Az ázsiai hagyománytisztelet, a tokiói éjszakai élet, valamint a vietnámi, japán és kínai konyha ízkavalkádja egy helyen: a Costes Izakayában egy este alatt mesebeli utazást tehetünk a Távol-Keleten, térben és időben egyaránt.

A Budapest belvárosában, a Bazilikától 2 percre található étterem alapkoncepciója, hogy kitörjön a jól megszokott skatulyákból: a manga képregényekkel díszített asztali alátétre kerülő hagyományos mintázatú poharak, tányérok, a kortárs festmények mellett feltűnő antik hatású szobrok, valamint a lampionsor mögött felgyulladó neonfények a modernitás és a tradíció különös harmóniáját teremtik meg.

Felejthetetlen koktélokba zárt kreativitás

Napközben az újragondolt receptúrájú fogásokat készítő látványkonyháé a főszerep, ám ahogy beköszönt az este, minden tekintet az egyedi koktélokat szinte varázslattal megteremtő bártenderekre és a hamisítatlan underground hangulatot biztosító DJ-pultra szegeződik.

Az estét a margaritára hajazó Angry Geisha-val érdemes indítani: az enyhén füstös, mexikói mezcal alapú, házi chilivízzel és super juice-szal megbolondított savas, citrusos ital tökéletesen passzol a faszenes grillezésen átesett, fűszeres mogyorószósszal és achar savanyított paprikával tálalt satay csirkenyárs enyhén pikáns ízvilágához.

Ha készen állunk rá, következhet az Izakaya “sztárpárja”: a The Charmeur és a Korean BBQ. Az étterem legmaszkulinabb koktéljának lelke a Jack Daniels Bonded Whiskey, de kap egy kis gyümölcsös jelleget a feketeribizli-bornak, majd egy kis édeskés ízt a rumos utókezelésen átesett Choya Kokuto likőrnek köszönhetően. Az igazi csoda csak ezután tárul a szemünk elé: az italt a keverés után egy autentikus japán teáskannában szűrik át és szervírozzák, a házi tölgyfafüstölésnek köszönhető különleges aroma pedig a koktél minden cseppjét átjárja.

Gasztronómiai ízutazás

Hasonló kreativitással készül az ugyancsak füstösebb vonalat képviselő, szezámmaggal díszített Korean BBQ, amelyet az Izakaya séfjének saját fejlesztésű és méltán híres szószával marinálnak.

Az étteremben a lágyabb ízek kedvelői is megtalálják a számításaikat, például a ginen alapuló, almalével vagy akár gyömbérrel is kérhető Brambelion képében. A feketeszeder gyümölcsössége, a bazsalikom frissessége és a citrom, valamint lime keverékéből készülő házi super juice üde egyvelege a csirkével, vagy akár kalamárival is felturbózható Cézár-saláta mélyebb ízvilágát is képes felszínre hozni.

Az Izakaya kínálatának igazi sztárja

Az igazi meglepetés pedig még csak ezután jön! Benczes Dániel general manager szerint a koktéllap “legnagyobb találmánya” nem más, mint a Pearfaction.

A kicsit sütőtökös, kicsit körtés, rumos alapital inkább a savanykás ízeket hozza elő. Ám csinálunk hozzá egy teljesen vegán, kaffir lime-os, zöld kardamomos, masszív habot. Az italt az édeskés, fűszeres ízvilágú habbal együtt kortyolva kell fogyasztani, hiszen így lesz az egész egy pannacotta-szerű élmény.

– mondta az italkínálat megálmodója.

A szakember ehhez az egyedülálló koktélhoz a kókusz madártejet ajánlja: a passiógyümölcs-pürének köszönhető savas-trópusi aroma ugyanis remekül működik a Pearfaction kettős ízvilágával.

Az Izakaya olykor nem újat alkot, inkább újragondol: jó példa erre a – saját nevére vett – Izakaya Presso Martini, amelyben a vodkát a karibi térségből származó Angostura Tamboo fűszeres rumra cserélték, így jóval markánsabb karakterű koktélt kaptak.

A domináns kávés ízprofilt a Kahlua likőr és a friss espresso biztosítja, végül az édeskés házi vaníliaszirup lágyítja meg és teszi könnyedén fogyaszthatóvá az italt. A különleges vacsorára a koronát a szintén nem hétköznapi, néhány falatnyi fekete szezám brülével helyezhetjük fel, hogy édes szájízzel távozzunk a Október 6. utcából.

Ha a többórás gasztronómiai utazás után lélekben is visszatértünk Budapest utcáira, akkor érthető meg igazán az “Izakaya-életérzés”: nem számít, hogy egy különleges alkalom vagy csak egy átlagos vacsora volt, az estét mindig közös élmények teszik emlékezetessé és maradandóvá!

A különleges ízutazás után érdemes felfedezni a főváros újdonságait is:

Újdonságok Budapesten: 8 hely a városban, amit érdemes kipróbálni

Hihetetlenül izgalmas gasztrohelyek nyitottak meg az utóbbi időben Budapesten.

Funzine

A 2008-ban megnyitott Costes 2010-ben nyerte el a rangos elismerést, és azóta minden évben sikeresen bizonyította, hogy a szakemberek nem véletlenül jutalmazták Michelin-csillaggal. Nagy elvárásokkal indultunk a Ráday utcába, azon merengve, vajon milyen meglepetések várnak majd ránk. A Costes kiváló séfje, Palágyi Eszter nagy hangsúlyt fektet a magyaros ételekre és a hazai alapanyagok felhasználására, de emellett a dress code fogalmát is komolyabban veszik.

Természetesen a művészi tálalás és a tökéletes, hihetetlen szintekre emelt vendégközpontú hozzáállás kétségtelenül adott, utóbbiban már akkor megbizonyosodhattunk, amikor átléptük a küszöböt. A személyzet rendkívül kedvesen üdvözölt minket, figyelmességük előrevetítette, hogy egész este hírességekhez méltó kiszolgálásban lesz részünk. A bár melletti hangulatos részen ültünk le, ahol a barna falburkolat színét vibráló szépségű napraforgókkal és festményekkel dobták fel.

Egy négyfogásos vacsora mellett döntöttünk, ám mielőtt a kulináris élmények elébe néztünk volna, felszolgálónk segítségét kértük az aperitif kiválasztásában. Így alakult, hogy megismerkedtünk egy igazán magyaros, kökénypálinkával készült itallal, ami „sloe motion” fantázianéven szerepel az itallapon. Édes meggyes sziruppal tették izgalmassá, persze azon túl, hogy a molekuláris gasztronómiát eszünkbe juttató tálalással, gőzölögve került elénk. Az először ütősen erős, majd kellemesen édeskés ital az utolsó kortyig elkápráztatott. A lassú kortyolás után egy szem minden ízében tökéletes meggy maradt a pohár alján, amit kár lett volna nem megízlelni.

Isteni üdvözlőfalatok következtek, amelyek megjelenésükkel és ízükkel is levettek minket a lábunkról. A magyaros ételek inspirálta vacsora első attrakciójaként apró kondérban tálalt, ízletes gulyáslevessel vetettük magunkat az előttünk álló kulináris kalandba. Az előételt még egy különleges kedvesség előzte meg: ínycsiklandozó, rózsa alakban tálalt házi vajkülönlegesség-válogatás (organikus, fokhagymás és kacsazsíros) és friss pékáru érkezett az asztalunkhoz, amiből szinte lehetetlen eleget enni, annyira finom.

Az előételek hamar elkészültek: elsőként a „kacsamáj a kunsági vidékről” elnevezésű finomságot kóstolhattuk meg, ami Tokaji Furmintban marinálódott, és uborkával, zöld almával és fonott kaláccsal kiegészülve hódította meg az ízlelőbimbóinkat. A halételek közül lillafüredi pisztrángot kértünk, hozzá zsenge zöldborsó főzelék, kaviár és borsikafű dukált. A tálalásra itt (is) ki kell térnünk a különlegességi faktor miatt: a csábítóan krémes fogást egyedi, szürke színű tányérban szolgálták fel nekünk, ami egy földönkívüli űrhajóra emlékeztetett bennünket.

Második előételként az étterem signature fogását, a híres vadgalambot vetettük tesztelés alá, ami a Costes megnyitása óta szerepel az étlapon. A céklával kínált vadgalamb (mell, szárny, szív, comb) meglepő tálalása után az ízek változatossága, az étel különböző részeinek egyedülálló karaktere is kivívta elismerésünket; az ízélményre az etiópiai kávéból készült morzsa tette fel a koronát.

Teltségérzet ide vagy oda, egy édesszájúnak nem lehet azt mondani, hogy hagyja ki a desszertet. A Costes esetében ez különösen igaz, hiszen a mesteri elő- és főételek után a desszert szekcióban is magasra tettük a képzeletbeli lécet. A lenyűgöző szépségű és ízvilágú desszert-kreációk között a Costes újragondolt képviselőfánkja lett a befutó: a kézzel készített cukorgömbben tálalt feketecseresznyés finomságot fekete teás levendula krémmel alakították mennyei desszertté, Michelin-csillagos élményeink egyik tetőpontjává, és azok lehető legjobb lezárásává. Tökéletes lezárása volt az egyébként is felejthetetlen estének.

1092 Budapest, Ráday utca 4.

Fotók: Linda Photography