe látogatnak, hiszen a Brót egészen új dimenzióját nyitotta meg 2010-ben a kakaóscsigázásnak. Csokis csigatorony nevű különlegességüket saját maguk fejlesztették ki, méghozzá olyan profi módon, hogy vendégeik azóta is rendszeresen visszatérnek érte. És hogy mi a titok nyitja? A friss, leveles tésztát jól megtöltik csokoládékrémmel, tetejére fondantot csurgatnak – a belsejébe pedig még egy kis sárgabaracklekvárt is csempésznek. Mindezt bárhol, bármikor élvezhetitek: nem lesz tőle maszatos a kezetek!

1126 Budapest, Németvölgyi út 17. | 1123 Budapest, Alkotás utca 53. | Weboldal

BITE Bakery Café

A BITE-ot egyetlen csigarajongónak sem kell bemutatni: bizonyára emlékeznek még, amikor elsők közt hozta el Budapestre a kelt tekercsek ínycsiklandó világát. Hitvallásuk az évek során sem változott, és kizárólag kézzel, prémium minőségben készítik slágerterméküket. A mascarponekrém, mellyel a frissen sült tekercseket kenik meg, náluk valóságos művészet – hol fahéjas alma, hol málna és pisztácia kerül bele. Az sem gond, ha az örök klasszikus kakaósra szavaztok – náluk azt is megtaláljátok.

1066 Budapest, Teréz körút 62. | 1067 Budapest, Oktogon 4. | 1138 Budapest, Váci út 117. | Facebook

Fedezzétek fel az újdonságokat is:

Újdonságok Budapesten: 8 újonnan nyílt hely, amit érdemes felfedezni májusban

Nagyszerű, frissen nyitott vendéglátóhelyeket ajánlunk a fővárosban, amelyek izgalmasan sokszínű ízutazásra csábítanak májusban.

Funzine

Café Brunch Budapest – Deli

A minden földi jóval, pontosabban házi pisztáciakrémmel, sóskaramellával és kókusszal töltött légies croissanttészták nagy népszerűségnek örvendenek a Café Brunch Budapest Hajós utcai delijében. A finomságokkal díszített rollok nap mint nap hamar fogynak, érdemes tehát időben érkezni, ha egy ilyen mennyei finomsággal és mellé egy remek specialty kávéval indítanátok méltóképp a napot.

1065 Budapest, Hajós utca 31. | Weboldal | Facebook

Törökbálinti Nagykifli, Törökbálint

A Törökbálint legfinomabb kovászos kenyerét kínáló pékségbe, a Törökbálinti Nagykiflibe az elsők között jutott el a világot meghódító New York rollok híre. A pékségben ez idő alatt a legkülönfélébb ízekben készültek a péksütitekercsek, melyeket szezonálisra hangolva hol fahéjas szilvával, hol tökmagos fehércsokival, hol pedig mascarponés citromkrémmel töltöttek meg. A kínálatból természetesen a nagy kedvenc pisztáciás és mogyorókrémes rollok sem hiányoznak!

2045 Törökbálint, Szabadság tér 25. | Weboldal | Facebook

Croi Pékség és Reggeliző

A mesebelien hangzó, XI. kerületi Szedersor utcában nem is olyan rég megnyíló Croi Pékség és reggeliző mindössze néhány hónap alatt beírta magát a főváros legkiválóbb reggelizőinek névsorába. A kiváló brunchfogások mellett az egyik ok, amiért sokan keresik fel a Croit, az történetesen a New York roll, melyet főzött pisztáciakrémmel, házi fehércsokis vaníliakrémmel, újdonságként pedig dubai csokis töltelékkel tesznek ellenállhatatlanná.

1118 Budapest, Szedersor utca 1.

@croi.pekseg.reggelizo

Na ezt próbáld ki! 😍 Ilyennel még biztos nem találkoztàl, gyere, kóstold meg és akàr oszd meg itt TikTokon, hogy hogy ízlett: és használd a et ;) #newyorkiceNroll Várunk mindenkit szeretettel😍 #croipekseg #finom #fyp #budapest #brunch #eztpróbáldki

♬ Italian Food – Kley Kley

Tartufo Brunch & Bistro

Az olasz konyha ízvilága inspirálta, Szépvölgyi úton található Tartufo Brunch & Bistro-ban a brunchfogások legfinomabbjai közé írta be magát az édes és sós ízben is kóstolható New York roll. Ha a reggeli kávétok mellé valami igazán ínycsiklandóra és édesre vágytok, akkor a pisztáciakrémmel töltött, fehércsokoládéba mártott rollt ajánljuk. A sós ízek kedvelőit pedig egy igazi ínyencség veszi majd le a lábáról, mégpedig a szarvasgombás mascarponés sajtkrémmel töltött Tartufo roll, amit bazsalikom és parmezán tesz mennyeivé.

1037 Budapest, Szépvölgyi út 15. | Weboldal | Facebook

Axel Cukrászda, Pékség és Reggeliző, Törökbálint

A törökbálinti Axel Cukrászda, Pékség és Reggeliző kínálatából sem hiányozhat a péksütemények szerelmeseinek első számú kedvence. A frissen készített pékáruk, kovászos kenyerek, sütemények és reggelifogások mellett rendre ott sorakoznak a pisztáciakrémmel és sóskaramellával töltött, puha, kerek tészta ölelte New York rollok is.

2045 Törökbálint, Baross utca 38. | Weboldal | Facebook

Édes Vonal, Vác

Vác szeretett kézműves cukrászdájában, az Édes Vonalban a szombati napokat rendre csokoládéba mártott, finomságokkal megszórt töltött croissantok és persze New York rollok aranyozzák be. A hétről hétre gyorsan fogyó rollokat pisztáciás és sóskaramellás töltelékkel töltve kóstolhatjátok meg.

2600 Vác, Széchenyi István utca 34. | Weboldal | Facebook

Ha a legfinomabb ünnepi finomságokra és desszertekre vágytok:

Ünnepi desszertboulevard: 5 remek hely, ahol ínycsiklandó karácsonyi sütemények várnak

A főváros ünnepi desszertboulevardján ezúttal is két kézzel mérik majd a karácsonyi finomságokat és a süteményekbe zárt ünnepet.

Funzine

Jardinette

Több mint száz éves gesztenyefák alatt rejlik Buda csendes oázisa, ahol a villánkra tűzve a hagyományos és új ízeket, úgy érezhetjük, mintha egy pillanatra megállt volna az idő. Igazi kulináris utazás ez, amely során a friss, szezonális alapanyagokból készült ételek között válogatva mindent megtalálhatunk mi szem-szájnak ingere.

Legyen szó családi receptek alapján készült süteményekről, vegán és vegetáriánus fogásokról, vargányás szarvasraguról, vaslapon sült lazacról vagy éppen egy mennyei sajtválogatásról. De mindez csupán egy kis ízelítő a Jardinette étlapjáról, amelynek isteni fogásait nyáron egy varázslatos kerthelyiségben, míg télen egy mesebeli télikertben is elfogyaszthatjuk.

1112 Budapest, Németvölgyi út 13. | Weboldal | Facebook

Normafa Síház Étterem

A Normafa legfinomabb kincseire bukkanhatunk a nemrég felújított Normafa Síház Étteremben, ahol az étlap kidolgozása során megpróbáltak mindenki igényeire odafigyelni. Ezáltal a tradicionális magyar ételek színe-java tiszteletét teszi a menün, miközben az ázsiai, olasz és francia ízek kedvelőit sem hagyják cserben az étteremben. Ha nagymamánk főztjére vágynánk, akkor többek között bajai halászlevet és paprikás csirkét is rendelhetünk, ám ha nemzetközi vizekre eveznénk, akkor pho leves, pizza, karfiolsteak, lazac és számtalan más finomság vár ránk itt.

1121 Budapest, Eötvös út 59. | Weboldal | Facebook

Freyja – the croissant story

A budai hegyek lábánál, ősfák ölelésében találhatunk rá a főváros croissantmennyországára, ahol skandináv recept alapján, saját lisztből, az egyik legjobb minőségű francia vajból, 4 nap alatt alkotják meg a 27 gyönyörű rétegből álló vajas csodákat. Az aranybarnára sült, roppanós és egyben omlós péksütemények tésztája mellett a tölteléknél is odafigyelnek arra, hogy prémium alapanyagokból és idénygyümölcsökből készüljenek a változatosnál változatosabb ízkombinációik.

Így az örök érvényű pisztáciás croissantokon felül változó kínálattal, illetve különböző kovászos, leveles tésztás péksüteményekkel lepik meg újra és újra a vendégeiket. Kirándulás előtt vagy után a budai üzletük az egyik leghangulatosabb pont, ahol megpihenhetünk, ám ha a város pesti oldalán maradunk, akkor sem kell nélkülöznünk őket.

1021 Budapest Vadaskerti utca 1-3. | 1074 Budapest, Szövetség u. 10-12. | Weboldal | Facebook

Lovas Cukrászda

Az édes ízélményeket tovább fokozhatjuk a Lovas Cukrászdában, ahol a Lovas házaspár a saját kísérletezéseiket kiegészítve, Daubner fő elvét követve fejlesztette ki receptjeit. Vagyis egyszerű, de minőségi alapanyagokat használnak, és a süteményeket sem variálják túl a cukrászműhelyükben. Emellett a desszertek és a sütemények elkészítése során ügyelnek arra, hogy minél egészségesebb édességekkel rakják tele pultjaikat.

Ennek köszönhetően az alapanyagaik jellegzetes ízeit markánsabban észlelhetjük a desszertjeikben, amelyek között mentes darabokra is lelhetünk. Mindezeket pedig speciality kávéval, saját recept alapján készült forró csokoládéval, teákkal, limonádékkal, smoothie-kal vagy különböző gyümölcsturmixokkal egészíthetjük ki náluk, hogy teljes legyen az élmény.

1028 Budapest, Hidegkúti út 167. | Weboldal | Facebook

További nagyszerű cukrászdák Budapesten:

5 remek mentes cukrászda Budapesten, ahol érdemes sütizni egy jót

Olyan cukrászdákat és desszertműhelyeket gyűjtöttünk össze, ahol nemcsak a mentesen étkezők, de a család egésze is sütizhet egy jót lemondások nélkül.

Funzine

Fenyőgyöngye Vendéglő

Békebeli magyaros ízekkel, nagy adagokkal és tradicionális értelemben vett vendéglátással vár ránk már 1935 óta a Fenyőgyöngye Vendéglő, amely akár az egyik legjobb kiindulási pontja is lehet a Hármashatár-hegy túráinak. Étlapján a szokásos rántott fogások mellett a halas, szárnyas, sertéshúsos, valamint májjal és marhából készült ételek legszélesebb felhozatalát láthatjuk náluk.

Emellett két kezünk aligha lenne elég, hogy leves- és desszertkínálatuk minden egyes képviselőjét számba vegyük. Sőt, az étteremben a gyerekekre, valamint a vegetáriánusokra is gondoltak a menü megalkotása során. Így ha egyszer betérünk e kedves, hangulatos vendéglőbe, akkor biztosra vehetünk egy második látogatást is, hogy finomságaik legjavát kipróbálhassuk.

1025 Budapest, Szépvölgyi út 155. | Weboldal | Facebook

Studio Bistro

A felújított Pannónia Stúdió épületében lelhetünk rá a filmművészet által ihletett stílusú, kissé bohém, egyedi hangulatú Studio Bistróra, ahol a szezonnak megfelelő, friss alapanyagokból készítik el az aktuális heti menü legfinomabb ételeit. Az előétel-főétel-desszert triójuk akár menüben is választható, és a fogások közt a hagyományos ízek mellett a nemzetközi konyha remekeit is kipróbálhatjuk. Pompás desszertspecialitásokat, különösképp messze földön híres tiramisut pedig vétek lenne kihagyni, ha erre járunk.

1021 Budapest, Hűvösvölgyi út 64. | Facebook

Trattoria Prato

Ha a zimankós téli hónapokban egy kis napsugarat csempésznénk a mindennapjainkba, akkor a hűvösvölgyi Nagyrét oldalában megbújó étteremmel megidézhetjük az igazi mediterrán életérzést. Ugyanis a Trattoria Prato a legfinomabb olasz ízekkel vár arra, hogy elkápráztassa ízlelőbimbóinkat. Itt a minőség záloga a hamisíthatatlan olasz séf, akinek köszönhetően autentikus olasz ízekkel, al dente tésztaételekkel, római stílusú pizzákkal és különféle desszertekkel kényeztethetjük testünket és lelkünket egyaránt.

1029 Budapest, Nagyrét u. 22. | Weboldal | Facebook

Ha a főváros még több pontján felfedeznétek a dolce vita életérzést:

9 szenzációs olasz étterem Budapesten és környékén, amiben nem fogsz csalódni

Január 17-e az olasz konyha világnapjaként híresült el, ezért ma plusz egy okunk van arra, hogy ezen éttermek egyikében dolce vitázzunk.

Funzine

Hozzávalók (16 db)

A tésztához:

• 250 g liszt
• 30 g cukor + 1 tk. az élesztő felfuttatásához
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 20 g élesztő
• 1 csipet só
• 130 ml tej
• 40 g (lágy) vaj

A diótöltelékhez:

• 200 g darált dió
• 100 ml víz
• 100 g cukor
• 1,5 zacskó vaníliás cukor
• 20 g kandírozott narancshéj
• ½ tk. őrölt fahéj
• ¼ tk. őrölt szegfűszeg
• ¼ tk. őrölt gyömbér
• ¼ tk. őrölt szerecsendió

A kenéshez:

• 100 ml tej
• 1 ek. cukor
• 1 zacskó vaníliás cukor

Még több csodás süteményért látogassatok el a gal.melike Instagram-oldalra!

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a tölteléket, amelyhez a vizet felforraljuk a cukorral és ráöntjük a dióra. A kandírozott narancshéjat kis darabokra vágjuk és hozzákeverjük a dióhoz a vaníliás cukorral és a fűszerekkel együtt.
2. Míg hűl a töltelékünk, elkészítjük a tésztát. Ehhez meglangyosítjuk a tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, és egy teáskanálnyi cukorral felfuttatjuk.
3. A tészta többi hozzávalóit a vaj kivételével egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és elkezdjük összegyúrni. Amikor a tésztánk nagyjából összeállt, 3-4 részletben hozzáadjuk a lágy vajat is, és néhány perc alatt szép, sima tésztát gyúrunk belőle.
4. Mikor kidagasztottuk a tésztát, meleg helyen letakarva, 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
5. A megkelt tésztából lisztezett felületen egy kb. 48×26 centis téglalapot nyújtunk, és egyenletesen elkenjük rajta a kihűlt tölteléket. Ezután feltekerjük, és egy éles késsel 16 db, kb. 3 centis csigát vágunk belőle.
6. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, úgy, hogy a végüket aláhajtjuk, és tenyerünkkel kissé lenyomkodjuk őket. Letakarva 25-30 percig kelesztjük őket.
7. Miközben kelnek, a megkenésükhöz a tejet a cukrokkal langyosítsuk fel, a sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra.
8. A megkelt csigákat megkenjük a cukros tejjel, és az előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
9. A fűszeres-diós csigákat langyosra hűtjük, és porcukorral megszórva tálaljuk.

A receptet köszönjük Gál Melániának.

Ha egy másik süteményt is elkészítenél:

Egy örök kedvenc új köntösben: Fekete-erdő cupcake

A csokis-meggyes cupcake tökéletes választás, hiszen nemcsak egyszerűen és gyorsan elkészíthető, de elképesztően mutatós is.

Funzine

Kicsivel több mint egy éve, az első karanténidőszak idején vetődött fel először a Pizza Manufaktúrások részéről, hogy mi lenne, ha mostantól kenyeret is készítenének. Tavaly márciusban meg is sült az első Manu-kenyér, mely pizzáikhoz hasonlóan bravúros sikert aratott.

Márkaboltjuk/pékségük egy kis üzletben nyílik kedden, május 25-én Manu Bakers Club néven a Mester utca elején, a 4-6. szám alatti üzlethelyiségben.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Manu Bakers Club (@manubakersclub) által megosztott bejegyzés

A polcokon természetesen frissen sütött kovászos kenyerek és péksütik sorakoznak majd, kovász nélkül egyedül a pogácsák és a galette-ek készülnek. A kiváló péksütik mellé persze specialty kávét is kínálnak, melyet a Budapest Coffee Stand pörköl tökéletesre.

Elérhetőség:

Manu Bakers Club
1095 Budapest, Mester u. 4-6.
Nyitvatartás:
Hétfő-szombat: 7:00-16:00

A sorozatban eddig megjelent receptekért kattints IDE.

A nyár közeledtével egyre inkább elegem lesz a zsírszegény, vitamindús ételekből, úgyhogy megosztom veletek az ultimate cinnamon roll receptemet. Emberes mennyiségű vajat felhasználunk ehhez, szóval pánikra semmi ok, garantált a kalóriabomba. Azonban a vaj és a krémes mascarpone miatt (na meg a tangzhong miatt – róla bővebben lentebb!) lesz olyan álomszerűen puha és simogató ez a péksütemény, kár lenne kihagyni!

Hozzávalók

a tangzhonghoz:

• 40 g liszt
• 200 g tej

a tésztához:

• 600 g kenyérliszt/búzaliszt
• 180 g rétesliszt
• 250 ml tejszín
• 1 csomag szárított élesztő
• 100 g cukor
• 1 kk só
• 3 db tojás
• 120 g vaj

a töltelékhez:

• 200 g vaj
• 200 g barna cukor
• 10 g fahéj

a krémhez:

• 200 g mascarpone sajt
• 30 g vaj
• 30 g porcukor
• 1 rúd vanília kikapart magjai

A cinnamon roll elkészítése

Röviden a tangzhong egy rántás, amitől bizonyítottan könnyebb és foszlósabb lesz a tészta, legyen az akár kalács, akár kenyér. Nagyon egyszerű és lényegtelennek tűnő lépésről van szó: a lisztet mérjük egy gyorsforralóba és apránként öntsük fel a tejjel, folyamatosan kevergessük, hogy csomómentes masszát kapjunk. Alacsony lángon addig melegítsük, amíg a liszt be nem sűríti a keveréket. Folyamatosan kevergessük! Ha kész, akkor tegyük félre, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.

A tésztához a tangzhong, a vaj és a tojás kivételével minden alapanyagot tegyünk egy nagy tálba, és a két kis kezünkkel vagy robotgéppel kezdjük el összedolgozni. Én szeretek kézzel gyúrni, mert jobban lehet érezni a tészta állagát, ha több folyadék szükséges, vagy épp ellenkezőleg, akkor könnyen közbe lehet avatkozni. Ha kezd összeállni, akkor mehet hozzá a tangzhong és a tojás is. Dolgozzuk ki a tésztát és pihentessük 30-40 percet huzatmentes helyen. A lágy, szobahőmérsékletű vajat ezután adjuk hozzá és addig gyúrjuk, míg sima és fényes nem lesz. Nem szabad ragadnia, de ne is legyen kőkemény, a lágy és könnyű állag a cél.

Mivel minden liszt más tulajdonságokkal rendelkezik, más „erejű”, így minimális eltérés előfordulhat a folyadék mennyiségét illetően. Tegyük félre a tésztát és kelesszük duplájára. Ezen a ponton csinálhatjuk azt, hogy huzatmentes szobában kb. egy órát hagyjuk kelni, de akár hűtőben is pihentethetjük egy éjszakán át, másnap reggel viszont várjunk 20-30 percet, hogy újra akklimatizálódjon a tészta.

Bárhogy is cselekedtünk, nyújtsunk 30×60 cm-es téglalapot a tésztából. Nem kell újragyúrni kelesztés után, mindössze gazdagon lisztezett felületre kell borítani és finom mozdulatokkal nyújtogatni. A töltelékhez az alapanyagokat robotgéppel habosítsuk ki és kenjük a tésztára. Tipp: ha ebben az állapotban csíkokra vágjuk a tésztát egy derelyevágóval vagy más forgókéses szerszámmal, akkor egyenletesebb és tisztább felületű csigákat kapunk, nem fog összenyomódni és szétfolyni semmi. Én 3 cm széles sávokat szeretek vágni, így 20 darab 3×30 cm-es szalagom lesz, abból pedig 20 darab pihe-puha csiga.

Egy nagy tepsit sütőpapírral bélelünk, és ezeket a szalagokat jó szorosan felgörgetve, majd oldalukra forgatva belehelyezzük a tepsibe úgy, hogy egy-egy ujjnyi szabad terület legyen a csigák között, így még tudnak majd dagadni. Hagyjuk is 15-20 percet pihenni, majd toljuk be az egészet a 180°C-ra előmelegített sütőbe. Körülbelül 20 perc alatt megsülnek, addig viszont keverjük ki a krémet, amit majd rákenünk a tetejükre. Javaslom, hogy ne tűzforrón halmozzuk el a csigákat a kényeztető vaníliás krémmel, mert az egész el fog olvadni és lefolyni. Sokkal élvezetesebb harapni a sűrű, zsíros krémet, így várjunk a kenéssel addig, amíg langyosra nem hűlnek a csigák. Na ez nálunk rendszeresen úgy néz ki, hogy pár csiga fixen nem kap krémet, mert VALAKI megeszi azokat még forrón.

Készítsétek el és osszátok meg az elkészült fahéjas csigákat velünk kép formájában. Jó étvágyat!

Print

Nagymama kenyere

A Három Tarka Macska elárulta nekünk, mi nagymama kenyerének titka! Alább olvashatjátok, hogyan készül a hagyományos fehér kenyér.

Hozzávalók

• 370 g BL 80 kenyérliszt lehetőleg kövön őrölt
• 210 g víz
• 8 g só
• 200 g érett kovász

Elkészítés

• Egy tálban összekeverjük a lisztet és a vizet, majd 5 percig gyúrjuk.
• Letakarjuk, és 1 órát pihenni hagyjuk szobahőmérsékleten.
• Ezután hozzáadjuk a sót és a kovászt, és 7-10 perc alatt csomómentes, selymes felszínű, közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle.
• Lisztezett munkafelületre fordítjuk, óvatosan gömbölyítjük, vékonyan megszórjuk liszttel, és konyharuhával letakarva 2 órát pihenni hagyjuk szobahőmérsékleten. Az első óra után finoman áthajtogatjuk a tésztát. A második óra elteltével óvatos mozdulatokkal cipót formázunk a tésztából, és fejjel lefelé egy előzőleg bőségesen belisztezett szakajtóba helyezzük.
• A felszínét enyhén belisztezzük, majd konyharuhával letakarva kb. 12 órán keresztül 10-12°C-on tároljuk. Ha van borhűtőnk, az ideális erre.
• A sütés előtt előmelegítjük a sütőt 240-250°C-ra, és a legalacsonyabb pozícióba betolunk átforrósodni egy vékony tepsit.
• A szakajtóból a cipót egy hirtelen mozdulattal egy sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, és a tetejét kereszt alakban bemetsszük 2-3 cm mélyen.
• A tésztát betoljuk a sütő középső pozíciójába, a felforrósodott tepsibe egy pohár vizet öntünk, majd azonnal becsukjuk a sütőajtót. Így tudunk kellő gőzt biztosítani a kenyérsütéshez. Kb. 40 perc alatt sötétbarnára sütjük.
• Fontos, hogy a kisült kenyeret kb. 40 percet hűlni hagyjuk szobahőmérsékleten, rácsra téve, hogy az alja is szellőzni tudjon.

Három Tarka Macska

A 2017-ben nyitott Három Tarka Macska egy újlipótvárosi kézműves pékség, amely kizárólag minőségi lisztfajtákkal dolgozik. A széles választék részét képezik friss kenyerek, kakaóscsigák, croissantok, kalácsok és finom kávé is, de mindezek csupán a jéghegy csúcsa. Napi leves, limonádék, joghurtok, alkoholmentes italok és ezerféle isteni péksütemény is kapható az üzletben. Minden helyben készül, a legtöbb alapanyag magyar termelőktől származik, a bagettekhez használt liszt viszont egy francia családi malomból érkezik, ami a Bourgeois nevet viseli. Hétköznapokon reggel fél 7 és este fél 8 között találod nyitva a Három Tarka Macskát, hétvégéken pedig változó nyitva tartási idővel működnek. Jó hír, hogy házhoz szállítást is vállalnak!

1137 Budapest, Pozsonyi út 41.

Artizán Budapest

Az V. kerületben található Artizán Budapest üzletében minden a friss, helyi alapanyagokból készült prémium péksütemények körül forog. A pékek csapatát Fekete Gergő vezeti, aki 12 év külföldi, vendéglátóiparban szerzett tapasztalat után tért vissza Magyarországra, hogy elindítsa saját vállalkozását; az Artizán azóta is tartósítószermentes finomságokkal látja el a budapestieket. Ahhoz sajnos nincs elég hely, hogy ódákat zengjünk minden termékükről, de a vaníliás-kardamomos csiga nélkül hazaindulni vétek, ahogy a naponta változó ízesítésű Nap Kenyere nélkül is. Szezonális alapanyagokból készült napi ebédmenü is a repertoár része.

1054 Budapest, Hold utca 3.

Pipacs Pékség

Miután Ádám, Márton és Máté (a Pipacs Pékség későbbi alapítói) megtapasztalták az irodai munkavégzéssel járó monotonitást, úgy döntöttek, Franciaország felé veszik az irányt, ahol megtanulnak mindent az egyik legősibb mesterségről, a kenyérkészítésről. Pár éven keresztül francia pékmesterek mellett segédkeztek, majd visszatértek az óhazába, hogy biolisztből készült kézműves kenyerekkel lássák el a fővárosiakat. A III. kerületben üzemelő pékségük ma már hétfőtől csütörtökig várja a vendégeket, míg szombatonként a Mom Biopiacon találhatjuk meg termékeiket, csupán a frissen sült mennyei kenyérillatot kell követnünk a roskadásig megpakolt standok között haladva. A kenyerek mellett, kalácsok, croissantok, pain au chocolat, édes csigák és Liége-i gofri is csábítgat a Pipacs pultjában.

1037 Budapest, Bécsi út 267.

Pékesség

A vintage kincsek ölelésében fekvő Pékesség a maga kézműves péksüteményeivel a múlt ízeit és persze hangulatát igyekszik felidézni. Noszvai András 2014-ben alapította a Lajos utcai pékséget, ahol a frissen őrölt kávé, a házi gyömbértea és a sütőből éppen csak kivett péksütemények illata tölti meg a nyári levegőt reggel 7 és délután 1 között (augusztus 20. után már 6-ig nyitva lesznek). A Pékességben komoly hangsúlyt fektetnek a hagyományőrzésre, nyitott konyhájukon keresztül viszont a vendégek is jól láthatják, hogy készülnek a szemkápráztató piték, pogácsák, kalácsok, kuglófok és linzerek, amik aztán a pulton díszelegnek, mielőtt a tányérunkon landolnának.

1036 Budapest, Lajos utca 93-99.

Pékműhely

Mitől tökéletes egy vekni kenyér? A Pékműhely szerint jó minőségű liszt, víz, só, kovász és egy csipet szeretet kell hozzá. A családi pékséget azzal a céllal hozták létre 2010-ben, hogy a nagyszülők kenyér iránti szeretetét és tiszteletét „belegyúrják” egy finom és egészséges kézműves kenyérbe. A Pékműhely csapata a lehető legkiválóbb alapanyagokkal dolgozik, amiből az fakad, hogy a választék limitált, de legalább biztosak lehetünk benne, hogy minden termékük őszinte odaadással készül. Ha rumban ázott meggyel tűzdelt kakaós csigára vagy egy karaj krumplikenyérre fáj a fogad, irány valamelyik budapesti Pékműhely! A címeket alább találod.

1015 Budapest, Batthyányi u. 24.
1114 Budapest, Bartók Béla út 15/b
1024 Budapest, Lövőház utca 7-9.

Az ÉS Deli a New York-i delik stílusában kínál ízletes húsos és húsmentes gourmet szendvicseket, friss péksüteményeket, joghurtot, gyümölcsöt, Bircher müzlit, desszerteket, valamint frissen préselt zöldség- és gyümölcsleveket. Magyarország egyik vezető baristája alkotta meg az ÉS Deli exkluzív kávékeverékét, azt a specialty coffee-t, amelyet ruandai és guatemalai gazdaságokban  – ez utóbbi fenntartható működésű farm -, válogattak és pörköltek.

Azoknak a vendégeknek, akik időhiányban szenvednek, de nem akarnak lemondani kedvenc energiaforrásukról, a kiválasztott finomságokat elvitelre csomagoljuk.

Jacques Liszt

1052 Budapest, Apáczai Csere János u. 7.

Magyar, olasz két jó barát, együtt süti kenyerét. Legalább is az Apáczai Csere János utcában biztosan így szól a mondás. A Jaques Liszt pár éve nyitotta meg kapuit fuzionálva a zászló függőleges tükörképeit. Ha magyaros parasztkenyeret akarunk vagy ősi étkünket, a kakaós csigát, kiváló választás, de ha éppen az olaszos kekszeket vagy cibattákat kívánnánk meg akkor is itt a helyünk. Aszalt paradicsomos kenyér… Vörösboros csokoládé torta… Kell ennél több?!

Á table!

„Nagy tálca kiflit hoz a pék mint mindig, és csupa édes illat száll” – énekli Belle a Szépség és a Szörnyeteg elején és bizony Budapesten is érezhetjük azt, amit a Disney francia hercegnője. Az Á table! elhozza nekünk a hagyományos francia ízeket a croiassant, a l’eclair és persze a baguette képében, de ez csak morzsája széles választékuknak. A már-már franchise szintű pékség immáron négy üzlettel is rendelkezik fővárosunkban és a már említett „édes illatokkal” várja vendégeit.

Amber’s French Bakery & Cafe

 1056 Budapest, Fővám tér 5.

Ha már franciázunk, balgaság lenne elmennünk Amberék előtt! A párizsi lét eszenciája járhatja át lelkünket minden falatnál – nem is csoda hiszen hosszadalmas kutatómunka áll a pékség és kávézó mögött és bizony a nagy előkészületek nem csak a hatást, de a minőséget is garantálták. Az eszményi péksütemények mellé terítékre került a francia cukrászat és az ellenállhatatlan hidegtál paletta is. Budapest és Párizs, repülővel másfél óra, de az Amber’s-ben pusztán csak egy harapás!

Butter Brothers

 

1093 Budapest, Lónyay u. 22.

A Lónyai utca kézműves péksége bizony nem mindennapi! A minőség mellett az egészséget is biztosítva mellőzik a margarin és tartósítószerek használatát, tejüket pedig saját teheneiktől szerzik, melyből akár mi is ihatunk egy-egy pohárral. Minimál dizájn várnak bennünket és bár nem nagyüzemi termelést folytatnak biztosan lesz olyan sütemény, amit már csak ránézésre megkívánunk!