Vannak nevek, melyek mindannyiunk számára ismerősen csengenek. Ilyen például a Gundel: az ikonikus étterem már több, mint 130 éve jelent egyet a magyar gasztronómiával és a szívélyes vendéglátással. Utóbbit számos híresség is tanúsíthatja, hiszen a Palota fala közt jó pár neves személy is megfordult az évek alatt. A királyi és egyházi méltóságok, a politikai vezetők, a művészek, a világsztárok és a szellemi élet meghatározó alakjai pedig egytől-egyig hozzájárultak ahhoz, hogy a Gundelt ma is a főváros kulturális találkozóhelyeként tartsuk számon.

A jeles vendégek gyakran személyre szóló menüsort kaptak, a kultikus vendéglátóhely pedig néhány éve gondolt egy nagyot, és úgy döntött, itt az idő, hogy ezek a mi tányérunkról is visszaköszönjenek. Így született meg a „Hírességek menüi” sorozat, mely küldetése, hogy felelevenítse a legendás történeteket, új fejezetet nyitva a vendéglátóhely életében.

Ezek az ételek nem másolatok, annál jóval különlegesebbek: a fogások egytől-egyig a mai Gundel konyhájának nyelvén szólalnak meg, megőrizve azt a szellemiséget és méltóságot, mely a legendás étterem örökségét itatja át.

A sorozat 2024 nyarán, a II. Erzsébet királynő tiszteletére összeállított „Négykoronás menüvel” debütált, idén télen pedig újabb híresség inspirálta menüsorral bővül.

II. János Pál pápa emlékét idézi a Gundel Étterem

A méltóságmenü ezúttal nem máshoz, mint II. János Pál pápa magyarországi látogatásához kapcsolódik. Amikor a szentatya 1996-ban, a Pannonhalmi Bencés Főapátság alapításának ezredik évfordulója alkalmából hazánkba érkezett, a Gundel akkori csapatát érte a megtiszteltetés, hogy elkészítse az egyházi méltóság ebédjét és vacsoráját.

A feladat nem mindennapi kihívást jelentett, hiszen a szezonális alapanyagokból összeállított fogássornak egyszerre kellett igazodnia a pápa böjti rendjéhez, és hordoznia a Gundelre jellemző emelkedettséget. II. János Pál pápa csupán egy dolgot kért: olyan ételek készítsenek, melyek láttán még a bencés szerzetestanulók sem ijednek meg.

Hasonló kihívással nézett szembe Wolf András corporate chef és Vérten Róbert executive chef is, amikor a sokat emlegetett történetből kiindulva újraalkották a menüt – immár kortárs formában, de hasonlóan letisztult ízekkel, kímélő fogásokkal.

Terítéken a történelem és a kortárs újraalkotás

A „böjti tételsor” még a legnagyobb húsimádók körében is osztatlan sikert aratott: a zöldséghangsúlyos finomságok különleges ízekkel és textúrákkal kecsegtetnek, miközben látvány szempontjából is viszik a prímet.

A II. János Pál pápa ihlette méltóságmenü sztárja számunkra az előételként, vajon pirított erdei gombákkal kínált briós volt. Szerencsére a csontokból készült mártás még böjt alatt is engedélyezett, így a különlegességet borjú jus koronázta meg – bizonyára nélküle is mennyei, de kár lett volna lehagyni!

Még szinte fel sem ocsúdtunk a puha kalács és a finomabbnál finomabb gombák találkozása adta ízélményből, és kanalunkon már köményes leves illatozott. A gyomorbarát fogás, mely éttermi menüsorról csak szökőévente köszön vissza, váratlan csavarral debütált: az otthon ízét buggyantott fürjtojás tette igazán rendhagyóvá.

A méltóságmenü főfogása – roston sült fogas Gundel módra – színpompás zöldségeivel igazi felüdülés volt a szemnek a januári zimankóban. Mondanunk sem kell, íz szempontjából sem okozott csalódást: a katonás rendben álló burgonyakompozíciók, a leheletvékony retekszeletek, a roppanós zöldborsószemek és az édeskés sárgarépák frissítő egyvelege tökéletesen passzolt a hal natúr ízvilágához.

Ami pedig a desszertet illeti, a „Pannonhalmok” elnevezés egy kedves csemegét takar, melyet az ikonikus somlói inspirált. A vaníliás-csokoládés-diós gömböcskéket aranypelyhekkel hintették meg – igazán stílusos befejezés, pláne, amikor hóesés teszi varázslatossá a főváros látványát az ablak túloldalán.

Az étterem a különleges menüsorral ismét bebizonyította, hogy Gundel Károly öröksége a mi közös büszkeségünk. És ahogy Wolf András fogalmazott: a Gundel mindenkié – a pápáé is.

A méltóságmenü február 17-től válik elérhetővé a Gundel Étteremben, regisztrációhoz kötötten, két-, három- és négyfogásos változatban, hogy saját étkezési ritmusotok és érdeklődésetek szerint fedezhessétek fel a különleges gasztronómiai történetet.

A Gundel 2021 óta az Eventrend Group tagja, a cégcsoport több mint három évtizedes tapasztalattal üzemeltet neves vendéglátóhelyeket – napjainkban 25-öt, valamint szervez rendezvényeket, nyújt catering szolgáltatást. Az Eventrend Group büszkén őrzi, építi, gazdagítja a Gundel Étterem mellett például a New York Kávéház és a Városliget Café örökségét is.

Gundel Étterem
1146 Budapest, Gundel Károly út 14.
Weboldal | Facebook

Még több évindító újdonságért:

Újdonságok Budapesten: 8 újonnan nyílt hely, amit érdemes kipróbálni az év első hónapjában

Új év, új budapesti vendéglátóhelyek: összegyűjtöttünk 8 szuper újonnan nyílt éttermet és kávézót, amit kár lenne kihagynotok az év elején.

Funzine

ARAZ 

A VII. kerület szívében várja vendégeit az ARAZ Étterem, ahol a hét minden napján kedvező árú, ízletes déli menüt kínálnak. A hétről hétre megújuló kínálatban magyar és nemzetközi fogások is helyet kapnak, melyek közül saját ízlésünk szerint állíthatjuk össze két- vagy háromfogásos ebédünket. Hétköznapokon két leves, négy főétel és három desszert közül választhatunk, hétvégén pedig a kibővített menü részeként egy ásványvizet vagy üdítőt, egy pohár bort vagy sört, valamint egy csésze kávét is elfogyaszthatunk. Mindezt az étterem belső teraszán is élvezhetjük, mely télen-nyáron várja a vendégeket. 

1074 Budapest, Dohány utca 42– 44. | Weboldal

Babutzi Flórián tér 

Ár-érték arányban kétségkívül a főváros egyik legjobb ebédmenüjét kínálja a Flórián udvarban található Babutzi, a népszerű városmajori kávézó „menzás kistestvére”, ahol mindennap A és B opció közül válogathatnak a vendégek, akár magában vágynak egy jó levesre vagy főételre, akár kombinálnák a kettőt. A fogások között szinte mindig találunk klasszikus és kísérletezőbb ízeket is. A napi menüválaszték mellett érdemes szétnézi a szintén kiváló heti ajánlat fogásai, illetve az állandó tételek közt: csodálatos péksütemények, reggelik, superbowlok és desszertek várnak ránk. 

1033 Budapest, Polgár utca 8–10. | Weboldal

A KERT Bisztró 

Zöld oázis közel a belvároshoz, de a nyüzsgő forgatagtól védetten: ez A KERT Bisztró, ahol hétről hétre változó kínálat várja azokat, akik egy finom és elegáns, mégis gyors ebédre vágynak. Az étlapon végignézve a mennyiség helyett egyértelműen a minőség dominál: hétről hétre egy-két, parádésan elkészített fogás közül válogathatunk. A KERT tehát nem az a hely, ahová minden délben beugrik az ember, üzleti ebédhez vagy egy kis önjutalmazásként viszont újra meg újra az egyik legjobb választás. Az étel mellé pedig olyan különlegességeket kortyolhatunk, mint az olasz prosecco vagy a trópusi Mango Smash. 

1146 Budapest, Thököly út 57/b | Weboldal

Itt is érdemes bekapni néhány finom falatot:

Őszi pompa és változatos finomságok várnak Budapest legszebb gasztrosétányán

A Margitszigeti Gasztro Sétányon hét vendéglátóhely kínálatából csemegézhettek – itt minden alkalomhoz megtaláljátok a tökéletes helyszínt. 

Funzine

Egyetem Étterem

A Testnevelési Egyetem épületében helyet kapott Egyetem Étterem nemcsak napról napra vár színesebbnél is színesebb választékkal, de alkalmanként is több fogás közül választhatunk, méghozzá kedvező áron. A normál menü mellett fitness és vega menüvel is várnak, mindezt 1390 Ft és 1590 Ft között.

1123 Budapest, Alkotás utca 44.

Stoczek Melódin Menza

A BME épületeitől egy pillantásnyira található Stoczek menzán Melódin és diákmenü közül is választhatunk, ráadásul ugyanabban az árkategóriában, leves és főétel kombóval 1350 Ft-ért. A fogások közt rendre olyan nosztalgikus ízeket is el lehet csípni mint a betűtésztás paradicsomleves és a mandulás harcsafilé tartármártással.

1111 Budapest, Bertalan Lajos u. 8.

Hegyvidéki Ízlelő

A Hegyvidéki Ízlelő nemcsak azért különleges, mert hazánk első olyan étterme, amely majdhogynem kivétel nélkül megváltozott munkaképességű embereknek biztosít munkalehetőséget, de mindezt olyan minőségben teszi, hogy nemcsak az ebédmenüért lesz érdemes ide visszalátogatni, ami egyébként 1400 Ft-tól érhető el.

1126 Budapest, Böszörményi út 23-25.

Bors GasztroBár

Megnyitása óta verhetetlen a leveseiről és bagettjeiről elhíresült Kazinczy utcai Bors GasztroBár, ahova egy késői ebéd és korai vacsora alkalmával is érdemes betérni. A levesek annyira laktatóak, hogy még egy nagyétkűnek is bőven elég egy kis bagett, ami így menüben összesen 1800 Ft-ba kerül.

1075 Budapest, Kazinczy u. 10.

Jedermann

A Ráday utcai Jedermannban minden nap déltől 15 óráig csábítanak ebédmenüvel, ahol nemcsak a fogásokat kérhetjük külön-külön, ezesetben 950 Ft-ért, de levessel együtt is csupán 1450 Ft-ot kell náluk hagynunk egy kiadós és finom ebéd viszonzásaképp.

1092 Budapest, Ráday u. 58.

Éhesen munkát keresni valódi kihívás, de egy pénztárcabarát és kiadós ebéd után biztosan ti is találtok testhezálló állást az Y Generáció Iskolaszövetkezet oldalán.

Etalon Restaurant & Bar

A tavasz legkedvesebb ünnepére az Etalon Restaurant és Bar chefje különleges menüsorral készült. A tavasz nem mást, mint a megújulást ígéri, ahogy azok a nem mindennapi fogások is, mint az almás tormamártással és csemegehagymás burgonyapürével egy tányéron érkező főtt-füstölt tarja vagy a dödöllével és curry-s, mangós újrépával készült kacsacomb. A húsvét elmaradhatatlan szereplője a tojás, most tojáslikőrös madártejben születik újjá; de a bárányragulevesüket medvehagymás burgonyagombóccal, illetve a húsvéti ízelítőjüket is kár lenne kihagyni. Rendelésünket március 31. délig adhatjuk le telefonon, illetve az etalon@homokyhotels.hu e-mailcímen, a megújulást szimbolizáló mennyei mannákat április 3-ra személyes átvétellel, de házhoz szállítva is kérhetjük.

1021 Budapest, Hárshegyi út 1-3.

DNB Budapest

Az április 2. és 5. között tartó DNB Brunch keretében nem kevesebb mint háromféle menüből választhatunk annak megfelelően, hogy a 4-5 fős ízválogatásokat magyaros, vegetáriánus vagy nemzetközi hangulatra hangolnánk. Az inspiráló kínálat már az étlap böngészése közben nehéz feladat elé állít minket: ropogós báránysült vagy lassan sült bőrös malac? Újragondolt magyaros ízek vagy mesés színekben pompázó, különleges mártogatósok? Desszertnek epres sajttorta vagy inkább édes kalács? Egészen 48 órával a kívánt átvétel előtti pillanatig gondolkozhatunk, melyik válogatást kóstolnánk meg szívesebben, melyet elvitelre, illetve házhoz szállítva is kérhetünk a weboldalon megadott elérhetőségek bármelyikén keresztül.

1052 Budapest, Duna korzó

Katica kávéház és delikátesz

Húsvétra hangolt hamisítatlan delilégkör járja át a Katica kávéház csaknem 70 éve működő üzletének minden zegét-zugát, köszönhetően a frissen illatozó, kívül ropogós, belül puha, francia vajjal készült kalácsok, a verőcei Tibesz-hús hagyományosan pácolt, bükkfán füstölt sonkáinak és a Szorgos Gazda üvegbe zárt természetes frissességének, a natúr, almás és medvehagymás tormáinak, a húsvéti asztal elmaradhatatlan tagjainak. Az i-re kétségkívül a kakaós és vajas-vaníliás-mandulás kalácskoszorú teszi fel a pontot, amit olyan jó csak úgy magában vagy vajjal sűrűn megkenve fogyasztani, amolyan reggelt üdvözlő desszertként. Egy szó, mint száz a húsvéti asztal finomságait Facebook-üzenetben, személyesen vagy telefonon rendelhetjük meg március 31-ig, hogy április 3-án személyesen átvéve már a mi otthonunkat is átjárhassa a húsvéti hangulat.

1143 Budapest, Stefánia út 39.

Náncsi néni vendéglője

Náncsi néni vendéglője magasra tette a lécet, mikor a húsvéti menü megtervezésére került a sor, hiszen elvitelre kínált húsvéti fogásaik egytől-egyig ünnepivé varázsolják az asztalt, olyanná, amelyet még évek múlva is emlegetünk. Ha nem lenne elég a sáfrányos krumplipürével és sült fokhagymával tálalt, kemencében pirosra sült, fűszerektől mesésen illatozó báránylapocka, akkor bizonyára a rozmaringos-fokhagymás tejben pácolt, rántott bárány lesz a szívünk választottja. A számtalan bárányfogás mellett természetesen főszerepben tetszeleg a Wellington bélszín, a ropogósra sült liba és kacsa, de a desszert- és hidegtálkínálatra is érdemes vetni egy hosszú pillantást, ahol a libamájas-hagymás tojáskrém az első, amely megragadja az ünnepre éhes tekintetet. Rendelni március 31. este 6 óráig van lehetőségünk a +36 1/397-2742 telefonszámon, illetve az info@nancsineni.hu e-mailcímen, rendelésünket április 2. és 5. között, 12 órától 19 óráig van lehetőségünk személyesen az étteremben átvenni.

1029 Budapest, Ördögárok u. 80.

Émile

Minden érzéket megmozgató, professzionális húsvéti menüvel készül Émile a húsvétra, ahol a tradicionális húsvéti fogások újragondolt köntösben kerülnek a tavaszi megújulást hirdető asztalokra. Émile-nél a füstölt főtt sonka avokádóval, a korianderrel sült báránysült pirított gnocchival és illatozó erdőt idéző gombákkal, az eper pedig mangó és tejberizs ölelésében nyit egészen új dimenziókat. A sós és édes kalács, a csokitojás, a húsvéti répatorta, az ünnep elmaradhatatlan édességei sem hiányoznak kínálatukból, melyek a Gerbeaud műhelyéből érkeznek a barkával díszített otthonokba. Menüjüket az emile@emile.hu e-mailcímen tett előrendeléssel személyesen vehetjük át az étteremben április 2. és 4. között, de házhoz is rendelhetjük a Wolt, Netpincér vagy a Bolt segítségével.

1026 Budapest, Orló utca 1.

Károlyi Étterem

A belváros szívében, a Károlyi-palota belső udvarában található, bensőséges hangulatú Károlyi Étterem ételeiben, ízélményeiben örökíti meg a meghitt és családias húsvétok légkörét. Április 1-ig előrendelhető menüjük sorrendjét szigorúan követve kóstolnánk végig fogásaikat, hiszen mindegyik ígér új élményt. Narancsos lilahagymalekvár, gyömbéres tormahab, rozmaringgal gazdagon fűszerezett báránycsülök és a házi csokoládés kalács fahéjas almával koronázzák meg a kettesben vagy családi körben tartott ünnepet. Előrendelésünket az info@karolyietterem.hu e-mailcímen, továbbá a Wolt, Netpincér és Bolt felületein adhatjuk le.

1054 Budapest, Károlyi Mihály u. 16.

Essence Delicates

Impozáns húsvéti kínálattal készült nem csak az ínyencek számára az Essence Delicates, hogy az otthonokba csempésszék az igazi, fejedelmi lakomák legjobb falatjait. Hagyományos kötözött sonka nem volt még ilyen finom, ahogy tormakülönlegességek ölelésében, sok-sok vajjal megkent, omlós, sópelyhes fonott kalács, néhány szelet francia, főtt fehér sonka fennhangjával sem. Minden földi jóval megpakolt csomagok, ínyenctálak, húsvéti édességek és sütemények, valamint a bor és pezsgő által lekerekített, tökéletesen pazar ízélmény vár itt ránk. Vétek lenne elszalasztani a lehetőséget, az ízek élménye általi testi-lelki megújulást, így megragadva hát a pillanatot a +36 30 253 6302 telefonszámom tudjuk leadni húsvéti delirendelésünket.

1142 Budapest, Nagy Lajos Király útja 181.

Külföldi látogatók és helyiek egyaránt szívesen látogatnak el az étterembe, hogy elmerüljenek a Budapest második legnagyobb közparkjára néző kivételes panorámában, és sokszor fogalmuk sincs róla, hogy van valami, ami még az impozáns környezetet is felülmúlja: a Robinson által képviselt gasztronómia. A Kugyela Dávid séf vezetése alatt futó, elhivatott szakácsokból álló csapat mindent megtesz, hogy a vendégeknek jól átgondolt, gondosan elkészített fogásokat és az ízek széles skáláját prezentálja.

Januárban meghívást kaptunk, hogy első kézből megtapasztaljuk a Robinson-étteremélményt.

A séf két, különböző fogásokból álló menüsorral várt minket, így részletesebb képet kaptunk az á la carte kínálatról, amely mindig minden betérő vendég számára elérhető. Sokan értenek egyet azzal, hogy az előétel kimagasló fontossággal bír, hiszen megalapozza a ránk váró kulináris élmény hangulatát: az első megkóstolt ételek hatására igencsak optimistán vártuk a folytatást. Elsőként kacsamájpástétom került a tányérunkra, egy világszerte nagy népszerűségnek örvendő, klasszikus fogás. A fűszeres almaredukcióban marinált sárga céklából, mogyorómorzsából, törökmézből, mandaringélből és házi briósból álló köret tökéletesen kiegészítette a krémes pástétomot.

Még túl sem tettük magunkat ezen az izgalmas ízfúzión, amikor egy újabb nem mindennapi előétel érkezett: vörös tonhal jégcsapretekkel és mangóval. Az ázsiai különlegességet üvegtésztaszerű, ropogós jégcsapretekkel, pirított szezámmaggal, citromolajjal és korianderhajtással szórták meg, majd egy speciális távol-keleti szósszal öntötték le az egészet. Utóbbit szójaszósz, almaecet, mirin és shichimi togorashi, a híres japán hétfűszer izgalmas egyvelege alkotta. Az ízharmónia a köretként felszolgált mangódarabokkal vált teljessé.

Gasztronómiai utazásunkat szarvasgerinccel, citromolajos sütőtökpürével, fenyőmagolajos kelbimbólevelekkel és meggyecetes-zöldfűszeres párolt lilakáposztával folytattuk – pontosan az a fajta hedonizmus volt jellemző az étel ízére, amire az alapanyagok alapján következtetni lehet.

Nem tudok elképzelni játékosabb módot a textúrák bemutatására a gasztronómiában,

a pompás fogások non plus ultrája azonban még csak ezután következett: sertés hasaalja (rajta a legropogósabb bőrrel, amit valaha kóstoltam) francia véreshurkával kirántva, kelkáposztával, hagymával, baconnel és egész köménnyel töltött kelkáposztalevéllel, illetve az almapüréből és édeskés lilamustárból (dijoni mustár, préselt lilaszőlő) készült almamustárral. A ropogós, ugyanakkor omlós malac és a Magyarországon megszokottnál jóval semlegesebb ízű hurka nem várt ízeket idézett meg. Talán meglepő, de még a káposzta és az almapüré erőteljes aromáinak sem sikerült elterelnie a figyelmet a remekül elkészített húsról.

Végül két habkönnyű desszertet kóstoltunk meg. Külcsínben fej fej mellett versengtek a kitüntetésért: a gesztenyés tartot meggypürével, -sorbet-val és -géllel, illetve fűszeres tejszínhabbal szervírozták, míg a csokoládés mousse mellé joghurtfagylalt, passiógyümölcsös meringue, bodzás céklagél és mikropiskóta dukált. Happy endinggel ért tehát véget a Robinson Restaurant Budapestben töltött pár óránk – elégedettebben nemigen távozhattunk volna.

Elérhetőség:
robinsonrestaurant.hu
1146 Budapest, Városligeti-tó
+3630 663 6871

Képek: Németh Kriszti – Egy jó kép rólad

Nyolc év után a belvárosi étterem elérkezettnek látta az időt, hogy a kamaszkorba lépve újragondolják a régi, jól bevált recepteket, és Balajcza Norbert újdonsült étteremvezető támogatásával friss étlapot és bisztró jellegű helyet hozzanak létre.

Az ARAZ-t eddig leginkább a kettős, francia-magyar étlapjáról ismertük, ám valójában ennél sokkal több ország gasztronómiájának ételremekeit prezentálták a vendégek számára különböző eseményeiken, kezdve a borvacsoráktól, egészen, az elsősorban külföldieknek szóló Magyar ízek – magyar zene estjükig.

Bisztróstílus, ARAZ-módra

„Nem akartunk egy befásult étteremmé válni, ugyanakkor nem feledkezünk meg arról sem, hogy az egykori Hungária fürdő helyén nyílt meg az étterem, ezért a bisztróstílust ehhez mérten értelmezzük. Lazább, egyszerűbb köntösben szeretnénk tálalni az ételeinket, de a már megszokott, magas minőségből nem adunk lejjebb” – mesélt Balajcza Norbert az irányváltásról.

„Amikor az ételek egyszerűségéről beszélünk, nem egy öt perc alatt elkészíthető dologra kell gondolni. A fogások egy része olyan közismert étel, mint a paprikás csirke vagy a pacalpörkölt. Ezeket a tradicionális, hagyományosnak számító fogásokat új módszerekkel készítjük el, a tálalásban új technikákkal próbálkozunk, hogy minél tökéletesebb legyen az összhatás. Az új menün lévő gulyás különlegessége például az, hogy marhanyakból, nem pedig lábszárból készül, ami megszokottabb választás lenne. A nyaknak van egy sűrű, zsíros része, ami elég szaftossá teszi a húst, de nem annyira zsíros, mint a lábszár, így nem kell attól tartani, hogy túl rágós lesz” – mesélt Barka Áron, Chef de Cuisine a bisztróstílusú menüsorról.

Új étlap születik

A közismert és népszerű ételek mellett igazi különlegességekkel is találkozunk az ARAZ megújult kínálatában. Ilyen például a lazac sülve-főve, vagy a libamáj-Magnum, amely – a fotók tanúsága szerint is – tényleg megdöbbentően hasonlít a jégkrémre.

„Egy új menü összeállítása mindig több hónapos folyamat. Az ételeket otthon, a mindennapos, monoton munkából kiszakadva a legkönnyebb megálmodni. Először mindig csak egy apró gondolat jön, amin aztán el tudok indulni. Nem elég kigondolnom egy ételt, fontos, hogy meg is tudjam valósítani. Találnom kell olyan beszállítót, aki megfelelő minőségben és árban tudja nekem szállítani az alapanyagokat. Pacalt például rengeteg helyen lehet kapni, de olyan minőségben, amilyenben én szeretném, csak nagyon kevés forrásból szerezhető be. A beszállítók felkutatása után árkalkulációt kell készítenem, és természetesen a vendégek igényeit is szem előtt kell tartanom – mondta Áron.

Ezután nem marad más hátra, minthogy a Chef megfőzze az új fogásokat, és előkóstolást tartson a pincéreknek. Az új étlap esetében ez két nappal a menü vendégek előtti debütálása előtt történt. Áron a kollégák visszacsatolásait is figyelembe véve ilyenkor dönti el, hogy a praktikus szempontokat figyelembe véve kell-e még esetleg változtatni az ételek tálalásán. Azt azonban, hogy mi a vendégek kedvence, ilyenkor még nem tudja megállapítani: ahhoz, hogy lássa, mennyire sikeres egy általa megálmodott étel, idő kell.

Az ételeken túl…

Márton Andrea, az ARAZ marketing managere azt is elárulta, hogy a dizájnváltástól és az új menütől függetlenül, a hagyományokhoz híven dél és fél három között két- illetve háromfogásos ebédmenüjükkel várják a vendégeket, melyek 1990, valamint 2490 forintba kerülnek. Az új étlap a vegetáriánus vendégekre is gondol, ugyanis úgy, ahogy eddig, az ARAZ-ban ezt követően is lesznek húsmentes ételek.

Újdonság azonban, hogy a megújulás egyik fontos elve szerint a „tömegvonal” helyett, ezentúl egyre inkább az egyedi, kézműves ételekre és italokra fókuszálnak majd.

„A borlapunk is frissült. Eddig sokkal nagyobb szelekciókat vásároltunk, most azonban kisebb tételben és főként kézműves borokat rendelünk. Ha egy adott bor elfogy, lehúzzuk a menüről és egy másikra cseréljük, így egy sokkal gyakrabban frissülő, exkluzívabb borkínálattal várjuk a vendégeket” – mesélte Andrea, akitől azt is megtudtuk, még három apróbb, szezonális menüváltással kell számolnunk nyáron, ősszel, illetve az adventi időszakban.

A megújulás itt még nem ér véget: a menü után hamarosan a belső terek is átalakulnak, ahogy a személyzet egyenruhája is, erre azonban még egy picit várnunk kell.

Persze, lehet, hogy ezek a változások szinte fel sem fognak majd tűnni, ha legközelebb visszatérünk az ARAZ-ba, hiszen az új étlap annyira lenyűgözött minket, hogy aligha tudnánk másra figyelni, mint az ízletes, könnyen és gyorsan is elfogyasztható gasztronómiai csodákra.

Képek: Németh Krisztina

Lengyelország: Hideg céklaleves

A lengyelek is hasonló ételekkel készülnek a karácsonyra, mint mi: a főszerepben náluk is a dió és a mák áll. Különlegességként említhető , hogy a 12 apostol tiszteletére 12 fogásos ünnepi menüvel készülnek. 24-én egészen a vacsoráig tilos húst enni, ezért napközben leginkább a híres céklalevesüket fogyasztják.

Olaszország: Panettone

A karácsonykor tálalt édes kalácshoz különleges legenda kötődik. A süteményt a mendemonda szerint a Sforza család szakácsai készítették el. Amikor a főszakács elrontotta a vendégeknek szánt desszertet, az egyik segédje a konyhai maradékokat használta fel, hogy valamilyen édességet fel tudjanak tálalni. Ez lett a panettone, mely hatalmas sikert aratott az asztaltársaság körében. „Viva, pane di Toni!”  vagyis „Éljen Toni kenyere!”- kiáltották az asztalnál ülők. Erről az örömkiáltásról kapta a nevét a finomság.

Anglia: Karácsonyi puding

Kevés ember van, aki elismerő véleménnyel van az angol gasztronómiáról, de be kell látni, karácsonykor a britek is kitesznek magukért. Híres desszertjükben, a karácsonyi pudingban hagyományos a télies ízek érvényesülnek: narancs, asztalt gyümölcsök és persze a rum, amivel nyakon is öntik a desszertet, majd tálalás előtt meggyújtják, hogy pár másodpercig lángba boruljon a finomság. A hagyomány szerint a pudingot főzés közben a család minden tagjának meg kell kevernie egyszer, és közben kívánhat valamit.

Dánia: Aebleskiver

Dániában két tipikus karácsonyi fogás is van. Az egyik meglehetősen puritán, ugyanis nem több egy közönséges, fahéjjal megszórt tejberizsnél. Az ételbe egy szem mandulát rejtenek. Aki ráharap, egy szerencsemalacot kap, és a babona szerint szerencsés új év elé néz. A másik ünnepi nassuk, az aebleskiver annál izgalmasabb, ugyanis ez egy porcukorral megszórt, lekvárral töltött fánkkülönlegesség. Ha ezek az ételek sem tudtak felcsigázni, a Julebryg nevű karácsonyi sörüktől talán felcsillan a szemed.

Finnország: Hering

A karácsonyi menü a finneknél az alkohollal kezdődik, de ebben semmi csodálkoznivaló nincs, hiszen képzelhetjük, mennyire hidegek lehetnek a lappföldi telek. Az ő forralt borukat gloggnak hívják, amit sós hering és rozskenyérben sült sonka követ az ünnepi lakoma alkalmával. A zárszót a mézes-gyömbéres süteményük jelentik. Érdekesség, hogy a finnek szenteste nem szedik le az asztalt, hagyják, hogy az éjszaka arra járó karácsonyi manók is jóllakhassanak.

Franciaország: Karácsonyi fatörzs

A franciák ünnepi lakomáját 13 napig tartó decemberi dőzsölés előzi meg, amikor minden egyes nap egy-egy édesség elfogyasztásával számolják a karácsonyig hátralévő időt. Mikor végre beköszönt Jézus megszületésének napja, az ünnepi asztal legfontosabb étke a karácsonyi fatörzs, mely valójában egy csokis piskótatekercs, melyet kívülről is vastag csokimáz fed. Attól válik „fává”, hogy villával erezetet rajzolnak bele, és az ügyesebb háziasszonyok piskótából készült ágakat is illesztenek hozzá.

Görögország: Vaszilopita

A görögöknél a karácsony egy igazi többhetes mulatság, ugyanis egészen január 6-ig, vízkeresztig tart. Az itteni babonák szerint karácsonykor a földfelszínre jönnek a föld mélyében lakó manók, és egészen vízkeresztig törnek-zúznak mindent, ami az útjukba kerül. Mivel a szörnyek félnek a tűztől, a görögök a kályhájuk és tűzhelyük meggyújtásával tartják távol őket. S ha már a tűzhely éjjel-nappal üzemel, elkészítik a hagyományos karácsonyi ételüket, a vaszilopitát, mely egy kenyérféleség, aminek a közepébe egy pénzérmét rejtenek. Az a szerencsés, aki ráharap az érmére, gazdag és egészséges lesz a következő évben. A vaszilopitát nagy gonddal készítik el, sőt, még fel is díszítik. Krétán például kenyérhímző asszonyok végzik el ezt a munkát.

Németország: Stollen

A németek jellegzetes karácsonyi étele, a stollen leginkább a magyarok püspökkenyeréhez hasonlítható. A kelt tésztába mazsolát és különböző aszalt gyümölcsöket, narancs- és citromhéjat tesznek. A tetejére porcukrot szórnak, hogy a fantasztikus sütemény még édesebb legyen. Az étel érdekessége, hogy már mindenszentekkor elkészítik, és szentestéig hagyják, hogy az ízek összeérjenek.

Japán: Epertorta

A japánok nem igazán rajonganak az édességekért, egyetlen említésre méltó desszertjük az epres tortájuk, melyet karácsonykor készítenek el. A sütemény két piskótalapból áll, mely közé vastag epres-tejszínes krémet töltenek. A tetejét szeretik aprólékos gonddal, természetesen tejszínhabbal és eperrel kidekorálni.

Danubius Hotel Gellért

Húsvéti büféebéddel és tojásvadászattal várják a gyerekekkel érkező családokat április 5-én a Gellért Hotelben. A gyerekek a közel százéves szálloda rejtelmes folyosóinak labirintusában keresgélhetik az apró, színes tojásokat, és a vadászat során még a Gellért Fürdőcsarnokot is felfedezhetik. Korosztály szerint különböző nehézségi szintű logikai és ügyességi feladatokat kell megoldaniuk, hogy rábukkanjanak az elrejtett „kincsekre”, és aki legalább hármat megtalál, egy meglepetés ajándékra is számíthat. A hotel séfje, Héjja László déltől hagyományos húsvéti ételekkel készül, mint a tárkonyos bárány raguleves, lencsefőzelék főtt sonkával és tojással, vagy sertésérem tejszínes karalábéval, de olyan különlegességeket is találunk a büfé választékában, mint az autentikus zöldséges kuvaiti bárányragu csicseriborsós kuszkusszal, vagy a banános madártej.

Sunday Brunch + tojásvadászat árai

Gyerek: 2.995 Ft + 10% szervizdíj (6-14 éves korig, 6 év alatt ingyenes)

Felnőtt: 5.990 Ft + 10% szervizdíj

Asztalfoglalás, regisztráció:

gellert.restaurant@danubiushotels.com

+36 1 889 5497

További információért kattints ide!

Araz

A Continental Hotel Budapest étterme, az Araz Étterem ünnepi kínálatában tradicionális fogások szerepelnek, amelyeket korlátlan mennyiségben kóstolhatunk meg húsvét vasárnap. Alig tudjuk majd eldönteni, hogy miből szedjünk elsőként a színes büféasztalon kínált számos étel közül. Olyan finomságokra számíthatunk, mint a medvehagyma-krémleves, füstölt csülök vele főtt tojással és tomahabbal, fokhagymás tarja káposztás lángoskán és fonott kalács. Barka Áron séf tojásfestéssel kedveskedik a gyerekeknek, az étterem kertjében pedig apró meglepetések várják, hogy a kicsik rájuk leljenek.

Sunday Brunch ár

Felnőtt: 6.990 Ft

Gyerek: 6 éves korig ingyenes, 12 éves korig pedig 50%-os kedvezmény

Asztalfoglalás

araz@araz.hu

+36 1-815-1100

További információért kattints ide!

Buddha-Bar Étterem

Annak sem kell húsvétkor otthon maradni, aki inkább egzotikus, mintsem hagyományos magyar ízekre vágyik: a Buddha-Bar Hotel étterme szintén korlátlan étel- és italfogyasztással várja a vendégeket, így annyi sushi-t és frissen készült, ázsiai inspirációjú ételt ehetünk, amennyi csak belénk fér. Ráadásul ünnepi desszertbüfével, játszósarokkal és nyuszi simogatóval igyekeznek a gyerekek kedvére tenni.

Sunday Brunch ár

7.900 Ft + 12% szervizdíj

Asztalfoglalás

restaurant@buddhabarhotel.hu

+36 1 799 7302

Spoon Hajó

A Vigadó téri kikötőben horgonyzó Spoon étterem-hajó húsvétra készülve böjti menüt is kínál: április 3-án kelvirág krémleves aludttejjel és medvehagymával, polenta padlizsánnal és kápia salsával és madártej kerül terítékre. Április 4-től 6-ig a Spoon húsvéti fogásait kóstolhatjuk meg. A menüben lesz marhanyelv rilette parasztsonkával, füstölt kolbásszal, medvehagymával és friss tormával, báránygerinc puy lencsével és sárga túróval, desszertként pedig ekkor is a tökéletes húsvéti desszertet, a madártejet ajánlják.

Asztalfoglalás itt!

További információért kattints ide!

Halászbástya Étterem

A Halászbástya húsvétkor nem csak a gyönyörű kilátással csalogatja a vendégeket: az á la carte fogások mellett április 1-től a konyhafőnök húsvéti ajánlatából is választhatunk. Nem csak a böjtölőknek fut össze a szájában a nyál, amikor megjelenik előttünk a bárány consommé spárgával és tojáskocsonyával, vagy csokoládé gömb pisztáciával, mangóval, kávé fagylalttal és karamellel. A Halászbástya Étteremben ráadásul kiváló magyar borokat is hozzákóstolhatunk az ízletes ételekhez.

Asztalfoglalás

info@halaszbastya.eu

+36 1 201 6935

További információért kattints ide!

Paris Budapest Étterem

A Paris Budapestben is lesz tojásfestés és tojásvadászat, valamint húsvéti büféebéd válogatott ínyencségekkel. A gyerekeknek itt sem kell csendben, egyenes háttal az asztalnál ülniük: az étteremben húsvéti állatsimogatóval várják őket. Az ebéd a kötetlen ünnepi hangulat megteremtéséről szól: az egész család egybe gyűlhet és együtt ünnepelhet, kisállatokkal körülvéve – a gyerekek nagy örömére -,  akárcsak a farmon.

Sunday Brunch árak

Felnőtt: 10.000 Ft

Gyermek: 5.000 Ft 12 éves korig, 6 éves kor alatt ingyenes

Asztalfoglalás

+36 1 235 1230

További információért kattints ide!

Gundel Étterem

A Gundelben március 30-tól április 4-ig kóstolhatjuk meg a különleges húsvéti ebéd menüt: a bárányból és nyúlból készült fogások elmaradhatatlan kellékei a tavaszi ünnepnek. Április 5-én és 6-án kétféle vacsora menü közül választhatunk, amelyeket a fogásokhoz illő borválogatással együtt is kérhetünk. Ha húsvéti gasztro-kirándulásunk céljaként a Gundelt választjuk, olyan élményben lehet részünk, amelyet még sokáig emlegetni fogunk – a füstölt marha eszencia zöldséges fásgaluskával és a kakas eszencia Tokaji aszúban párolt kakashússal töltött raviolival csak két példa a választható ételek közül.

Húsvéti ebéd menü árak

Séfek asztaláról: 4.900 Ft + 12 % szervízdíj

Déli csábítás: 6.500 Ft + 12 % szervízdíj

Húsvéti vacsora menü árak

Borok nélkül: 11 900 Ft + 12 % szervízdíj

Borokkal: 14 900 Ft + 12 % szervízdíj

Deluxe húsvéti vacsora menü árak

Borok nélkül: 25 000 Ft + 12 % szervízdíj

Borokkal: 35 000 Ft + 12 % szervízdíj

Asztalfoglalás itt vagy +36 1 889 8111, +36 30 603 2480

További információért kattints ide!

Kemény munka, színes eredmény

…Ami nem kis munka eredménye. Miután a Szamos mára teljes egészében a minőség egyik szinonimája lett, étlapjukkal sem üzenhettek mást, csak azt, hogy mennyire komolyan veszik a mögöttük lévő több évtizedes történelmet és hogy a betérőknek a lehető legjobbat nyújtják. Éppen ezért gondos munka előzte meg az új ajánlat létrejöttét. A csapat együtt kóstolta végig a séfek kísérleteit, hogy aztán ezer apró tanáccsal alkothassanak egy olyan őszi étlapot, ami magába foglalja szeptember, október és november minden varázsát.



Ami természetesen sikerült is. Mivel a Szamos fő profilja továbbra is cukrászat, nem akartak több oldalas választékot tető alá hozni, de valahogy a limitált mennyiségű felhozatalból is szinte lehetetlen azonnal kiválasztani ebédünket vagy vacsoránkat a felhozatal sokszínűségének köszönhetően. Mert ami biztos, hogy a felhozatal fantáziadús. A főszerepet a magyar ízek játsszák, amik a konyhában és az előkészületekkor némi modern kreatív csavarral és az őszi ízekkel – leginkább a sütőtökkel – találkozva igazi szerelemgyerekeket varázsoltak asztalunkra.

A leves, mely olyan mint a méz

Levesből egy választék van – az édeskés, sűrű, mézes állagú forró sütőtökkrémleves a legordítóbb hidegből betérve is másodpercek alatt melegít fel minket, nem esve abba a gyakori hibába, hogy túl édes legyen, vagy hogy az ízét a beletett pirított tökmaggal akarják túl agresszíven feldobni.

Előétel, amit mi csak úgy neveztünk, hogy a Mennyország kapuja

Az előétel elnevezés a Szamos Gourmet Házban erősen becsapós lehet, hiszen az adagokból láthatóan egész napra jóllakhatunk, főleg ha előtte már ettünk a levesből is, aminek mérete ugyancsak nem egy lightos ebédre van szabva, sokkal inkább egy lakomára. A díszes kínálatból mi a grillezett almát és kecskesajtot választottuk diós alma- és körtelekvárral, de a kacifántos elnevezés helyett sokkal inkább nevezhetnénk – az amúgy nem túl bonyolult – kombinációt a Mennyország kapujának is.



Az egyszerű de nagyszerű elvének a gasztronómiában is helye van, ennek pedig ez a tál bőven, minden tanút megnyerő bizonyítéka. A szánkban összeolvadó ízek a végén olyan ízorgiát eredményeztek, ami után bátran hoztuk meg a döntést, hogy ha novemberben bármikor olyan csúnyán fog esni az eső, hogy sose fogjuk elhinni, hogy lehet még jó kedvünk, el fogunk jönni a Szamos Gourmet Házba egy kis kecskesajtos-almás előételre. Utána úgyis minden rendben lesz.

Főétel jó tanácsokkal

Ezek után jöhetett a főétel, melyről viszont el kell árulnunk valamit. Bár van leves, előétel és főétel, ha egy gyors ebédre akarunk beugrani, tényleg csak főételt együnk. Itt már mertünk bátran vegyesen válogatni. A lazac sütőtökös rizottóval került terítékre, aminek az állagától és harmóniájától kolléganőnk percekre új dimenziókba került – a hosszas kísérletezgetés eredményeként született rizottónál mellesleg fontos megemlítenünk, hogy óvatosan kell vele bánni, ha a lazac elfogyott. Könnyen eszi tovább egymagában az ember, ami aztán veszélyes jóllakottságot eredményez.



A lecsóval és röstivel tálalt szűzérméknél a lecsó valóságos telitalálat volt. A Szamos Gourmet Ház elmondása szerint itt rendkívül nagy figyelmet kellett arra fordítaniuk, hogy a lecsó valóban mint egyfajta köretként legyen jelen, vagyis az íze nem lehet olyan dinamikus, mint az egytálételnek, mégis meg kellett hogy őrizze az igazi magyaros lecsójelleget. Első ízlelésre a fogás kicsit sótlannak tűnhet, ám ez sem véletlen – A Szamosnál ügyelnek az egészséges életmódra is, amibe a túlságosan megsózott ételek nem férnek bele. Természetesen ha úgy érezzük, hogy ízlésünknek egy kis plusz fűszerrel felelne meg a fogás, nyugodtan sózzunk utána, ám mi is azt ajánljuk, hogy élvezzük inkább a természetes ízeket.

Desszertmámor

Desszertnek a kollegina a beszélgetés során folyton fel-fel merülő Eszterházyt kérte, amit bár sokan túl édesnek találnak – bár hogyan is lehet egy sütemény túl édes, ugye? – ez alapvetően a receptúra és egy kis kémia miatt van így.



Viszont ha annyira tényleg nem bírjuk a túl édes ízeket, mégis át akarjuk élni a cukormámort, rendeljünk mandulatortát, ami maximálisan adja át a mandulának azt az ízárnyalatát, ami miatt az egyik legnépszerűbb mag lett a gasztronómiában. Persze ha szigorúan a harmadik évszakot szeretnénk ünnepelni, válogassunk az évszakra készült gesztenyés és mogyorós süteményekből.



Az ősz ma már egybefonódik a karácsonyi bevásárlással és a karácsonyi vásárral, amik pedig Budapesten gyakran kar-karöltve járnak a Vörösmarty térrel. Így ha mi is arra járunk és szeretnénk magunkat felmelegíteni az őszi hidegben, ki ne hagyjuk a Szamos Gourmet Ház őszi ajánlatát, ami maga a nagybetűs romantikus Ősz.



 

Minden ízével és mindazzal a pompás odaadással minden falatban, amitől a Szamos Szamos lett.

Ha reggelire vágysz se hagyd ki Szamosékat!

 

Szamos Gourmet Ház

Budapest, Váci utca 1, 1052

Telefon: +36 30 570 5973