Trgovina brez embalaže Szatócska
Pred kratkim se je trgovina brez embalaže Szatócska preselila iz Újbude na drugo stran Donave, v srce Újlipótvárosa, in tisti, ki so pozorni na podrobnosti, so morda opazili, da se je prostor odprl prav na mestu trgovine Ligeti, ki se je letos zaprla in za seboj pustila veliko praznino, da bi Budimpeštane spodbudili k večji trajnosti z še večjo zalogo blaga. Vendar pa redne stranke Szatócske dobro vedo, da jo je vredno obiskati ne le zaradi izdelkov brez embalaže, temveč tudi zaradi enako kakovostnih pogovorov, saj vedno nasmejana lastnika, Tami in Dávid, skrbita, da trgovina deluje tudi kot nekakšen prostor za skupnost.

1132 Budimpešta, Kresz Géza utca 21.

Trgovina brez embalaže Lemérem
Če ste v bližini nakupovalnega središča Etele Pláza, še ni prepozno, da se obrnete in napolnite svoje nakupovalne vrečke z izdelki brez odpadkov in kakovostjo namesto s težko pakiranimi izdelki, saj le nekaj korakov stran najdete pravo zeleno veteransko trgovino brez embalaže Lemérem. Poleg običajne naravne kozmetike, čistil in suhih sestavin kraj deluje tudi kot zbiralnik paketov, najdete pa lahko tudi sestavine, ki so veliko manj pogosto na voljo, kot so kosmiči pivskega kvasa, eritritol, veganska majoneza ali chia semena.
1119 Budimpešta, Etele út 32/B

ne pazarolj – trgovina in kavarna brez odpadkov
Ne pazarolj, ki se nahaja v predelu Margit-negyed, vas pričakuje na dveh prostornih nadstropjih. Njegova široka in raznolika ponudba vključuje čistila, različne mešanice moke, prigrizke in tekstilne izdelke za večkratno uporabo, pa tudi trajnostne menstrualne izdelke in pralne plenice z zabavnimi vzorci. Po nakupovanju brez embalaže se lahko odrasli sprostijo v kavarni, otroci pa po napornem nakupovanju v igralnem kotičku – a eno je gotovo: vsi bodo uživali v domačem sladoledu!
1027 Budimpešta, Fő utca 79.

Pancs Bolt
Majhen Pancs Bolt se skriva med gastropubi in galerijami ulice Bartók Béla út, katere vsak kvadratni meter je do vrha nabit z različnimi dobrotami brez odpadkov in okolju prijaznimi gospodinjskimi predmeti. Posebnost kraja je, da za razliko od večine trgovin brez embalaže tukaj ne morete kupiti le suhih sestavin, temveč tudi sveža, domača jajca, vložene kumarice in marmelade, sadne sokove in mesne izdelke, tako da lahko med obiskom na kraju samem doživite tako tržno vzdušje kot tudi izkušnjo nakupovanja brez embalaže.

1114 Budimpešta, Bartók Béla út 43-47.

Bolgod Föld
Tudi v Wekerletelepu zagotovo ne boste ostali brez trgovine brez embalaže, saj vas ekipa Bolgod Föld čaka na vogalu ulice Pannónia út, na mestu nekdanje trgovine Ferenca Formaneka! V tej družinski trgovini, ki je edinstvena med trgovinami brez odpadkov, lahko svojo vrečko za večkratno uporabo napolnite s svežim pecivom in kruhom poleg običajnih sestavin in dodatkov. Najnovejša pridobitev trgovine je sirup Etyek, ki je na voljo v več okusih, zato lahko odslej na policah poiščete tudi te – le ne pozabite vrniti praznih steklenic!
1192 Budimpešta, Pannónia utca 32.

Eni Mag-ház
Eni Mag-ház je odprl svoja vrata v težkih razmerah, med covidom, a zahvaljujoč vztrajnim rednim strankam od takrat čaka na svoje stranke s polno založeno ponudbo. Čeprav se morate po ulici Üllői ut kar precej sprehoditi, preden naletite na očarljivo trgovino, se splača odpraviti proti trgovini z nič odpadki v 18. okrožju, saj z lokalnimi, obrtniškimi izdelki ne podpirate le okolja, temveč tudi domače proizvajalce. Široka ponudba vključuje čaje, začimbe, testenine in higienske potrebščine, lahko pa kupite tudi okusne že pripravljene izdelke, kot so pistacijeva krema, domače marmelade ali cvetlični med.
1183 Budimpešta, Üllői ut 446.

Trgovina in kavarna Zöld Batyu brez embalaže
Zöld Batyu prinaša najboljše iz ponudbe brez embalaže v središče 17. okrožja. Trgovina, ki deluje tudi kot kavarna, ponuja vse, kar je osnova gospodinjstva brez odpadkov, vključno s toaletnim papirjem brez plastike, plastenkami za vodo, gobami iz naravnih materialov in tekstilnimi vrečkami, poleg kuhinjskih sestavin. Pravzaprav včasih na kraju samem organizirajo delavnice, kjer se lahko naučite vseh podrobnosti o glini, polstenju z iglo in kvačkanju – zato se splača spremljati strani trgovine, da ne zamudite priložnosti za ustvarjanje!
1173 Budimpešta, Pesti út 237.

+1 Izé Café
V eni od skritih budimpeštanskih ulic se nahaja plemenita in preprosto poimenovana Izé Café. , priljubljeno zbirališče domačinov, s prijazno lastnico in retro čipkastimi prti, ki vam bodo dali občutek, kot da ste vstopili v pravo mirnodobno kavarno. Čeprav kavarna ni posebej navedena kot trgovina brez embalaže, so tisti s posebnim okusom za hrano morda opazili velikoštevilna čistila, razporejena v kotu preddverja, s katerimi lahko veliko storite za okolju prijazno gospodinjstvo.
1221 Budimpešta, Panoráma utca 35.

Na vroč in suh poletni dan smo prispeli v skrito oazo Mestnega parka, Lizse, ki ponuja hladno zatočišče, njeno priljubljenost pa jasno dokazuje dejstvo, da jo je poleg turistov odkrila tudi domača javnost.

Eno najbolj atmosferskih zbirališč v parku ponuja dve vrsti gastronomskih doživetij: uživate lahko v pristnem vzdušju plaže na obali, medtem ko boste v klimatiziranem prostoru za goste in na pokriti terasi prejeli naročilo za mizo s postrežbo restavracijske kakovosti.

Naš obisk smo najprej začeli na zadnji strani stavbe, v vrtu in prostoru za sončenje Lizsé, ki se nahaja v popolnem okolju, kot z razglednice, kjer smo se takoj potopili v središče užitkov, se sproščali na ležalnikih in poslušali prijetno glasbo v ozadju ter grizljali v odlične burgerje, narejene po receptu Tuning.

Moramo reči, da nismo bili razočarani niti nad obrtniškim burgerjem, polnjenim s slanino, niti nad ocvrtim sladkim krompirjem, ki ga spremlja pikantna majoneza, saj obe jedi prinašata najboljše od ulične hrane na obalo jezera Városligeti.

Vendar je eno gotovo, da resnično obilne jedi v tej poletni vročini ne škodijo poplakniti. Dobra rešitev za to bi lahko bila bogata hišna limonada, ki je na voljo v več okusih in prinaša osvežitev z rahlim pridihom mete.

Sladka vita v osrčju Mestnega parka
Okoli poldneva se je vse več ljudi podalo iz hladnih sten svojih domov ali pisarn, da bi praznovali odmor za kosilo s cenovno ugodnimi, a kakovostnimi prigrizki, in skupaj z njimi smo se raje umaknili na senčno teraso pred žgočim soncem – v najbolj vročih dneh je notranji, klimatiziran prostor najboljša izbira.

Kot smo že omenili, restavracijski prostor ponuja povsem drugačno izkušnjo za goste kot vrtni prostor: na naše veliko veselje tukaj prevladujejo tradicionalni italijanski okusi. Seveda smo morali poskusiti še enega glavnega junaka Lizséjeve ponudbe, pristno neapeljsko pico, ki je narejena po Digovem receptu in tehnologiji – kot se spodobi, v pečici, z dolgo vzhajanim testom in tradicionalnimi italijanskimi sestavinami.

Preizkusili smo klasično pico margherita, saj starodavna modrost pravi, da se okusi pice najbolje izrazijo v kombinaciji domače paradižnikove omake, stopljene mocarele in sveže bazilike. Imeli smo prav, saj so lahke, zračne testenine pritegnile pozornost, ki si jo zaslužijo od naših brbončic.

Poleg pic so na jedilniku tudi zdrave solate in okusne predjedi. Tudi pri nas je bila velika uspešnica pečena burrata v paradižnikovi omaki – ni naključje, da je ta jed prava priljubljena med Lizséjinimi gosti.

Za tiste, ki iščejo lažji obrok, toplo priporočamo tunino solato, ki je zaradi sveže, hrustljave zelenjave lahko odlična poletna izbira.

Čeprav smo se že precej najedli italijanskih testenin, preprosto nismo mogli oditi, ne da bi spregovorili o tiramisuju, postreženem v cedilu, in Lizséjevem affogatu. In kako prav smo imeli, da smo spet poslušali svoj želodec: znana kavna sladica je zaradi posebne predstavitve dobila povsem nov pomen.

Čeprav smo se morali počasi posloviti od našega novega stalnega lokala, lahko samozavestno rečemo, da se bomo vrnili na še eno zgodnjo večerjo ali aperitiv.

Lizsé je odličen primer, kako se je mestni park v zadnjih letih preobrazil v pravi prostor skupnosti – če se tudi vi želite prepustiti sproščenemu življenju v parku, ga preprosto obiščite od nedelje do četrtka od 11. do 21. ure, v petek in soboto pa do 22. ure!

Lizsé Városliget Hrana in pijača
1146 Budimpešta, Állatkerti körút 3.

Cinnamood
Budimpešta je v ognju zaradi cimetovih zvitkov, to poletje pa je nekronani kralj žanra končno prispel tudi v našo državo. Po več kot 50 lokacijah po svetu je Cinnamood prevzel ulico Váci, da bi dokazal, da nihče ne zna bolje zviti zvitkov kot oni. Puhasto, ročno izdelano kvašeno testo je prelito z neverjetnimi kremami, kreacije pa so na voljo v treh kategorijah in cenah. Najljubša klasika s kremnim sirom in cimetom, zvitki »naslednje ravni«, so na voljo v jabolčnem, borovničevem in drugih neustavljivih okusih, medtem ko med »najbolj zaželenimi« polži spadajo okusi bele čokolade in maline, z dubajsko čokolado in tiramisuja. Najboljše pa je, da je Cinnamood pomislil celo na vegane!
1056 Budimpešta, Váci utca 84.

Holdudvar
To poletje se je legendarna restavracija na Margaretinem otoku vrnila na znano lokacijo, vendar s povsem novim konceptom. Holdudvar zdaj tiste, ki se želijo sprostiti, pričakuje kot prijeten vrtni prostor z božanskimi neapeljskimi picami, njen nerazkriti cilj pa je dati nov zagon življenju v skupnosti. Slednje krepi z odličnimi dogodki, kini na prostem, prenosi tekem in koncerti, in to na način, da se med programi znajdejo tako mladi kot stari. Tudi izbor pic je poln navdušenja: testo se pusti počivati en dan, preden ga dajo v pečico, pa ga napolnijo s posebnimi prelivi – celo s čokolado, če si drznete!
1138 Budimpešta, Margaretin otok (za vodnjakom Zenélő)

Benitova bodega
V Újbudi ne manjka italijanskih okusov, zahvaljujoč Benitovi bodegi, ki je hitro postala priljubljeno poletno zbirališče v soseski. Ideja za gastropub na bregovih potoka Hosszúréti se je porodila med rimskimi počitnicami, zato ni čudno, da ta bistro s sedežno garnituro spominja na Italijo. Na jedilniku so tudi brusketa, minestrone, panini, špageti in seveda pica, če pa si zaželite burgerja, ga boste v Benitu našli tudi tega. Vzdušje je vedno sproščeno, dizajn se popolnoma zlije z naravo in kot družinsko podjetje je vsaka jed pripravljena s srcem in dušo.
1112 Budimpešta, Kánai út 4-6.

Hachi Dezā
Imperij Hachi se še širi, njegova najnovejša enota pa je namenjena sladkosnedcem. Čeprav Hachi Dezā trenutno deluje v počasnem načinu, se splača obiskati, če ste v bližini bazilike. Na njihovem jedilniku so sladice v azijskem slogu: upravičeno priljubljeno palačinko v oblaku tukaj pripravljajo v štirih različnih okusih, poskusite pa lahko celo vzhajajočo gastronomsko senzacijo, sladki sando, ki sta le dve rezini mlečnega kruha s sadno kremo vmes. Ponudbo dobrot, ki jih navdihuje Daljni vzhod, dopolnjujejo tudi specialitete pijač – poleg matche se splača poskusiti tudi sodo yuzu!

1051 Budimpešta, Zrínyi utca 12.

PicoPico Cafe
Super gastronomski lokali se nahajajo na ulici Ráday utca, konec julija pa so jim dodali novo kavarno. PicoPico Cafe je prav tako prijazen, kot že ime pove: živahne rdeče detajle omilijo leseni elementi in sobne rastline, zaradi svoje velikosti pa že tako vlada domače vzdušje. Kar se tiče ponudbe, so postavili res visoko letvico: mlinčki so polni različnih specialnih kav znamke Bagira, police so obložene z odličnimi vini, najdete pa lahko celo pecivo, saj vaše najljubše pijače spremljajo okusni prigrizki.

1092 Budimpešta, Ráday utca 41.

LAYERS.coffee
Na ulici Huszár utca so zasvetile neonske luči, odprla se je LAYERS.coffee, ena najbolj edinstvenih kavarn v sedmem okrožju. V industrijsko, skoraj brutalistično notranjost so pretihotapili tudi drzne roza detajle – vse je tam za popolno fotografijo na Instagramu! Ponudba je polna presenečenj: Mont Blanc je narejen s karamelo namesto s pomarančno kremo, Dalgona Cream je prelit s hrustljavim dodatkom, njihov čaj lahko štejemo za limonado, o značilnih matcha kreacijah pa sploh nismo govorili. Poleg vzdušja in trendovskih pijač imajo pripravljene tudi razburljive stvaritve – natančneje, sendviče sando.
1074 Budimpešta, Huszár utca 5.

Kavarna Arkitekter
Studio Arkitekter je – skoraj dobesedno – zadel žebljico na glavico: zdaj, ko je ekipa kot arhitekturni studio že pomagala ustvariti toliko budimpeštanskih restavracij, so se odločili, da je čas, da odprejo svojo enoto. Njihova kavarna-zajtrkovnica, Café Arkitekter, deluje tudi kot razstavni salon, zato se splača obiskati, tudi če sodobne rešitve notranje opreme vzbujajo vašo domišljijo. Arhitektura se odraža tudi v izbiri tort, saj dve nenavadni sladici spominjata na koncept studia. Njihova lastna kava, odličen brunch in izbor pijačV Združenem kraljestvu ni ničesar, kar bi bilo zaželeno, in seveda je Café Arkitekter izjemen tudi po vizualni podobi.
1052 Budimpešta, Petőfi Sádor utca 12.

Restavracija Plate No.8
Ulica Zoltán utca 8. je postala kraj za celodnevni brunch, okusna kosila in večerje, posebne kave in osvežilne koktajle, saj se je tukaj konec julija odprla restavracija Plate No.8. V sodobni, a prijazni restavraciji boste našli vse, kar si vaše oči in usta poželijo: madžarske predjedi, lahke namaze, različice jajc Benedikt, mediteranske jedi, sveže solate in odlične palačinke, če naštejemo le nekaj z obsežnega menija. Oglejte si jih, če ste v območju Bančne četrti!
1054 Budimpešta, Zoltán utca 8.

Ogled kleti Budafok se na 1. avgust pripravlja s tako neverjetnim programom, da boste na to zgodovinsko vinsko okrožje zagotovo pogledali z drugačnimi očmi. Absolutni vrhunec dneva vas čaka v hladnih stenah in prijetnem dvorišču vinarne Törley Champagne!

Poletni večer s šampanjcem je popolna mešanica vrhunskih mehurčkov, pristnih neapeljskih pic in očarljive glasbe v živo.

Medtem ko odrasli na tržnici Pitypang brskajo po umetniških izdelkih okrožja ali se osvežijo v baru s šampanjcem Törley, se bodo otroci zabavali z velikimi lesenimi igračami na prostem v igralnici Homoludens Playhouse. Zvečer bo za živo glasbo in ples na vrtu poskrbel Vibex Band, medtem ko si boste v piceriji Höketszok lahko privoščili neapeljske pice. Vstop je prost!

Še več mehurčkov in vinskih specialitet iz kleti v klet
Za ljubitelje šampanjca se ogled ne konča pri Törleyu, saj sistem kleti Budafok skriva tudi nešteto drugih zakladov:

Na vodenem ogledu vinarne Sauska lahko poskusite nagrajene, po tradicionalni metodi izdelane izdelke s svetovnega prvenstva v šampanjcu v Londonu. V vinski kleti industrijskega sedeža vas čaka francoski gurmanski večer z ikoničnimi vini iz doline Rone in ujemajočimi se jedmi.
V piceriji Bambino se lahko v interaktivni delavnici izdelave pic ob kozarcu vina Garamvári naučite pekovskih trikov.
V prijetnem pivskem vrtu pivnice Haggenmacher vas čakajo bavarske klobase in sveže točene pivske specialitete.
V zaklonišču na ulici Komáromi lahko na razstavi o hladni vojni preizkusite vojaško komunikacijsko in kemično obrambno opremo.
Campona Victrix vas bo popeljala nazaj v čas z arheološko predstavitvijo, sprehodom po lokalni zgodovini in otroškim kotičkom iz rimske dobe.
Skrivnosti vin lahko raziščete v vinarni Taverna, kleti Záborszky in na usposabljanju za arome v skupnostni kleti.
V Promontoriumu Borlovagrend vas čaka okrogla miza, retro degustacija v parku Memento in brezplačen voden ogled jamskih bivališč.
Prijavite se pravočasno in doživite popoln poletni dan v Budafoku! Podroben program najdete na spletni strani Bornegyed s klikom tukaj in na Facebook strani s klikom na to povezavo.

Sami ste začeli na oceanskih linijskih ladjah. Katera je bila najpomembnejša lekcija »preživetja« ali poklicna lekcija, ki ste se je tam naučili, in katero še danes poskušate prenesti na svoje učence?

Ker sem bil otrok iz stanovanjskega naselja v podeželskem mestu, sem odraščal v precej utesnjenem okolju. Morda sem bil zato nekoliko bolj zadržan, a hkrati je bila v meni nekakšna nagajivost. Veliko časa sem preživel na igrišču, rad sem se družil z ekipo, a o svetu nisem vedel skoraj nič.

Potem so konec devetdesetih let nekateri ljudje iz mojega okolja odšli delat na čezoceanske ladje. Vedno sem s hrepenenjem poslušal njihove zgodbe, gledal njihove fotografije. Takrat še ni bilo digitalnih fotoaparatov, internetnih povezav. Vse njihove izkušnje so se mi zdele nekoliko oddaljene, a hkrati zelo mamljive.

Kdaj ste prvič začutili, da morate stopiti korak naprej?

Ko sem napredoval v gostinstvu in pridobival vedno več izkušenj, sem vse močneje čutil, da je prišel moj čas. Odločil sem se, da stopim iz cone udobja in se podam na polje delovanja: prijavil sem se na delovno mesto na čezoceanski ladji.

Šel sem na razgovor, kjer ni bilo težav z mojo strokovno pripravo, takrat sem že delal kot pripravnik natakar. Še vedno sem moral izpiliti znanje angleščine, a na koncu sem oviro uspešno premagal: dobro sem se odrezal na razgovoru za službo in bil sem zaposlen.

Kakšen je bil vaš prvi obisk ladje?

Takrat so bili zaposleni zaposlovani po stopenjskem sistemu. Začel sem na nižjem položaju, kar je v praksi pomenilo, da se je moja kariera začela v jedilnici posadke, pri brisanju miz. Priznam, sprva je bilo strašljivo in sem se celo v sebi počutil nekoliko ponižujoče. Vprašanje se mi je nenehno rojilo po glavi: zakaj moram brisati mize, ko lahko strežem, saj imam že resne izkušnje v poklicu? Čutil sem, da sem sposoben več kot to.

Kasneje pa sem razumel, da oceanske ladje – te multinacionalke – delujejo po izjemno zavestnih in natančno strukturiranih sistemih. Ni naključje, da ljudje začnejo na nižjih položajih, saj od tam lahko relativno hitro napreduješ. Najprej moraš spoznati samo ladjo, njeno delovanje in posadko, saj ljudje, ki tam delajo, prihajajo iz 45–50 držav.

Seveda je bilo veliko smešnih trenutkov. Enega prvih dni je natakar v našem oddelku zbolel in so me postavili na njegovo mesto. Verjel sem v svoje znanje, toda takrat je bila kultura koktajlov na Madžarskem še v povojih – nekje med letoma 2001 in 2002 je bilo to tukaj skoraj neznano ozemlje. Vstopil je gospod v beli srajci, ki je bil očitno visok častnik, in mi rahlo pomahal, naj prosim za izvijač.

Ker moja angleščina takrat še zdaleč ni bila popolna, se mi je beseda »izvijač« vtisnila v spomin in začel sem mrzlično odpirati omare in predale ter iskati orodje. Čez nekaj minut me je vprašal, kaj tako zelo iščem. Rekel sem izvijač – in dvignil je obrvi ter počasi, potrpežljivo začel razlagati, da je mislil vodko in pomarančo. Tako sem dobil svoje prvo naročilo na križarjenju: izvijač, ki je še danes eden od standardnih koktajlov IBA.

Kaj se je v vas spremenilo v tem času?

Sčasoma postajate vse bolj samozavestni. Navadite se jezika, ni vam več treba posebej paziti na orientacijo. Ko vse postane naravno in resnično postaneš del sistema, se lahko začneš vzpenjati na vedno višje položaje.

Morda je ena najpomembnejših stvari, ki se jih lahko naučiš na oceanski linijski ladji – in nekaj, kar še danes pogosto govorim našim študentom – potrpežljivost in odprtost. Spodbujam jih, naj bodo vztrajni, naj sprejemajo nove stvari in naj si vedno upajo odpreti neznano.

Ta odnos me spremlja na moji poti vse od takrat. Leta 2001 sem začel delati na ladji, kar je nenavadno reči, a zgodilo se je pred četrt stoletja. Čeprav je minilo že 25 let, še vedno mislim, da je bila to ena najboljših odločitev v mojem življenju. Seveda je to delo fizično in psihično zahtevno: 10–12 ur na dan za barom, stalna pripravljenost, ažurno znanje o pijačah – medtem ko se ne moreš nehati učiti niti na proste dni. Če želiš tekmovati, vložiš še več. V svojih aktivnih obdobjih sem se udeležil približno 50–60 mednarodnih tekmovanj barmanov, vse to pa sem počel v prostem času.

Pri delu na Karibih srečate goste in kolege številnih narodnosti. skleda. Kako je to oblikovalo vašo perspektivo, vašo predstavo o gostoljubnosti?

Delo s toliko ljudmi in srečevanje s toliko različnimi gosti je temeljito spremenilo mojo perspektivo. Ladja se je nenehno premikala – ne le geografsko, ampak tudi duhovno. Večino časa sem delal za ameriško križarjeno linijo, zato smo stregli predvsem ameriškim gostom.

Ladja je skoraj vsak dan nekje pristala, saj je delovala v različnih mestih. Čez dan smo imeli čas, da izstopimo, raziščemo in se seznanimo s kulturo kraja. Zahvaljujoč temu smo lahko iz prve roke spoznali raznolik svet Karibov – Kuba, Bahami, Cozumel, Costa Maya, Portoriko, Jamajka, Saint Thomas, Sint Maarten in Kajmanski otoki so bili del itinerarja. Vsako pristanišče je imelo svoje edinstveno vzdušje in poskušali smo izkoristiti priložnost, da si ne le ogledamo turistične znamenitosti, ampak tudi spoznamo pravo lokalno življenje.

Na primer, nekoč smo prenočili v Cozumelu in smo se z mehiškimi kolegi ob zori odpeljali s trajektom v Playa del Carmen. Tam nas je družina mojega kolega peljala v Cancun. Tako nismo mogli le videti delov, ki so všeč turistom, ampak smo tudi okusili, kakšna je prava lokalna hrana, kje dobiti najboljše tacose in kakšno je najljubše lokalno pivo. Te izkušnje so nam pogosto dale več kot kateri koli organiziran program.

V tej regiji – in še posebej v ameriškem načinu življenja – igra kultura koktajlov odločilno vlogo. Gostoljubnost ni bila le postrežba, temveč tudi ustvarjanje izkušnje: kombinacija vzdušja, okusov, zgodb in srečanj. Vse to nam je ne le veliko dalo profesionalno, ampak nas je tudi oblikovalo kot osebo, zaradi česar smo bili bolj odprti in sprejemajoči.

Že v začetku 2000-ih so na oceanskih ladjah uživali koktajle, ki so bile takrat tukaj skoraj neznane ali niso veljale za razširjene. Govorimo o klasičnih pijačah, kot so Old Fashioned, Manhattan ali Negroni. To so koktajli z značajem, močnimi, pogosto grenkimi, trpkimi okusi, ki jih takrat pri nas skoraj niso uživali.

Vzporedno so v karibski regiji prevladovali koktajli na osnovi ruma. Tam so bile v modi lažje, bolj sadne, bolj osvežilne pijače, tipični »koktajli za plažo«. Večinoma govorimo o dolgih pijačah: v večjem kozarcu, dopolnjenih z ledom, brezalkoholno pijačo ali sadnim sokom. Popolnoma se ujemajo s toplim podnebjem in sproščenim odnosom do življenja.

Ta kulturni in okusni kontrast mi je dal tudi veliko: hkrati sem lahko videl klasično, elegantno ameriško barsko kulturo in karibski, življenjsko potrjujoč, enostaven svet koktajlov.

Ali obstajajo kakšni diplomanti BestMixerja, na katere ste še posebej ponosni?

Sploh ne morem našteti, za koliko hotelskih verig, križark in drugih vrhunskih barov delajo naši študenti na Madžarskem in v tujini. Če pa bi moral navesti konkreten primer, mi takoj pride na misel ime Dávid Hajdinák.

Dávid je študiral na naši šoli leta 2012, prihajal je iz majhnega podeželskega mesta, podobno kot jaz. Delal je na čezoceanski liniji Carnival Cruise Line. Začel je kot barman, kasneje kot mlajši barman in na koncu kot barman. Nato je postal glavni barman, pomočnik vodje bara, vodja bara, danes pa je korporativni vodja bara pri Carnival Cruise Line. To pomeni, da na vseh ladjah, ki pripadajo floti, določa ponudbo pijač, nakup in standarde. Madžar še ni bil na takšnem položaju. Živi v Združenih državah Amerike in se na Madžarsko vrača le na obisk.

Na Dávida sem še posebej ponosen, ker sem ga takrat učil. Mnogi naši drugi študenti zdaj delajo v vrhunskih barih doma in v tujini – in prav zaradi tega se resnično splača delati.

Kaj bi danes sporočili mladim, ki šele razmišljajo o tem, da bi postali barmani?

Da je ta poklic veliko več, kot se zdi na prvi pogled. Ne samo pripravljaš pijače. Spoznavaš ljudi, gradiš odnose, in če si pogumen in se ne bojiš podati v neznano, se lahko učiš jezikov in vidiš svet. Če je nekdo odprt, delaven in se želi razvijati, si lahko zgradi odlično kariero kot barman, tudi na mednarodni ravni. Sem živ primer, kako lahko začneš resno profesionalno kariero tudi iz podeželskega stanovanjskega naselja. Ne čez noč, ampak z vztrajnostjo, učenjem in potrpežljivostjo.

Morda najpomembnejše sporočilo za mlade: poklic barmana ni začasna postaja. Iz njega lahko zgradiš pravi poklic, obstoj in celo mednarodno kariero. Danes v šoli BestMixer poučujemo isti sistemski pristop, ki sem se ga naučil v letih pri Carnival/Royal Caribbean.

Kar pogumno, za pultom te čaka nov svet!
Ste pripravljeni? Oglejte si tečaje BestMixer in naredite prvi korak k pravi karierni poti!

Prebrali ste prvi del serije treh intervjujev. Drugi del bo izšel čez dva tedna, ne zamudite ga!

SELLO M je mednarodni kvalifikacijski sistem, ki sta ga ustanovila Mehiška akademija za gastronomijo in mehiško ministrstvo za zunanje zadeve z namenom prepoznavanja restavracij, ki delujejo zunaj Mehike po vsem svetu in avtentično predstavljajo bogate kulinarične tradicije države. Kvalifikacija ne ocenjuje le kakovosti jedi, temveč tudi uporabo avtentičnih sestavin, uporabo tradicionalnih tehnologij in kulturno avtentičnost.

TODO Mexican Kitchen si že od svoje ustanovitve prizadeva predstaviti mehiško gastronomijo onkraj znanih stereotipov domačemu občinstvu. Tortilje v restavraciji so narejene iz sveže, nikstamalizirane koruze, jedi temeljijo na tradicionalnih mehiških tehnologijah kuhanja, pomembno vlogo pri izbiri sestavin pa ima tudi trajnost.

Pridobitev priznanja SELLO M je nekaj posebnega tudi zato, ker strokovnjaki Mehiške akademije za gastronomijo in mehiških veleposlaništev med postopkom certificiranja skupaj preučijo profesionalni koncept, delovanje in kulturno avtentičnost restavracij. Priznanje torej ni preprosta nagrada, temveč nekakšno zagotovilo, da gostinski obrat resnično posreduje vrednote mehiške kuhinje.

Širok izbor jedi restavracije, ki je prejela to nenavadno priznanje, si lahko ogledate s klikom tukaj na spletni strani TODO Mexican Kitchen.

Glavni lik festivala, ki bo potekal med 11. in 18. uro, bo seveda ikonična jed ukrajinske kuhinje, boršč, ki jo bodo udeleženci pripravili na podlagi tradicionalnih in posebnih družinskih receptov. Degustacije ponujajo odlično priložnost za odkrivanje številnih načinov priprave te svetovno znane juhe.

Gastronomska doživetja dopolnjuje raznolik kulturni program: koncerti in odrski nastopi bodo poskrbeli za dobro vzdušje, družine pa bodo lahko uživale v obrtnih delavnicah, igrah in tekmovanjih. Na dobrodelnem sejmu bodo na ogled ukrajinski ročni izdelki, knjige, oblačila in druge specialitete, na voljo pa bodo tudi foto cone in tombola z dragocenimi nagradami.

Festival je edinstven v tem, da gre ves izkupiček za podporo Ukrajini, zato vsaka kupljena skleda boršča in vsaka donacija gre v dober namen. Več informacij o festivalu najdete na Facebook strani dogodka s klikom tukaj.

25. julij bo velik dan v življenju Újlipótvárosa, saj bo kavarna Dunapark, ikonično srečevališče v art deco slogu na ulici Pozsonyi ut, na ta dan ponovno odprla svoja vrata. Njena zgodovina se zdaj piše skupaj s skupino Eventrend, skupino podjetij z več kot tremi desetletji izkušenj v gostinstvu in predanim vernikom v kavarniško kulturo, ki utira pot.

Zoltán Kőrössy, ustanovni solastnik Eventrenda, je dejal, da je potreben pogum, da se obrneš na tako zgodovinsko ustanovo. Vendar to ni prvič, da je Eventrend sodeloval pri delu v zgodovinskem objektu – in kot so gostje že videli v primeru kavarne in bara Centrál Grand, skupina podjetij redno uspešno uresničuje takšne projekte.

Skupno delo se je začelo s prenovo, da bi zvezda Dunaparka lahko zasijala še močneje kot kdaj koli prej – in rezultat je presegel vsa naša pričakovanja.

Ikonično srečevališče v novi preobleki
Ni veliko lokalov, ki se lahko pohvalijo s tako vznemirljivo preteklostjo kot Dunapark Kávéház, ki se je odprl leta 1938 v hiši Dunapark na ulici Pozsonyi út 38. O sami stavbi bi lahko pisali romane: takrat je bila to najsodobnejša in najbolj fotografirana stanovanjska stavba v prestolnici, ki jo je arhitekt sam – Béla Hofstätter – tako vzljubil, da se je preselil v eno od stanovanj.

Sprva je bil v pritličju načrtovan kino, a na koncu so se odločili, da bi bila restavracija z elementi Bauhaus-art deco bolj primerna za to edinstveno okolje. Tako se je rodila kavarna Dunapark, ki je hitro postala priljubljeno zbirališče v okolici. Ustvarjalci in misleci so si izmenjevali kljuke na vratih in tudi v najbolj turbulentnih letih zgodovine je mnogim služila kot redna točka, skoraj brez zaprtja.

Tokrat ne gre za radikalno nov začetek, temveč za zavestno prenovo: značaj kraja, kavarniško okolje, vse, zaradi česar toliko ljudi ljubi kavarno Dunapark, ostaja, a izkušnja gostov dobiva sodobno obliko. V zadnjih sto letih je kavarno na križišču ulice Pozsonyi in parka Szent István obiskalo več generacij – prišel je čas, da postane priljubljeno zbirališče v Újlipótvárosu za še več ljudi!

Vse je pripravljeno za to, saj je okolje elegantno, odprto in prijazno, hrana spominja na judovsko gostoljubnost, vzdušje pa je v prestolnici neprekosljivo. Gábor Nagy, ustanovni solastnik Eventrenda, je povedal, da Dunapark ni le kavarna, temveč simbolična točka v Újlipótvárosu.

Ne glede na to, ali jo obiščemo zjutraj, med kosilom, popoldne ali zvečer, v slavni kavarni hiše Dunapark vedno najdemo, kar iščemo. Sveže pecivo in jedi za pozni zajtrk zagotavljajo popoln začetek dneva: Dunapark Roll z navdihom New Yorka, različice jajc Benedikt in različne različice francoskega toasta, ki se odlično podajo k kavnim specialitetam na meniju pijač.

Če nas poslušate, si vsekakor naročite eno od njihovih značilnih jedi, zlato rjavo zapečen francoski toast flodni iz kaláca, jabolk, orehov, maka in medu!

Opoldne lahko izbiramo med klasičnimi madžarskimi jedmi in priljubljenimi jedmi bližnjevzhodne kuhinje, zahvaljujoč edinstvenemu gastronomskemu konceptu Gáborja Bajkaija. Na jedilniku so piščanec s papriko, postrežen s kislo smetano, par gosjih nog v slanici, divja govedina s kroglicami iz mace in zvezda bistrojev, pastrami, postrežen na kruhu iz kislega testa. Naš najljubši je bil zagotovo pikanten cvetačni zrezek!

Popoldne glavno vlogo igrajo okusne pecivo, ki so odlična spremljava prijateljskih srečanj in poslovnih pogovorov. Kulinarično potovanje se nadaljuje ob večerji z razkošnimi osvežilnimi pijačami, sladico z mehkimi skutnimi cmoki, makovimi žemljicami in živahnim družabnim življenjem, pogosto z živo glasbo v ozadju, v duhu svetovljanske elegance.

Težko je spregledati, da svetloba prežema vsak kotiček legendarne kavarne in da tudi najmanjše podrobnosti oživljajo svet art decoja in Bauhausa.

Z očmi lahko skeniramo geometrijske oblike, marmorne in kovinske površine prekinjajo zlati toni, žametni sedeži in veliko rastlin. Pred našimi miselnimi očmi se pojavijo velika mesta tridesetih let, a hkrati uživamo v udobju 21. stoletja: spremembe ne bi mogle biti bolj dobrodošle!

In če pogledamo navzdol s prostorne galerije, bomo kmalu lahko pozdravili nove in stare obraze, ki skupaj ustvarjajo Dunapark Café kot najljubšo dnevno sobo v Újlipótvárosu. Poleg tega, kot je razkril Gábor Nagy, je poslanstvo skupine podjetij, da Dunapark Café postane izjemno literarno inlahko je tudi dom glasbenih večerov, na katerih se lahko predstavijo mladi talenti. Komaj čakamo!

Dunapark Kávéház
1137 Budimpešta, Pozsonyi út 37.

Večer v gradu: Plemiška večerja na gradu Wenckheim (8. avgust 2026)
Grad Wenckheim v Szabadkígyósu bo letos 8. avgusta ponovno odet v praznične luči: dogodek Egy éstély a kástélyban III. bo goste za večer popeljal nazaj v elegantni svet aristokratskega življenja. Vrhunec posebnega programa je ekskluzivna večerja, ki si jo je zamislila restavracija Fouri, ki jo dopolnjujejo vzdušje obdobja, glasba in spektakularna večerna dekorativna razsvetljava. Nekdanji sijaj družine Wenckheim oživi znotraj zgodovinskega obzidja, tako da lahko udeleženci uživajo ne le v izjemni gastronomski izkušnji, temveč tudi v pravem potovanju skozi čas.

Gradovi ob svečah // več lokacij (8., 14. in 24. avgust 2026)
Ob koncu poletja več zgodovinskih gradov pričaka obiskovalce s posebnim večernim koncertnim doživetjem. V slikovitih parkih gradu Sándor–Metternich v Bajni in gradu Festetics v Dégu koncert ob svečah Štirih letnih časov ustvari čarobno vzdušje, kjer pod zvezdnatim nebom odmevajo Vivaldijeva zimzelena dela. V gradu Esterházy v Tati pa se lahko ljubitelji serije Bridgerton potopijo v romantični svet: ikonične melodije priljubljene serije se igrajo v klasični orkestraciji, v soju stotin sveč, kar obljublja nepozabno poletno večerno doživetje.

Grad Festetics podnevi in ponoči // Keszthely (13.–16. avgust 2026)
Med 13. in 16. avgustom grad Festetics v Keszthelyju obiskovalce čaka s posebnim, celodnevnim nizom doživetij. Med dogodkom Dan in noč gradu Festetics se izmenjujejo dnevni programi, večerno vzdušje in nenavadna grajska doživetja, ki tako kažejo povsem nov obraz zgodovinskega najdišča. Štiridnevni dogodek napolni elegantne prostore in park gradu z življenjem, zato lahko družine, tisti, ki jih zanima kultura, in tisti, ki imajo radi romantične poletne večerne programe, pričakujejo nepozabno sprostitev.

Raziskovanje v aristokratskem sijaju // na več lokacijah (15., 19., 20., 21., 29. avgust 2026)
To poletje med gradovi ne bo oživela le zgodovina, temveč obiskovalce čakajo tudi vznemirljive skrivnosti. Na gradu Sándor–Metternich v Bajni, gradu Nádasdy v Nádasdladányju in gradu Festetics v Keszthelyju interaktivne grajske skrivnosti vabijo udeležence k raziskovanju, pri čemer s pomočjo različnih ugank in namigov razkrivajo zgodbe. Tisti, ki si želijo še večjega izziva, pa lahko svojo iznajdljivost preizkusijo na vikendih grajskih sob pobega, kjer zgodovinski prostori postanejo del igre. Posebni programi bodo zagotovo postavili plemiške rezidence v novo luč in so odlična izbira za družine, skupine prijateljev ali programe za krepitev timskega duha.

Enodnevna pustolovščina na gradu Široki (15. avgust 2026)
Če ste se vedno spraševali, kako bi bilo preživeti noč v srednjeveškem gradu, vam poseben program na gradu Široki zdaj to omogoča. Enodnevna pustolovščina na gradu Široki udeležence čaka z večerjo, sprehodom z baklami, demonstracijo astronomije in opazovanjem zvezd s teleskopom, večer pa lahko preživijo med grajskim obzidjem, v spalni vreči, pod zvezdnatim nebom. Naslednji dan lahko občudujete sončni vzhod z zgornjega dela gradu, preden se nepozabno zgodovinsko doživetje zaključi s skupnim zajtrkom.

Turški dan na gradu Široki (16. avgust 2026)
Program Turškega dne na gradu Široki bo ponovno oživil vzdušje časov obmejnih graščin. Obiskovalce čakajo tradicionalne demonstracije, pristne vojaške in orožne demonstracije, spektakularna slovesna streljanja in gastronomska doživetja, ki spominjajo na turško kulturo. Svet 16. in 17. stoletja za en dan znova oživi med zgodovinskimi zidovi, tako da se lahko družine in tisti, ki jih zanima zgodovina, udeležijo vznemirljivega potovanja skozi čas v enem najbolj posebnih gradov v gorovju Mátra.

Dnevi gradov, prijaznih živalim // več lokacij (21. in 22. avgust 2026)
Dnevi gradov, prijaznih živalim, ponujajo družinam stičišče med naravo in zgodovino. Na gradu Károlyi v Füzérradványju in gradu Tisza v Gesztu obiskovalce čakajo živalim prijazne, spektakularne živalske predstave, konjeniški programi, tečaji obrti in številne interaktivne družinske izkušnje. Grajski parki na ta dan oživijo, tako da se lahko malčki na igriv način spoznajo z živalskim svetom, odrasli pa lahko odkrijejo tudi zgodovinsko okolje in posebno vzdušje gradov.

Noč na gradu Andrássy // Tiszadob (22. avgust 2026)
Če se želite vrniti v razcvet aristokracije, se 22. avgusta odpravite na grad Andrássy v Tiszadobu! Dogodek Noč na gradu Andrássy – Potovanje na prelom stoletja ponuja kostume, primerne temu obdobju. Tematski programi, igre, koncerti in prijetni večerni ogledi pričarajo eleganten svet preloma stoletja. Zgodovinsko okolje, romantični grajski park in posebno večerno vzdušje zagotavljajo nepozabno doživetje za vse starosti.

Kino na grajskem vrtu // na več lokacijah
Ni boljšega poletnega programa kot kino na prostem, večeri kina na grajskem vrtu pa to kronajo s posebnimi lokacijami. V parkih gradu Wenckheim v Szabadkígyósu in gradu Károlyi v Füzérradványju se filmi predvajajo v senci ogromnih dreves in pod zvezdnatim nebom, medtem ko lahko v projekciji uživate iz odeje ali ležalnika. Prijetno okolje grajskega vrta, sveže kokice in poletno večerno vzdušje skupaj naredijo sprostitev nepozabno.

Este11
V enem najprijetnejših delov 11. okrožja, v neposredni bližini jezera Feneketlen, vas čaka vrt Este11, ki je v zadnjih petih letih zrasel v stičišče skupnosti v okrožju. Ni čudno, saj ta zunanji prostor, obdan z listnatimi drevesi, zagotavlja osvežitev! Prepoznavni koktajli, širok izbor madžarskih in tujih vin, neapeljske dobrote, pripravljene v krušni peči, glasbeni programi in izbrani madžarski DJ-ji vas vabijo v Este11 tudi v najbolj vročem vremenu, senčna drevesa – vključno z velikanskim kostanjem – pa nudijo popolno zatočišče v vročih poletnih dneh.

1113 Budimpešta, Villányi út 14.

Maros Kertvendéglő
Če iščete le domače okuse in mirno vzdušje, v 12. okrožju ne boste našli boljšega kraja kot Maros Kertvendéglő! Na njihovem jedilniku so največje, retro priljubljene jedi: Mátra borzaska, telečji cmoki s papriko, prekajena krača s strapacsko, prelita s skuto csusza pörc … vse to postrežemo na karo prtu, priporočljiva pa sta pivi Pilsner Urquell in Dreher. Za sladico ponujajo cmoke Somló in palačinke, med tednom pa tudi cenovno ugoden meni za kosilo – zagotovo nihče ne bo odšel lačen!
1122 Budimpešta, Maros utca 16.

Restavracija Porcellino Grasso
Kapljica Italije se je pred skoraj 20 leti preselila v Budo, ko je svoja vrata odprla restavracija Porcellino Grasso, zvesta kopija italijanskega podeželja v naši prestolnici. Poleti lahko doživite sladko življenje na njihovem zelenem vrtu, kjer je celo igrišče za najmlajše. Dobra novica je, da je zunanji jedilni prostor na voljo od pomladi do jeseni, ne glede na vreme, saj je opremljen s popolno senco in razvlaževanjem v vročini ter z ogrevanjem in popolno zaščito pred dežjem v hladnejših dneh. Kar zadeva jedilnik, ponuja najboljše iz mediteranske kuhinje: predjedi z veronske tržnice, minestrone z domačimi testeninami, lazanje iz pečice, morske sadeže, gurmanske različice rižot, posebne – tudi brezglutenske – pice, domače sladolede in številne druge neustavljive dobrote. Okusi Italije bodo tudi to poletje oživeli v srcu Rózsadomba – zato si čim prej rezervirajte svoj prostor!
1024 Budimpešta, Ady Endre utca 19.

Émile
Émile pričakuje svoje goste v osrčju 2. okrožja, v prijetni vili v Pasarétiju. Njegov cilj je ustvariti elegantno, a domače vzdušje v svojem edinstvenem gastronomskem prostoru: sončen vrt, poletne kabane in mirno okolje ponujajo popolno okolje za sproščujoč zajtrk, lahko kosilo ali prijetno popoldansko srečanje. Na jedilniku so priljubljene jedi, kot so kraljeva jajca, sezonske jedi, sveže pecivo in Gerbeaudove ikonične sladice. Pri Émilu verjamejo, da kraljevski zajtrk ali resnično dobro kosilo nista le privilegij za posebne priložnosti.
1026 Budimpešta, Orló utca 1.

Paviljon de Paris
Ob vznožju Grajskega hriba se nahaja čudovit vrt, kjer se lahko počutite kot v francoski prestolnici. Škatla z dragulji se imenuje Paviljon de Paris, vendar jo mnogi imenujejo kar najlepši paviljon v Budi. Obdani z velikanskimi lipami in zimzelenim drevjem lahko poskusite najboljše francoske in mednarodne kuhinje – tradicionalno burgundsko govedino, francoske sire, pa tudi lecsó, lososov tatar in številne druge dobrote. Ni dvoma, da se okusno potovanje elegantno zaključi s crème brûlée, razumemo pa tudi, če se odločite za rezino limonine torte. Ob nedeljah se lahko oglasite tudi na brunchu!
1011 Budimpešta, Fő utca 20.