fűszer Archives

5 forró ital a hideg téli estékre

Tegdes Péter — Sat, 07 Jan 2017 19:00:22 +0000

Ha csak a forralt bort unod, de az alkohollal és a forró italokkal nincs gondod, melegen ajánljuk a következő 5 lélekmelegítőt.

Habsburg melange

Hozzávalók:

4 tojássárgája
4 evőkanál cukor
4 adag feketekávé
8 cent konyak vagy brandy
tej ízlés szerint

A négy tojássárgáját verd habosra négy kanál cukorral, majd a habot kanalazd egy bögrébe. Erre öntsd óvatosan a frissen főtt feketét, utána pedig a konyakot. Végül önts hozzá forró tejet, és már tálalhatod is, de tej helyett kínálhatod tejszínnel is.

Téli bólé

Hozzávalók:

10 deka cukor
negyed liter víz
1 üveg vörösbor
2 alma

Hámozd meg és darabold fel az almát, a felét tedd félre, a másik felének pedig préseld ki a levét. A cukrot forrald fel a vízben, hogy szirupot kapj, majd öntsd hozzá a friss almalevet, az alma héját és az almadarabokat. Főzd össze, majd szedd ki a héjakat. Add hozzá a vörösbort, és melegítsd fel. Díszítésként egy-két szelet almát is a pohár szélére helyezhetsz.

Grog

Hozzávalók:

50 g akácméz
1 rúd fahéj (egész)
4 szem szegfűszeg (egész)
2 szem szegfűbors (egész)
1 cl narancslé
1.5 cl rum – 80%-os
1 szelet narancs
víz (forró)

Tedd hőálló pohárba a mézet, szegfűszeget, szegfűborsot. Ezután kerül bele a narancsszeletet, a narancslevet, és a rumot, végül egy egész rúd fahéjjal koronázzuk meg a történetet, majd az egészet felöntjük forrásban lévő vízzel.

Forralt cider

Hozzávalók:

1 l cider
1 rúd vanília
1 rúd fahéj
4 szegfűbors
4 szem kardamom
3-4 ek méz
4 ek calvados, esetleg rum
1 narancs héja

A cidert öntsd egy közepes forralóba, majd ezután hozzáadni a fahéjat, a szegfűborsokat, a kardamomokat, fahéjrúd belsejét, narancs héját, ízlés szerint a húsát is. Ezután jöhet a méz és a calvados (de egy kevés jóféle rum is megteszi), majd az egészet alacsony hőfokon forraljuk össze. Ezután már csak át kell szűrni és meginni.

Pezsgő puncs

Hozzávalók:

sötét rum
almabor
barna cukor
szegfűszeg
narancshéj
sózatlan vaj

Az alkoholt és a fűszereket alacsony láng felett összeforraljuk, majd mielőtt levennénk a tűzhelyről, a vajat is hozzáadjuk, majd ezután leszűrjük. Hogyha még krémesebb ízre vágysz, a mielőtt kitöltenéd a még meleg italt, tehetsz egy kis margarint a pohár aljára is.

Öt emésztéskönnyítő gyógynövény

JonBorno — Mon, 12 Nov 2012 11:00:00 +0000

Nem akarsz sok száz – esetleg több ezer – forintot küldeni emésztést elősegítő gyógyszerekre? Íme néhány természetes alternatíva.

Alapigazság, hogy nem véletlenül fűszerezzük és nem véletlenül azzal fűszerezzük ételeinket, amivel. Nemcsak a jó íz, hanem az emészthetőség is fontos. Egy vad vagy disznóhús elég nagy kihívást jelent a gyomornak, el is bíbelődik vele vagy 8 órát, de jobb, ha megkönnyítjük a dolgát…

A rozmaring, a bazsalikom és a zsálya kedvelt fűszernövények, de mindegyikük a nyálkahártyákra is jótékonyan hat – így a gyomor és a bél falára is. A majoranna és a rozmaring ráadásul puffadás gátló is, így a kellemetlen mellékhatások is egy csapásra megszűnnek. És persze mindegyikből főzhetsz teát, vagyis egy evőkanálnyi mennyiséget leforrázhatsz 2 dl vízzel, majd 3-5 perces áztatás és leszűrés után már ihatod is. Nem garantáljuk, hogy az így kirobbanóan jó lesz, de a hatás elmaradhatatlan.

Ha nagyágyú kell, a köményt javasoljuk, ugyanígy teában, de macskajaj tüneteinek enyhítésére, hányinger eltüntetésére is van egy jó köményes receptünk: sima köményleves. 2-3 evőkanál olajon 1 evőkanál lisztet piríts le, tegyél bele egy teáskanál őrölt köményt, ugyanennyi paprikát, ha picit odakapott, folyamatos keverés mellett öntsd fel hideg vízzel. Jöhet bele só, bors, forrás után készen is van. Akár pohárból is kortyolhatod, de ha éhes vagy, egy-két felvert tojást is csorgathatsz bele – készen is van a tojásleves. Átmelegít, és mégis kerül beléd valami kis kalória…

Itt olvashatsz a gyógynövényekről bővebben is:

Fűben-fában: kömény

Fűben-fában: rozmaring

Fűben-fában: bazsalikom

Fűben-fában: zsálya

Fűben-fában: majoranna

Fűben-fában: ánizs

JonBorno — Thu, 27 Sep 2012 13:50:34 +0000

Végre egy olyan növény, amely szárítva viszonylag olcsón beszerezhető. Ráadásul nemcsak finom fűszer, hanem hasznos is.

Mi fán terem?

Az ánizs az ernyősvirágzatúak közé tartozik, így többek között rokona a sárgarépának, a zellernek vagy a kapornak is. Egyes időszakokban elég nagy volt az ázsiója, az ókorban például fizetőeszközként is használták, de a középkorban Európa-szerte a legismertebb fűszernövény volt. Ha volt valami haszna a római hódoltságnak, az az, hogy például az ánizs is a katonák közvetítésével jutott el hozzánk. Külön jó tulajdonsága, hogy ha van a kertedben egy jó napos terület, vagy egy szabad napsütötte folt az erkélyeden vagy teraszodon, akkor ott nagyszerűen termeszthető – magról is. Nem is árt, ha van kéznél, hiszen sok mindenre jó.

Fő az egészség

Az ánizs leginkább az étvágyjavító, gyomorbántalmakat elűző gyógytea-keverékekbe szokták tenni, de a házi készítésű, köhögés elleni cukorkáknál is használják előszeretettel nyákoldó, köhögéscsillapító hatása miatt. Ha nem akarsz túl sokat pepecselni, viszont köhögsz vagy meg vagy fázva, egy teáskanálnyit forrázz le egy bögre (2 dl) forró vízzel, takard le, és ízesítés nélkül idd meg nagyjából 5 perc után. Ugyanezt a teát kisgyerekeknél (de felnőtteknél is) szélhajtóként is alkalmazhatod (epebántalmaknál vagy súlyosabb emésztési gondoknál másfélszeres mennyiségű ánizs verhetetlen).

Már megint az alkohol

Az ánizs a likőrgyártás egyik alappillére, Erdélyben a mai napig készítenek házi ánizspálinkát összetört magokból és felmelegített pálinkából, amelyet gyakran azon melegen – vagy legalábbis langyosan – meg is isznak. Az ouzo, a görög nemzeti ital is elképzelhetetlen ánizs nélkül.

A konyhában

A legvadabb ízű vadételt is meg lehet szelídíteni, ha beledobsz pár szem ánizst – vigyázva, mert elég hangsúlyos az aromája. A párolt káposzta vagy tökfőzelék ízét is elvarázsolhatja, de ha igazán finomat akarsz enni, akkor a céklasalátába köménymag helyett (vagy mellett) ánizst teszel. És persze vége-hossza nincs a süteményeknek, amelyekbe teheted. Karácsonyig tökéletesítheted az alábbi receptet, hogy „élesben” már nem vallj szégyent.

Ánizsos szív (karácsonyfadísz is lehet!)

Hozzávalók:

Tésztához:

1 evőkanál tejszín

3 teáskanál őrölt ánizs

1 csipet só

1 késhegynyi sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

100 g porcukor

50 g reszelt étcsoki

100 g darált mandula

1 tojásfehérje

Mázhoz (kihagyható)

100 g étcsoki

1 teáskanál őrölt ánizs

1 evőkanál napraforgóolaj

Elkészítés

A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A maradék hozzávalókat összekeverjük, és a habot hozzákeverve tésztává gyúrjuk. Egy nyújtódeszkát porcukorral meghintünk, a tésztát fél cm vastagra nyújtjuk. Egy éles formával szíveket szúrunk ki belőle, és a tepsibe tesszük. Ha karácsonyfadísznek készül, fogvájóval vagy hurkapálcával lyukat fúrunk a tésztába. Nagyjából 10 percig sütjük. A sütést követően a tészta még puha, kihűlve válik ropogóssá. A csokoládét durva darabokra aprítjuk, az ánizzsal és az olajjal együtt folyamatos kevergetés közben gőz felett felolvasztjuk. A kekszeket belemártjuk a csokiba, majd hagyjuk megszilárdulni. Fogyasztásig jól záródó dobozban tároljuk.

Fűben-fában: majoranna

JonBorno — Mon, 17 Sep 2012 11:24:34 +0000

A majoranna újabb példa arra, hogy amit megeszünk, az nemcsak a konyhában bizonyít, hanem házi gyógyszerkészletünket is gyarapítja.

Mi fán terem?

A majoranna, avagy más nevén szurokfű az árvacsalánfélék családjába tartozik, és mint ilyen a csalánnak és az árvacsalánnak is rokona. Eredetileg a Földközi tenger partján őshonos, de élettani hatásai olyan kedvezőek, hogy nem csoda, hogy a sikersztorija az egész világon elterjedtté tette. Mára már a házi fűszerkertek és a nagy, ipari fűszertermelő üzemek is elképzelhetetlenek majoranna nélkül.

Házipatika

A majoranna az alapfelszereltség része, ha nem frissen, akkor szárítva ott a helye nemcsak a fűszerpolcon, hanem az alap természetes gyógyszerek között is. Ezt első sorban akkor fontos észben tartanod, ha gyomorproblémáid vannak: a majoranna teája enyhíti a gyomorgörcsöt, az emésztést könnyíti, de akkor is érdemes ehhez a növényhez fordulni, ha a migrénedet akarod enyhíteni, de nem tudsz vagy nem akarsz gyógyszert bevenni.

A majoranna a vénasszonyok nyara alatt is jó szolgálatot tehet: ilyenkor nem nagyon tudjuk, hogyan öltözködjünk. A hajnali hidegek sokaknál okozhatnak enyhébb vagy súlyosabb megfázást. A majorannából készült tea a köhögést enyhíti, a letapadt váladékot felszabadítja, kakukkfűvel párosítva igazi nagyágyú. A majoranna-tea esetén is a szokásos eljárást kell követned: egy teáskanál szárított fűszerre önts egy bögrényi (2 dl) forrásban lévő vizet, takard le, majd a nem túl jó ízű löttyöt idd meg nagyjából 5 perc múlva. A hatás akkor az igazi, ha kibírod, hogy apró kortyonként idd meg a folyadékot. ha súlyosabb köhögésed, esetleg hörghurutod van, a majorannához ugyanannyi kakukkfüvet is keverj. Ilyenkor célszerű nagyobb adag, 2,5 dl vizet önteni a keverékre.

Magas vérnyomás ellen is nagyszerű megoldás, Maria Treben híres gutaütés elleni keverékének is fontos alkotóeleme (angyalgyökér, libapimpó, macskagyökér, indás pimpó, levendulavirág, majoranna, kocsord, gyömbérgyökér, rozmaring, zsálya, illatos ibolya és izsóp egyenlő arányú keveréke).

A konyhában

Majoranna nélkül nincs jó házikolbász, de a fűszer a véres és májas hurkának is fontos kelléke. Érdemes felkészülni a nagy disznóvágásokra – akár saját szárított fűszered is lehet még addig…

A növény emellett elsősorban a gazdagabb levesek fűszere – gyógyhatása miatt egy gomba- vagy krumplilevest nemcsak finomabbá tesz, hanem annak megemésztését is segíti. Emellett kifejezetten ajánlják birka- ürühúsból készült és vadételek fűszerezésére is, egyes vidékeken pedig bort is fűszereznek vele.

A majoranna a kakukkfű, rozmaring, bazsalikom hármassal együtt a mediterrán konyha egyik legfontosabb fűszere. Ha semmi más nincs otthon, csak egy szem paradicsom, némi száraz tészta és ezek fűszerek, akkor sincs gond: egy egyszerű, de finom ételt készíthetsz, gyakorlatilag negyed óra alatt (kb. ennyi kell a tésztának, hogy al dente, vagyis még éppen ropogós legyen). Némi olajat tegyél fel hevíteni egy nagyobbacska serpenyőbe, ha van otthon még egy fej hagymád is, annál jobb, apróra vágva üvegesre piríthatod. mehet rá az apróra vágott paradicsom, ha van, egy gerezd zúzott fokhagyma. Közben a tészta mehet a főzőlébe, amelyből egy-két evőkanállal merj rá a paradicsomos-hagymás keverékre. Amikor a paradicsom már majdnem jó, jöhetnek a fűszerek. Ha a tészta megfőtt, lecsepegtetés után mehet a szószba, egy kicsit átforgatva pedig a tányérodra.

Fűben-fában: lestyán

JonBorno — Mon, 03 Sep 2012 14:04:42 +0000

Mai főszereplőn elsősorban a konyhában domborít, mégis nagy hasznát veheted, ha például gyomor- vagy vesepanaszaid vannak…

Mi fán terem?

A nemes egyszerűséggel „vegeta”-ként emlegetett növény, amely egyébként a Maggi ételízesítő alappillére is, az ernyősvirágzatúak közé tartozik, ebben az értelemben rokona például a sárgarépának, zellernek, petrezselyemnek és más gyökérnövényeinknek. Népszerű nevét azért kapta, mert mind íze, mind illata olyan, mintha ezeket egyetlen növénybe koncentrálták volna.

Évelő, szereti a félárnyékos helyeket, így egy kisebb gyümölcsfa alatt nagyszerűen érezheti magát a kertben.

Mire jó?
Gyomorégésre az egyik legjobb gyógynövény: gyors segítségnek akár nyersen is elrágcsálhatsz pár levelet, de egy teáskanál szárított levél forrázata teaként elfogyasztva csodát tehet. A tea egyben vízhajtó hatású is, és az ödémákat is nagyszerűen kezelheted vele – ülő foglalkozásúaknak lábdagadás ellen ideális. Vesekő és vesehomok kialakulása ellen is jó – ha a felmenőid között akadtak ilyen problémák, jobb, ha egy pohár teával megelőzöd a bajt. A népi gyógyászat még gyomorerősítőként és emésztést segítő szerként is nyilvántartja.

Magját ki szokták áztatni pálinkában, az így kapott, ízesített alkoholos ital egyféle gyomorkeserű, amely kis mértékben fogyasztva a nehéz, zsíros ételek emésztését segíti.

Egyes források említik, hogy a gyökér fejfájás és émelygés kezelésére is hatásos gyógymód.

Kinek nem szabad?

A veseműködés élénkítése miatt kismamáknak nem ajánlott a lestyán hosszú távú fogyasztása – rosszullétet okozhat.

Vesebetegeknek és húgyúti gyulladással küzdőknek szintén nem javasolt a fogyasztása.

Folyamatos, kúraszerű fogyasztása esetén előfordulhat fényérzékenység – ezt könnyen megelőzheted egy-egy hét szünettel…

Egy tuti recept: csorba

Az erdélyi konyha nagy ásza ez a savanyú leves, amelyet a kényszerű román együttélés egyik pozitív hozadékaként könyvelhetünk el. Laktató étel, amely leginkább az olasz minestronéhoz hasonlítható – bár egyes vidékeken tesznek bele sűrített paradicsomot, más helyeken pedig nem, és hús is van benne. A lényeg ugyanaz: lehető legtöbb finomságot a fazékba kell gyömöszölni, nyakon önteni egy kis ecettel/citromlével, rengeteg lestyánt bele, és kész is van.

Persze nem ilyen egyszerű, íme a pontos instrukciók:

Hozzávalók:
50 dkg disznó- vagy csontos csirkehús

2 répa

2 petrezselyem

1 kis zeller

1 kis karalábé

1 közepes hagyma

1 csokor lestyán

2 db krumpli

2 evőkanál rizs

2 evőkanál savanyú káposzta

1 db paradicsom (elhagyható)

só

citrom, ecet vagy korpa cibere

A húst kicsire felvágjuk, feltesszük főni, amikor már félig megfőtt, jöhetnek bele a krumpli kivételével a zöldségfélék, a végén a meghámozott, apróra vágott paradicsom. Ezek után jön bele a rizs és a savanyú káposzta, majd pedig a krumpli – amikor a zöldségek már majdnem megfőttek.

Fűben-fában: kakukkfű

JonBorno — Tue, 28 Feb 2012 10:54:44 +0000

Most, hogy a tél az utolsókat rúgja, sokan betegek. Ha megfáztál, de nem akarsz órákat ülni az influenzások között az orvosnál, elég, ha a fűszeres polcon körbenézel: ha van kakukkfüved, akár meg is úszhatod a súlyosabb tüneteket.

A kakukkfű sokféle hatással bír. Nemcsak nagyszerű fűszernövény, hanem a gyógyászatban is igazi nagyágyú. Nem árt, ha van otthon a gyógyszertárban vett gyógyszerkönyvi minőségű (igen, az a szép, barna zacskós) kiszerelésben, legfeljebb a vasárnapi ebédhez is abból csapsz hozzá…
Kiskertemben…
A kerti kakukkfű évelő, szárazságtűrő, igen fényigényes cserje, magról is könnyedén szaporítható, tehát ha van otthon egy délnyugati-nyugati fekvésű ablakod, netán erkélyed, teraszod, oda nyugodtan kiteheted, és egész évben használhatod akár főzéshez, akár gyógyászati célra. Fontos, hogy nem télálló, tehát ha komolyan gondolod a kertészkedést, gondoskodnod kell arról, hogy ne fagyjon el.

Legendárium
A növény latin neve – thymus vulgaris – feltehetően az egyiptomi tham vagy thm szóból ered, amely a balzsamozást jelzi. A fennmaradt források szerint ugyanis a kakukkfű olajával végezték a balzsamozást. A rómaiak is nagyra tartották a növényt: mivel sebösszehúzó és fertőzésgátló hatása van, csodatévő növénynek is tartották – a biztonság kedvéért az asszonyok a férfiak ruhájára varrtak belőle párat…

Hatása
Mint írtuk, közkedvelt volt mint fertőtlenítőszer. Féreghajtóként már a hindu orvoslás is használta, de egészen az első világháborúig a sebfertőtlenítésnél az elsődlegesen használt szer volt. Ekkor azonban – mivel Németország volt a legfőbb exportőr – nem kis válság robbant ki ezen a területen…

Ugyancsak fertőtlenítő és nyákoldó hatását használják ki a hurutos váladék letapadása ellen. Ha ezzel küzdesz, könnyen segíthetsz magadon: egy lábasban forralj fel egy liternyi vizet, keverj bele 2-3 evőkanál kakukkfüvet, majd 5 percnyi várakozás után inhalálj vele – ameddig bírod. A folyadékból kivehetsz egy bögrényit, leszűrve – esetleg mézzel ízesítve – idd meg, így a köhögés és torokfájás ellen is eredményesen veheted fel a harcot.

Ha érzed, hogy valami nincs rendben, de még nem vagy biztos abban, hogy megfáztál, elkaphatod a fertőzés grabancát egy kakukkfüves fürdővel. Az illóolajok felszabadulnak a meleg víz hatására, bevonják az egész bőrt, így adhatsz esélyt a gyógyulásnak. A fürdővel a bőr gyulladásos betegségeit is eredményesen kezelheted. A fürdő elkészítése egy kicsit anyagigényesebb: két csészényi kakukkfű kell hozzá, amellyel 2 liternyi vízzel egy erős főzetet kell készítened, ezt 10 percig állni hagynod, majd ezt keverni a fürdővízbe, amelynek a végén testhőmérsékletűnek kell lennie. Ha az arcbőröd pattanásos, a tömény főzetbe mártott vattával áttörölheted az arcodat, sokat segít a gyulladás csökkentésében. A fürdő után egy fél órás izzasztásnak kell következnie, vagyis szinte törölközés nélkül be a dunyha alá, nem mocorogni, réseket lezárni. Ha ez kimarad, semmi értelme nem volt az eddigi ügyködésnek…

A növény görcsoldó hatású is, így a belőle főzött tea gyomorbántalmakra és menstruációs görcsökre is kiválóan alkalmazható – bár a tömény főzet íze nem az igazi, de megéri a szenvedést.

A konyhában
A kakukkfűnek „egyéb” hatása, hogy segíti emészteni a nehezebb ételeket, így – amellett, hogy jellegzetes ízt ad ételeinknek – a magyar konyhában is elengedhetetlen. Egy jó Jókai bableves vagy frankfurti leves finom ugyan, de aki epeproblémákkal küzd, annak megkönnyíthetjük az életét – ha már nem tud lemondania jó ételekről – egy kis hozzá adott kakukkfűvel. Hagyományosan a vadételek és a marhából készült húsok fontos kelléke, de egy jó kis téli körözöttet is fel tud dobni, ha van otthon friss kakukkfüved – amellett, hogy az étel íze összehasonlíthatatlanul egyedi lesz, még az immunrendszeredet is javítja…