Mesélnél a Kontakt megalakulásáról?

A mi történetünk 2013-2014-ben kezdődött. Eredetileg egy designboltot képzeltünk el olasz kávéval.  Fél év után éreztük, hogy minket sem motivál ez a felállás, és az emberek sem igazán értik, hogy mi a koncepció. Akkoriban 2-3 specialty kávézó volt a városban, mi is ekkor találkoztunk először a minőségi kávéval. Úgy döntöttünk, profilt váltunk. Hat hónapig a háttérben foglalkoztunk az újhullámos kávéval, majd az első szülinapra 2014-ben kvázi újranyitottunk. Volt egy célkitűzésünk, amikor elindultunk: baromi jó eszpresszót csinálni. Ez volt az alapkoncepció, ez alá rendeltünk minden mást.

Mi történt veletek a profilváltás után?

Az első több mint másfél évet a feleségemmel ketten húztuk le a pultban. Idővel egyre több baristánk és vendégünk lett, szoros kapcsolatot alakítottunk ki külföldi pörkölőkkel.

Formát öltött, hogy mi is az a Kontakt: egy olyan hely, ahol gyorsan változó kávékínálatot mutatunk be nagyon magas színvonalon.

Ezt próbáljuk folyamatosan továbbfejleszteni. Ez egy végeláthatatlan út, mindig van feljebb.

A Kontaktban csak kávéval foglalkoztok?

Igen. Nem volt ez mindig így, korábban voltak sütik és szendvicsek is. A sütiket a feleségem készítette, aztán amikor babát vártunk, ő letette a lantot. Kicsi a hely, egyébként sem fért el normálisan a kaja, így a kávézóval szemben megnyitottuk a Szimplyt. Két lépés távolság van a két hely között, így át lehet hidalni a problémát. Persze van, akinek ez nem tetszik. Ez benne van a pakliban, nem tudjuk mindenkinek az igényeit kielégíteni. A többség nyilván nem bánja, sőt a külföldiek nagy része meglepően jó ötletnek tartja.

A vendégkörötök tehát főként külföldiekből áll?

Vegyes. A Szimplyben abszolút, a vendégkör 90%-a külföldi. A kávé viszont sokkal inkább egy olyan dolog, ami vonzza a visszatérő vendégeket. Kávét minden nap iszol, de reggelizni nem mész el minden nap. A két hely erősíti is egymást, viszont van egy teljesen különálló vendégkör. Itt, a Kontaktban sok a törzsvendég. A sarokban például van egy srác, aki minden nap betér hozzánk. Rá is írtuk a székére, hogy déltől az, az ő foglalt helye.

Mi kell a jó kávéhoz?

Nagyon sok munka. Sokszor nagyon keveset látunk abból, ami belekerül a csészénkbe. A jó kávéhoz nagyon jó alapanyag kell. A munka legnagyobb része a farmon zajlik. Eltelik három és fél év azzal, hogy a cserjét felnevelik, majd kiültetik, és reménykednek, hogy jó lesz a hozama, nem kap el semmilyen betegséget, majd 4-5 év múlva talán elkezd egy kevés termést hozni, ami ha minden jól megy a rákövetkező években gyarapodik igazán. Ha jó a kávé, mehet tovább, elkerül egy pörkölőhöz. A pörkölő rengeteg energiát fektet abba, hogy megtalálja, milyen pörkölési szint jó az adott kávénak. Majd jön a végső fázis: hogyan dolgozz úgy baristaként egy meglévő anyaggal, hogy azt a legjobb formájában tudd prezentálni.

A Kontakt honlapján egyértelműen kikötitek: nálatok nincs cukor, nincs americano és nincs filter kávé tejjel. Hogy fogadták ezt a vendégeitek?

Amikor eljutottunk arra a pontra, hogy azt mondtuk, nem kellenek ezek a dolgok, benne volt a rizikó. A törzsközönségünknek és nemzetközi ismeretségünknek hála a vendégeink tudják, hogy mi az a minőség, amit mi képviselünk, így be mertük vállalni. A legelején nem tehettük volna meg, mert akkor mindenki nekünk ugrott volna. Azt tapasztaltuk, hogy ki kell venni azt, ami mögé nem tudunk úgy odaállni minőségben.

A cold brew kávéitok nagyon népszerűek. Hogyan jött a hideg kávé csapolásának ötlete?

2014 áprilisában a profilváltás után azt éreztük, jó lenne nem elveszni a jeges latték tengerében nyáron, ha már tényleg minőséget akarunk képviselni. Pár hónapos tesztelgetés után sikerült megvalósítani, hogy hideg kávét csapoljunk. Maga a cold brew metódus létezett, a nitrogénnel csapolás elterjedt a sörtechnológiában. Hogy hogyan csapoljunk nitrogénnel hideg kávét a gyakorlatban, azt nekünk kellett kitalálnunk.

Gyakran tartotok cuppingokat is. Hogy zajlik egy ilyen esemény?

A cupping egy általános protokoll arra, hogyan értékelj és kóstolj kávét. Általában 5-10 féle kávé van, amelyekből lemérünk ugyanannyi mennyiséget, külön-külön leőröljük egy kis csészébe, ugyanolyan hőfokú vízzel felöntjük, és a negyedik perc után megszakítjuk a kioldódást. Ahogy elkezd hűlni a kávé és iható hőmérsékletűvé válik, kanállal kezdjük el szürcsölgetni. Néha beleviszünk egy kis csavart kvíz formájában. Ez afféle „vak cupping”: a kvízben található ízjegyeket kell az asztalokra kirakott kávékkal párosítani.

Most nyáron volt például a World of Coffee Budapesten (Európa legnagyobb kávés rendezvénye – a szerk.). Külföldi pörkölők jöttek hozzánk, akik mintákat hoztak a versenykávéjukból. Ebből csináltunk egy nagy cuppingot, ahol a vendégek megkóstolhatták például a dél-koreai bajnok kávéját, amihez amúgy nem jutnának hozzá, mert külön a versenyre lett pörkölve a zöldkávé. A cuppingokon olyan kávét is meg lehet kóstolni, amivel amúgy nem lenne túl gazdaságos dolgozni, mert kb. 2000 forintra jönne ki egy csésze.

Mit gondolsz a budapesti újhullámos kávézókról?

Most kb. 35-40 specialty kávézó van Budapesten, mi benne voltunk az első tízben. 2014-ben hét másik kávézóval csináltuk a Budapest Coffee Tourt, ami elég nagy port kavart a pesti kávés világban.

Azt látták az emberek, hogy van egy csomó ugyanolyan profilú kávézó, de nem egymásra licitálnak, hanem egymást segítik.

Valamennyire versenytársak vagyunk, de ettől még nem vagyunk ellenségek. Ez az összefogás szerencsére máig megmaradt. Ha véletlenül nem jön meg egy kávészállítmány időben, megy az e-mail, hogy ki tud kölcsönadni pár kiló kávét. Hazai és nemzetközi szinten is kialakult egy jó közösség.

Képek: Németh Krisztina – Egy jó kép rólad

Elérhetőség:

1052 Budapest, Károly körút 22.

kontakt@kontaktcoffee.com

A Koffein Hétvégéjéről bővebben ITT!

A FUNZINE Nagyszínpadról bővebben ITT!

Facebook-esemény ITT!

Hivatalos weboldal ITT!

Analóg Café

Hogy mitől Analóg? Attól, hogy minden analóg! A boltként is működő kávézóban – vagy kávézóként is működő boltban – leginkább fényképezőgépeket, hozzá való filmeket, de bakelitet is találhatsz, a finom feketéd elfogyasztása közben pedig megéri meglesni az időszaki kiállításokat, vagy belelapozni a megannyi érdekes könyvbe. Analógban egyszerűbb volt az élet, miért ne idézhetnénk vissza? Kis időutazás – színesen, modernen és persze finoman és erősen!

1075 Budapest, Kazinczy utca 35.

Kontakt

Budapest egyik legmenőbb kávézója lassan de biztosan kimeríti a műfajt. Csodálatos new wave kávékkal kezdték, majd lett saját márkájuk, a hideg, nitrogénnel csapolt Roket, amit még üvegesen is lehet kapni, de azóta készülékeket, kiegészítőket és természetesen kávébabot is árulnak, de rendszeresen tartanak cuppingot is, hogy minden közelebb kerüljön a kávékészítéshez, mint művészethez . A kávé egyik legfőbb budapesti központjában valóban, szó szerint, tényleg minden a kávéról szól. Ha egy picit is szereted – és tiszteled! – a fekete csodát… Ide kötelező betérned.

1052 Budapest, Károly körút 22. Röser Udvar



 

 

Zoska Reggeliző Kávézó

A Zoska Reggeliző Kávézó mindenki egy kicsit mindenki második otthonaként üzemel.  Bármikor is kelsz, ide bátran jöhetsz reggelizni, főleg ha a reggelid nem csak a klasszik feketéből áll, hanem valós ételekből is, mint rántotta vagy valami édes finomság. Persze a klasszik feketéjük is finom. De az isteni kávék és ételek mellett az atmoszféra az, ami a Zoskát kiemelkedővé teszi. Csodás kilátás az utcára, kényelmes fotelek, ágyak (!), olvasnivaló könyvek. És nyugalom, nyugalom, nyugalom!

1053 Budapest, Ferenczy István utca 28.



 

 

Adna Cafe

A Kálvin tér közelében található kávézónak izgalmas története van, hiszen a Református Egyház Drogmissziójának prevenciós intézményeként nyitotta meg kapuit. Ennek hála a fesztivál keretein belül itt előadás is lesz Erdős Eszterrel, aki őszintén fog beszélni a szenvedélybetegségekről és drogokról. De mit is ehetünk és ihatunk az Adnában? A kézműves haza kávékról Casino Mocca gondoskodik, amik mellé kötelező kipróbálni egy-egy házi süteményt is. A pénz nagyon jó helyre megy, a kiszolgáló személyzet pedig kivételesen kedves – talán mert önkéntesek? Kávé tiszta szívvel!

1093 Budapest, Török Pál u. 6.



 

 

Maramuto Kávéház

Az élet nagy stoptáblája. Így lehetne a Maramuto Kávéházat jellemezni, ami maga a nyugalom csakrája a zengő, mozgó, sokszor fárasztó fővárosban. A természetesség fontos szerepet játszik, vele együtt pedig a zöld tea is, ami a hely talán legnagyobb sztárja. Ha pedig van sztár, van sztárvendég is, ami ebben az esetben nem más mint Japán. Az országból importált teák szigorúan ellenőrzött és tematikus termékek, vagyis itt valóban az igazi Távol-Keletbe kóstolhatunk bele, méghozzá a lehető legjobb minőségű Távol-Keletbe. Ráadásul a varázst haza is vihetjük, hála a megvásárolható japán teakellékeknek.

1051 Budapest, Hercegprímás utca 9.

Steezy Cafe

Go green! Ez a Steezy Café legfőbb hitvallása és remekül is csinálják. Kezdjük a legjobb ötlettel, ami tényleg kivételes remek: ha elvitelre kéred a kávét, a papírpohár mellé egy különleges sleeve-et is kapsz, tele fűszernövénymagokkal. De persze van itt más menőség is, ami minden környezetvédő szívét melengeti – pont mint egy jó kávé! A pohár maga is 100 százalékosan felbomlik, a kávé minősített Tchibo Vista 100% Arabica kávéból készül, ami Dél-Amerikából érkezik, hozzá pedig 100% Biotej jár – bár ha problémáid vannak a laktózzal, választhatod a laktózmenes, mandula, rizs vagy kókusz tejet is. Van itt minden kérjük.

1053 Budapest, Veres Pálné u. 10.



 

 

Komédiás Kávéház

A Komédiás Kávéházba járni hogy is mondjuk… életérzés. Egy közösség életérzése. A klasszikus finom kávékat és teákat a klasszikus és mégis egyedi hangulat teszi egyedivé (és klasszikussá!), és persze az atmoszféra, amit a komédiások és bárzenészek tesznek finoman teljessé. Ha már iszol egy feketét, ne feledd el mellé a süteményt, de ha már sütemény, az legyen desszert. Főfogásnak pedig jöhet egy jó magyar, francia, orosz, ukrán vagy zsidó fogás. Üdv az előző században, foglalj helyet bátran!

1065 Budapest, Nagymező u. 26.



 

 

Comix Coffee

Mennyire menő kávézótárs Batman, Superman vagy egy rohamosztagos a Star Warsból? A ComiX Coffee-ban mindez valósággá válhat – na jó, legalábbis so-so – hiszen mindenhol akció- és képregényhősök néznek rád vissza. Szín szín hátán, lapogatható képregény lapozgatható képregény hátán, és a képregénykultúra totális kiteljesedése mellett persze más szuper adottsága is van a Comix-nak. Például természetesen a kávéjuk, főleg a sütőtökös latte vagy az almáspités-fahéjas cappucino – egy jó sütőtökös mascarpones szelettel. Hidd el, utána adott a szupererő.

1053 Budapest, Múzeum krt. 29.



 

 

One More Cafe

Ha Apple telefonod vagy készüléked van, itt mindenképpen jól fog csúszni még egy kávé, hiszen a kávézóban Apple-szerviz is működik. Vagyis semmiképpen se lepődj meg, ha körülötted minden hol ott villog az a bizonyos alma. A jó kávé és a szerviz mellett más varázsa is van a helynek – dj-k és stand upok állandó helyszíne, persze ha már beesteledett a kávét felválthatja más finom folyékony finomság is.

1075 Budapest, Dob utca 16.



 

 

Vörös Oroszlán Teaház

Szőnyeg, szőnyeg, szőnyeg, tea! A Vörös Oroszlán filozófiájában kiemelt helyen áll a minőség, a teljeskörűség, a tisztelet és persze a szeretet. Mindez benne van minden kancsó teájukban, amikből eszméletlen kínálatuk van és amit eszméletlen jól készítenek el. Ha igazi teázós, elfekvős, lehuppanós, bekuckorgós, művészeti szinten lazítós teaélményre vágysz, ez a te helyed. A város legnyugodtabb pontja, valószínűleg a legszebb teáskancsókkal.

1061 Budapest, Jókai tér 8.

New York Café

Miután a világ legszebb kávézójának választották 2011-ben és 2013-ban, eléggé furcsa lenne, ha nem a New York Café-val nyitnánk a sort. A világhírű kávézó belső díszítése teljes egészében lélegzetelállító, joggal a Nagykörút leghíresebb épülete. Az egykor irodalmi központként is működő New York Café 1894-ben nyitotta meg kapuit, egy időben a neki otthont adó 4 emeletes palotával. Az eklektikus épület kávéházát a belső tereket elválasztó csodálatos oszlopok, a csillárok, a freskók és az aranyozott stukkók a turisták egyik kedvenc helyévé varázsolják Budapesten – na meg a magyarok egyik óriási büszkeségévé.

1073 Budapest, Erzsébet körút 9–11.

Vintage Garden

Mégis kinek kellene repjegyet vennie ahhoz, hogy Franciaországban érezze magát? Elég elmennünk a Vintage Gardenbe, ahol sok esetben több virág van mint egy virágboltban, ez pedig olyan hangulatot teremt, mintha egy apró francia kis kávézóan ülnénk, lubickolva a romantikában és harmóniában. Ha belépsz, nem kell megcsípned magad, tényleg létezik ilyen hely Budapesten. A finom, elegáns és kiemelten ízléses dekoráció természetesen mindig évszakhoz és aktuális ünnephez illő. Ha szereted használni az Instagramot, ajánljuk, hogy 100%-ig feltöltött aksival térj be. És persze a kávé is remek!

1071 Budapest, Dob utca 21.

Kontakt

A Károly Körúton található Kontaktot nemcsak a különösen minőségi kávékülönlegességek, a Roket és az egészséges (igazi) házi tej teszi különlegessé, hanem letisztult, világos designja is, ami miatt tökéletes helyszíne lehet ugyanúgy egy randevúnak mint egy kreatív üzleti megbeszélésnek is. Bár kávé elvitelre is van, érdemes inkább eltölteni a belső térben néhány percet egy jó szendvics társaságában, hogy nyugodtan kalandozzon el a tekintetünk a magyar designer-különlegességekkel teli polcokon.

Csendes Létterem

Centrál Kávéház

Múzeum Café & Restaurant